اقرأ المقال: أيو صغير وخضار الصيف مطهوان بالخل
FREE
Setagaya Cuisine Shungusa
Yoshikazu Imai
أيو صغير وخضار الصيف مطهوان بالخل
جهد لجعل الضيف يشرب حتى الداشي باستخدام خل الأرز
الطماطم
FREE
Setagaya Cuisine Shungusa
Yoshikazu Imai
جهد لجعل الضيف يشرب حتى الداشي باستخدام خل الأرز
هذا طبق أوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق) من أطباق طرد حرّ الصيف. يستثمر سومين السمك ما يتخلّف بالضرورة من قصاصات وبقايا، مثل قصاصات ساشيمي السمك…
4 حصص · ¥0
وقت الطهي 1 ساعة
Nishiazabu "Gouryu Kubo" (formerly Michelin two stars)
Takeshi Kubo
طماطم توكوتاني التي تتباهى بحلاوة 13 درجة (أكثر من ضعف الطماطم العادية) وأومامي غني يمكن الاستمتاع بها. طبق يُبرز تلك الحلاوة، وتُوضع الطماطم وجيلي…
4 حصص · ¥2,500
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
هذا سوباغاكي مشوي. عند ذكر «سوباغاكي» يُؤكل عادةً بسكب صلصة السوبا على شيء دافئ، لكنه هنا سُوتيه ليصبح سوباغاكي مشويًا. يُعجن بماء أكثر بمرتين ونصف…
1 حصص · ¥319
وقت الطهي 15 دقيقة
FREE
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
حتى المعلم المتمرس تصادفه أطباق كثيرة لا يعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها مرة واحدة. وشرح هذه الأطباق بعناية بالاستعانة بصور اليدين هو «هذه…
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
أُضيف توت أزرق وخوخ أبيض إلى قاعدة الميسو ليُتذوق لحم الخنزير بحلاوة الفاكهة المنعشة دون ثقل. رُتّبت المرافقات الحامضة: كمثرى مطهوة على طريقة كوشو،…
¥650
وقت الطهي 3 يوم
Tokyo Kappo Terunari
جُهّزت مازات تناسب الساكي والنبيذ والشوتشو وكل شيء. ومنها موس كبد دجاج كوهاكو في قشرة موناكا، وهو طبق بُذلت فيه تجارب. يُطحن كبد دجاج كوهاكو، ويتميز…
1 حصص · ¥100
وقت الطهي 2 ساعة
Ichigaya Asakaso
أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات تأثير المظهر الذي يُراد تصويره تحت موضوع هذه المرة، فُكّر أولًا في كيفية جعل الجيل الشاب…
1 حصص · ¥250
وقت الطهي 3 ساعة
FREE
Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin
من أطباق رأس السنة في كوتشي: كوتشيغاواري (طبق لتغيير المذاق). يتمتع تاتاكي أكاأوشي من توسا بتركيبة رائعة من لحم الأكاأوشي والبوميلو وزيت الزيتون…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 30 دقيقة
Kappo Takashi
Takahiro Otsuka
خضار الصيف فوق الواغيو المشوي بدرجة مناسبة تنسج ألوان الفيتامينات في طبق رائع. يُحسّ بالصيف من الألوان، وبصلصة يابانية حارة يمكن أكله بلذة حتى في…
Katsuya Shimizu
المقبلات. روبيان ذو الذراع الطويلة بجيلي الطماطم: يتوفر هذا الروبيان بكثرة في نومازو في هذا الوقت، فيُجلب بأحجام مختلفة ويُجمّد مسبقًا. أما الطماطم…
¥80
وقت الطهي 1 ساعة
Yoshiharu Kasai
طماطم الفاكهة بصلصة الرداء الأبيض طبق يُستمتع فيه ببساطة لذة طماطم الفاكهة مع صلصة مختلفة المذاق. يحسن استخدام طماطم حلوة عالية الجودة. وصلصة الرداء…
¥165
وقت الطهي 15 دقيقة
Yanaka Japanese Cuisine Mametan
Naoki Hata
يوضع الطماطم الدقيقة (مايكرو) نيئة لأن المطلوب قوام مقرمش. يُصب فوقه العصارة الحلوة (أو المرق) الناتجة عن طهي طماطم الفاكهة على البخار، ويُقلّب برفق…
Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island
سوارا غوشيكي توريكاي المدخن طبق ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)، طُهي فيه سمك سوارا بالحرارة المنخفضة بملح مدخن ليبقى طريًا من الداخل، ودُهن سطحه بزيت…
4 حصص · ¥513
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno
Yuji Tateno
كانت بداية هذا الطبق تقديم طعام في دار لرعاية المسنين قبل نحو 5 سنوات. وقد سُرّ به النزلاء، وفُكّر حينها في كيف يتناول مختلف الناس الخضار بلذة…
Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
الصنف الأول ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) من خضار يزداد طعمها لذة من الصيف إلى الخريف، وهو طماطم مشوية وقرع شمعي مطهو في حساء الكونسوميه. تُطهى هنا…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
Magaribana
طبق قائم على ضرب فريد هو «أومامي نباتي وزيت حيواني»، ويُستخدم الزيت عند الانتهاء إضافة إلى التتبيل. صلصة الطماطم تُصنع بتقطير زيت الزيتون على طماطم…
1 حصص · ¥138
وقت الطهي 8 دقيقة
Ginza Rokusan-tei
الطاهي من مدينة كانازاوا بمحافظة إيشيكاوا، وفكّر في جيبو ني بط بمكونات موسمية. ولأن المراد تنويع الطعم استُخدمت زبدة الإسكارغو. تُصنع بخلط الزبدة…
1 حصص · ¥190
وقت الطهي 20 دقيقة
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
في سمك كينميداي وأذن البحر المشويين على الفحم: يتداخل العبير المميز لشواء الفحم مع نكهة الميسو فيبرز لذة المكونات، فيُستمتع بطعم أعمق. صلصة الطماطم…
¥1,385
وقت الطهي 1 ساعة
Autumn weather
عند البحث هذه المرة وُجد مرجع يقول «نضجت الحبوب فنشأت كلمة كوكو (الغنى)». ولأن الصيف وألوانه جميلة، فُكّر في استخدام الذرة. في المكان السابق للعمل،…
14 حصص · ¥320
وقت الطهي 50 دقيقة
Grand Xive Karuizawa
هذا طبق لتوظيف إيوانا (الشار الياباني) في موسمه. المستخدم هو إيوانا الكبير، والفرق في مدة النمو والحجم: يبلغ إيوانا الكبير نحو 30 سم في مدة نمو تقارب…
5 حصص · ¥1,150
وقت الطهي 1 ساعة
Aoyama Gato
أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات سبب التأثير = مراعاة «جاذبية الصورة» لدى العشرينيات والثلاثينيات موشيمونو (أطباق على…
1 حصص · ¥850
وقت الطهي 1 ساعة
Open-Air Museum Club
أُريد صنع طبق صيفي منعش، وسمك الصيف المشهور هو الأيو الذي يُعرف بتناسبه مع التادي، فاستُبدل الأيو بالقاروص الياباني واستُخدم النعناع بدل التادي. وهذه…
2 حصص · ¥1,400
وقت الطهي 3 ساعة
Hideo Kase
طبق بغطاء. شينودا ماكي بالوارابي الصيفي: يُزال المرّ من وارابي الصيف كالمعتاد ويُشرّب، وتُرتّب البراعم في الفراغات بتوفو مصفّى مع التوفو الرقيق…
عرض 24 من 117