أوكوزي مطهو على طريقة يوشينو (روبيان ساكورا، سمك الإبرة الأبيض مشرّب، صلصة بيض سلطعون إيبارا، فول، زهور السانشو)

جُعل الطبق الدافئ ليتيح الاستمتاع الكامل بأومامي سمك أوكوزي. فسمك أوكوزي يكون دسمًا حتى نحو أبريل، ولحمه ذو طعم قوي، لذا تُشرّب به الخضار البرية الموسمية وسمك الإبرة الأبيض نكهة الأومامي ويُؤكل الجميع معًا. وتُضاف نكهة مميزة بالبرقوق المقرمش (كاريكاري أومي)

① اغسل سمك أوكوزي بالماء، وقطّعه إلى ثلاث قطع، وأضف إليه ملحًا خفيفًا عبر ورق (كاميجيو).

② انقع سمك الإبرة الأبيض المجهّز في داشي الأرز المحمص.

③ ضع الفول على نار خفيفة في ماء مملح محلّى لتثبيت اللون.

④ شقّق سمك أوكوزي المنقوع في الماء بالسكين، وغلّفه بنشا الكودزو، واطهه على طريقة يوشينو في مرق مركّب.

Ginza Bettei