قدر السمان

قدر السمان طبق ابتكره المؤسس الأول، وهو محبوب لدى الضيوف منذ التأسيس. يُقدّم من أواخر نوفمبر حين يتوفر السمان المحلي حتى نهاية فبراير تقريبًا، فلا يُقدّم طوال العام، لكنه يدخل في قائمة الطعام مرة في الشهر على الأقل، رغم أن قائمة المطعم تتغير كل أسبوع، ويدخل قائمة الطعام المتعددة الأطباق من ثلاث إلى أربع مرات في الشتاء الواحد. وكثيرًا ما يقول الضيوف: «ماذا؟ ألا يوجد اليوم؟»، وكثير منهم يحجزونه منفردًا على حدة قائلين: «نرجو إدراجه». وله أيضًا قصة ظريفة عن نشأته، لكن يُستحسن سماعها في المطعم حول قدر السمان.

① افتح السمان، واشو جهة الجلد على اللهب المباشر شيًّا خفيفًا لتحرق الزغب الدقيق. احرص على ذلك بعناية، فبقاء الزغب يفسد القوام كثيرًا.

② اقطع صدر السمان (في الأعلى) إلى نصفين واستخدمه. أما لحم الساق والرقبة والقفص الصدري (في الأسفل) فمرّره في المفرمة، واستخدم البيض رابطًا، وتبّله بالسانشو، وشكّله كرات.

③ اطهُ براعم الخيزران وفطر الشيتاكي الطازج والسبانخ بنكهة خفيفة، وقطّع كلًّا منها بحجم لقمة. اشو أوا فو (فو الدخن) وقطّعه بحجم لقمة. ضع المرق في قدر فخاري وأضف المكونات واطهها، وفي النهاية أضف الخضار الورقية الخضراء (السبانخ). وأضف عصير الزنجبيل للرائحة وقدّمه أمام الضيف.

Shinbashi Kanetanaka