SEARCH

سمك التاي الكرزي مشوي بعطر الكرز، سوشي تيماري بروبيان كوروما صغير، براعم الخيزران مخلوطة بأوراق الكينومي

ياكي هاسون (هاسون مشوي) تتميز أجواؤه الحيوية. «بما أن القائمة لموسم مشاهدة أزهار الكرز، رُئي ترتيب يتيح الاستمتاع بأطباق متنوعة دفعة واحدة. وفي…

أيو صغير كاراغي، شيراؤو مطهو على البخار بالساكي، تاماغوياكي، براعم الخيزران كينبيرا، أخطبوط مطهو بالأزوكي

التركيز على جمال المظهر وعلى كون التشكيلة تناسب الاستمتاع بالساكي

كعكة براعم الخيزران المطهوة على البخار

طبق يتيح الاستمتاع بعبير براعم الخيزران، أبرز مكونات الربيع، وطعمها. ولتبرز النكهة المميزة والقوام يُقلّل بصيل الزنبق المضاف، وعند شقّ الكعكة يفيض…

• 1 حصص · ¥300

• وقت الطهي 20 دقيقة

ثلاثة أصناف الربيع المشكّلة، أوهيتاشي خضار الربيع، بميسو الكينومي، شيراأيه الهاساكو وبازلاء السناب

طبق مشكّل من ثلاثة أصناف بالخضار الجبلية والخضار والفواكه التي يزداد طعمها في الربيع. نضارة الخضار الجبلية، وعبير الكينومي المنعش، وتوازن الطعم…

• 1 حصص · ¥500

• وقت الطهي 1 ساعة

هاماغوري وبراعم الخيزران مشويان بميسو الكينومي (فول عريض، جزر كيوتو، أودو الجبل)

يُقدّم عادة ثلاثة أطباق ساكيزوكي في المطعم، لكن حتى مارس وأبريل يكون الليل باردًا فيُقدّم طبق ساخن ثانيًا. أودو الجبل: بعد التقشير يُنقع في ماء…

تمبورا ملفوف حي (براعم الخيزران، فوكي نو تو)

في هذه المرة تعلّم الطاهي «التمبورا» من المدير الفني تاناكا (Tempura Horikawa في فندق Hotel New Otani). وفي هذه المرة يُتناول «عجينة التمبورا».

لفائف الأنقليس المشوية، لحم خنزير موتشي المحلي وبراعم الخيزران مشويان بميسو السانشو، بطاطا حلوة جديدة بعسل مملح، أزوكي بجبن الكريمة مجمّد، سوشي الأيو على طريقة هاكاتا، سرطان الجدول على طريقة نانبان، برقوق أخضر كريستالي، شيروداتسو بالشوتو

في لحم خنزير موتشي المحلي وبراعم الخيزران المشويين بميسو السانشو، يُربّى الخنزير المحلي بعلف غني بالحبوب وماء جوفي من عمق 150 م بحرارة ثابتة، فطعم…

كونسوميه الروبيان بأسلوب ديتوكس، وجراد البحر الشوكي الياباني مطهو بصفار البيض

ديتوكس في كونسوميه الروبيان بأسلوب ديتوكس هو إخراج السموم والفضلات المتراكمة في الجسم والوصول بالجسم والعقل إلى حالة صحية. وإذا بقيت الفضلات متراكمة…

وان (أوكوزي على طريقة مارو، توفو الشيح، براعم الخيزران، ميوغا، بصل أخضر، زهور السانشو)

في هذه المرة قدّم رئيس الطهاة في المطعم المشهور الحاصل على نجمة ميشلان «Nishiazabu Ichino» شيميزو «توفو الشيح»، وهو من مكونات الوان الأساسية.

• 1 حصص · ¥850

• وقت الطهي 4 ساعة

هاماغوري مشوي بجيلي على طريقة سلطة النباتات الجبلية

هاماغوري مشوي بجيلي: عادة يُجعل المحار حساءً صافيًا، لأن في مرقه غذاءً وأومامي، فصُنع جيلي ليُتذوق اللحم والمرق معًا. يُنتبه إلى عدم الإفراط في الطهي…

• ¥520

• وقت الطهي 30 دقيقة

ساكوراداي ونانوهانا متبّلان بالكومبو، سوشي كوسودي بالفوكي، سردين وبازلاء بنانبان زوكي، شيراؤو وشيراتاكي بدينغاكو ميسو الكينومي، بصيلات الزنبق وأوراق الكرز المعصورة، توفو الشيح الياباني بأوراق الخيزران، إيداكو وبيض التاي مطهوان بالساكورا

مقبلات، سبعة أصناف لأمسية الربيع. ساكوراداي ونانوهانا المتبّلان بالكومبو: وُضعا في الإناء مع أودو مقطّع ألف شريحة. سوشي كوسودي بالفوكي: يُزال مرارة…

• ¥580

• وقت الطهي 2 ساعة

شينجو الفول العريض

في موسم كثرة النباتات الجبلية، بصورة التبرعم

كعكة براعم الخيزران، رقائق أخطبوط إيدا، سمك شيراؤو مقلي بلونين

أغيمونو (أطباق مقلية) مصمّمة مع مراعاة عرض الطبق. تُبرز كعكة براعم الخيزران، بصلصة براعم الفوكي (فوكي نو تو)، المذاق «المرّ قليلًا» الخاص بالربيع…

• 1 حصص · ¥400

• وقت الطهي 1 ساعة

قدر السمان

طبق شتوي ثابت يُدرج في قائمة الطعام مرة في الشهر على الأقل

سيرلوين لحم الواغيو

طبق ياكيمونو (أطباق مشوية) لمواجهة ارتفاع التكلفة. في سيرلوين الواغيو المشوي على الفحم مع براعم الخيزران، تكلفة الواغيو مرتفعة، لذا خُفّضت الكمية من…

• 1 حصص · ¥1,200

• وقت الطهي 30 دقيقة

موتشي شيراكو الفوغو، سوريناغاشي الملفوف الصيني، هاناإيكادا براعم الخيزران

شيراكو الفوغو مكوّن غالي الثمن يُحب لطعمه الكريمي الغني، ويُقدّم في ذروة موسمه شيراكو مشويًا أو في قدر الفوغو، أما هذه المرة فجُعل موتشي شيراكو…

• 1 حصص · ¥600

• وقت الطهي 1 ساعة

سمك سوارا منقوع في الميسو ومشوي بنكهة اليوسفي، دينغاكو براعم الفوكي، براعم الخيزران مشوية مع أوراق الكينومي

بقصد عرض الطبق، رُئي هذه المرة التعبير عن ألوان زاهية مع عبق أزهار الكرز البهيّ. بُني ياكيمونو (أطباق مشوية) على موضوع «العطر». في سمك سوارا المنقوع…

• 1 حصص · ¥450

• وقت الطهي 2 يوم

ساكوراداي وزهر اللفت بلفة التفاح، وبراعم الخيزران الصغيرة على طريقة ناروتو، وبصيلات الزنبق بنكهة الساكورا، وسوشي الخضار بسمك الإبرة، وجذر اللوتس الأخضر، وناغارامي مقلي بعبير الربيع، وروبيان تيبو المطهو لامعًا

طبق ربيعي. ساكوراداي وزهر اللفت بلفة التفاح: اسلق زهر اللفت بماء الخردل الساخن وانقعه في مرق مملّح. قطّع ساكوراداي شرائح رقيقة وملّحه ملحًا خفيفًا…

• 30 حصص · ¥960

• وقت الطهي 40 دقيقة

فوكي ميسو مخلوط

رغم أن فوكي ميسو المخلوط يُعدّ طبقًا ثابتًا، يُفكّر في تقديمه في «موكوزوكي» (طبق الساشيمي) في منتصف قائمة الطعام بالمطعم. لذلك يُصفّ مكونات رئيسية…

• 2 حصص · ¥350

• وقت الطهي 1 ساعة

محار مقلي بأسلوب مختلف، وبراعم الخيزران الجديدة الملفوفة بالبروشوتو

• ¥5,040

• وقت الطهي 1 ساعة

تتبيلة ميسو الفوكي (أوني، براعم الخيزران، براعم البصل، زهر الكرز المملح، سمسم محمص)

تعلّم هذه المرة موضوع «الساكيزوكي» من المدير الفني يوشياكي ماسوموتو (Norinchukin Meguro Bunshitsu). ويُتناول «تتبيلة ميسو الفوكي».

ثلاثة أنواع من دينغاكو براعم الخيزران: ميسو الكينومي وميسو دينغاكو وميسو اليوزو، ياغارا وساق الخس مخلوطان بالماساغو، سوشي الشيراؤو بورق الكرز، سازاي صغير مغطى بالأوني، جيلي كهرماني بالفوا غرا، لفائف السلمون نيشيكي

ياكي هاسون (هاسون مشوي) هو ثلاثة أنواع من دينغاكو براعم الخيزران. تُنقع براعم الخيزران بنخالة الأرز والفلفل الحار، وتُقشّر وتُنظّف وتُقطّع بحجم…

• ¥1,340

• وقت الطهي 40 دقيقة

دوميوجي ملفوف حول العضلة المقرّبة على طريقة ساراشينا

في دوميوجي الملفوف حول العضلة المقرّبة على طريقة ساراشينا، يُستخدم نوعان من المرق: ماء ترطيب العضلة المقرّبة ومرق الدجاج. ويُضاف شاي السوبا إلى مرق…

• 1 حصص · ¥553

• وقت الطهي 30 دقيقة

سمك الذيل الأصفر الياباني المدخّن المشوي بصلصة الصويا

استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني بوصفه من مكونات نهاية موسم مارس. يُقدّم هذا السمك في ذروة موسمه غالبًا ساشيمي أو مع الفجل الأبيض، أما في نهاية…