يخنة يابانية بالقرع والمأكولات البحرية

يُعدّ اليوم طبق سهل التحضير يدفئ الجسم باستخدام «القرع»، وهو مذاق يعرفه الجميع ويرتبط بهذا الموسم. «أرى أن هذا المطعم يشبه وجود “أربعة مطاعم” في الطابق الرابع عشر من متجر كبير: المطبخ الياباني، والتيبان، والسوشي، والتمبورا. أفكر دائمًا في كيفية إبراز خصائص كل ركن إلى أقصى حد، وأعدّ قائمة كل شهر بإدراج فعاليات السنة والأعياد الموسمية الخمسة»

ويُذكر أن شريحة زبائن المطعم تضم نساءً وكبارًا في السن بكثرة، ومنهم أيضًا متذوقون للطعام الفاخر يدرسون الطهي جيدًا.

«الجميع يطلبون المطبخ الياباني، لكنهم يتوقعون أيضًا طزاجة لم يصادفوها من قبل. وأسعى دائمًا إلى طبق يبقى في الذاكرة، يتحلى بالرقي في المذاق والتقديم والكمية»

①قطّع 250 غ من القرع شرائح بحجم مناسب، وقطّع 200 غ من البصل شرائح، وحمّرهما مع 15 غ من البقدونس و20 غ من الزبدة. عندما يذبلان أضف 180 مل من مرق الدجاج المركّز (جي كاي تان) و540 مل من الماء، واختزل.

②اخلطه في الخلاط حتى يصبح بيوريه، وأضف 540 مل من الحليب و90 مل من كريمة الخفق، واطهه أكثر حتى يصل إلى كثافة مناسبة. وللنهاية تبّله ب180 مل من صلصة أمريكين (مرق مستخلص من رؤوس الروبيان) والملح والفلفل.

③حمّر الكراث حتى تظهر علامات الشيّ، ثم اطهه في 15 جزءًا من الداشي، وجزء واحد من صلصة الصويا الفاتحة، وجزء واحد من الميرين.

④اشو الإسكالوب. اسلق البروكلي والروبيان. اطه الفطر في 15 جزءًا من الداشي، وجزء واحد من صلصة الصويا الفاتحة، وجزء واحد من الميرين.