اقرأ المقال: محار مقلي بأسلوب مختلف، وبراعم الخيزران الجديدة الملفوفة بالبروشوتو
Hattori Nutrition College
محار مقلي بأسلوب مختلف، وبراعم الخيزران الجديدة الملفوفة بالبروشوتو
¥5,040
وقت الطهي 1 ساعة
الحليب
Hattori Nutrition College
¥5,040
وقت الطهي 1 ساعة
Fussa Japanese restaurant Kourakuen
من الطعام الياباني بالشاي الأسود، ساكيزوكي (شاي أسود 50 غ: 1,200 ين). صُنع «شاي الزبدة» الذي يُشرب في التبت وحُوّل إلى توفو. شاي الزبدة أقرب إلى حساء…
9 حصص · ¥40
وقت الطهي 40 دقيقة
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) يركّز على القرنبيط، أحد مكونات نهاية موسم الشتاء. موس القرنبيط طبق يُراد أن يُحسّ فيه بالربيع من خلال سهولة بلعه. والنقطة…
10 حصص · ¥320
وقت الطهي 1 ساعة
Japanese Restaurant Seizan
لاستخدام تفل الساكي نقطتان. الأولى إضافة النعومة إلى الطعم. يوضع تفل الساكي في سوريناغاشي الذرة دون تسخين ويُخفق. فتُضاف النعومة والدسم إلى حلاوة…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno
Yuji Tateno
كانت بداية هذا الطبق تقديم طعام في دار لرعاية المسنين قبل نحو 5 سنوات. وقد سُرّ به النزلاء، وفُكّر حينها في كيف يتناول مختلف الناس الخضار بلذة…
Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui
Toru Tayasu
«إبراز سحر خضار هوكايدو المعمّرة شتاءً». والخضار المعمّرة المستخدمة هي نيسيكو 540 (بطاطس) والقرع العسلي (داركهورس). وإيموتاكو نانكين (بطاطس وأخطبوط…
1 حصص · ¥620
وقت الطهي 2 ساعة
FREE
JX Group Roppongi Club
حتى لدى الأساتذة المخضرمين أطباق كثيرة لا تُعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وشرح هذه الأطباق بعناية بصور اليدين هو «هذه التقنية!» الاحترافية…
Tokyo Baycourt Club
عمل الطاهي في الأصل في الخارج، وكان في إيطاليا يشرب الكابوتشينو يوميًا تقريبًا. وعند ذكر الطعام الياباني بالأرقطيون يخطر كينبيرا غوبو، ومنه جاءت فكرة…
1 حصص · ¥267
وقت الطهي 1 ساعة
Takuma Sunada
تُلف الذرة بقشرها بغلاف بلاستيكي وتُطهى على البخار نحو 20 دقيقة، وعندما تبرد قليلًا تُنظّف وتُفصل الكوز عن الحبوب. يُقطع الكوز قطعًا صغيرة ويُفحّم…
1 حصص · ¥150
وقت الطهي 40 دقيقة
Yokohama Torinosu Bashamichi store
زينساي (مقبلات). في بيض الخضرة الجديدة البارد، يُصنع توفو البيض ثم يُخلط في الخلاط إلى معجون ويُجمّد بالجيلاتين وأساس الآغار. ويُسكب فوقه سوريناغاشي…
¥300
وقت الطهي 2 يوم
المقبلات. توفو الجنكة: عُني بإبراز اللون الأخضر للجنكة، فاختيرت جنكة جميلة اللون. أيو حامل للبيض ملفوف بالكومبو: اختير أيو مليء بالبيض، ولُف جيدًا…
¥600
وقت الطهي 2 ساعة
Yuji Sakurada
تُلفّ الذرة بقشرها بغلاف بلاستيكي وتُطهى في جهاز البخار نحو 20 دقيقة، وعندما تبرد قليلًا تُنظّف وتُفصل إلى قلب وحبوب. يُقطّع القلب صغيرًا ويُفحّم على…
1 حصص · ¥150
وقت الطهي 40 دقيقة
Aoyama Gato
أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات سبب التأثير = طبق كبير مشكّل يدفع إلى التصوير ابتُكر الطبق ليكون مما يُراد تصويره كأشجار…
1 حصص · ¥180
وقت الطهي 20 دقيقة
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
في السوبا على طريقة الكانابيه، يخرج كثير من لب السمك وما شابه، فيُطهى على البخار ويُفتّت ويُحفظ مطهوًا بالزيت. وكان ذلك بفكرة عدم هدر المكونات. يُخلط…
1 حصص · ¥172
وقت الطهي 30 دقيقة
Toranomon Hills Lucy's
مقبلات باردة. في سبعة أنواع توفو من خضراوات الموسم، أُبرز الإحساس بالبرودة بتوحيد المكونات السبعة كخضراوات. وفي توفو الهليون الأبيض يزداد الدسم…
¥168
وقت الطهي 2 ساعة
Higashine Soen Shingetsu
تتوقف المكونات القديمة عن الأكل مع تغيّر العصر. ويُتذكر أن ياماغاتا، حيث يقيم الطاهي، كثيرة الثلوج، وأن الطعام كان يُحفظ في الشتاء بالتجفيف والتمليح…
4 حصص · ¥1,986
وقت الطهي 45 دقيقة
Ginza Okubo
Kinya Okubo
هذا سوريناغاشي بارد من الإيدامامي، خضار الصيف، ويُمزج فيه مرق صاف أساسي مع الكونسوميه والحليب وكريمة الخفق وغيرها. يُملّح الإيساكي ويُغطى بنشا…
¥420
وقت الطهي 30 دقيقة
في جيلي النسمة الباردة بالإسكالوب والبروكلي من أطباق «الألوان المنعشة»، يوجد الإسكالوب في القاع. اغسل عضلات الإسكالوب جيدًا بماء مملح بتركيز ماء…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
في دوميوجي الملفوف حول العضلة المقرّبة على طريقة ساراشينا، يُستخدم نوعان من المرق: ماء ترطيب العضلة المقرّبة ومرق الدجاج. ويُضاف شاي السوبا إلى مرق…
1 حصص · ¥553
وقت الطهي 30 دقيقة
Shibadaimon/Wanmiya
من موضوع «عمل المطعم الياباني المتغيّر»، هذا طبق وان (حساء صاف). يستخدم سوريناغاشي (حساء مهروس) بروبيان موميجي صغار روبيان ساكورا التي تُصاد في…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 30 دقيقة
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
هذه أطباق الموسم. وفي الصيف الأسماك المتاحة قليلة، ولذلك رُكّبت القائمة حول الخضار. وتوفو الكودزو بجبن الكريمة يُصنع عادةً بعجن الكودزو بالداشي، لكنه…
¥120
وقت الطهي 1 يوم
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
عند ذكر الكمثرى يميل التصور إلى الكومبوت، ولذلك ابتُكر كلافوتي هذه المرة. والنقطة المهمة إضافة العجينة تدريجيًا حتى لا تتصلب.
1 حصص · ¥87
وقت الطهي 40 دقيقة
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
هذه حلوى. بانش ميلك واش عمل يشبه الكوكتيل، يُحضّر مسبقًا لأن بعض الضيوف الأجانب يتناولون قليلًا من الكحول في ختام الوجبة. الميلك واش طريقة استُخدمت…
1 حصص · ¥396
وقت الطهي 1 يوم
هذه أطباق مصممة لتناسب النبيذ الأبيض المنتج في محافظة ياماناشي، حيث يقع مكان عمل الطاهي. هذا طبق ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). توفو الشيراكو: يُغسل…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 24 من 120