كريمة الخفق
FREE
Meiji Kinenkan
عند إعادة التفكير في داشي الطعام الياباني تبيّن أنه يُصنع من التآزر بين الغلوتامات والإينوزينات، مكوّني الأومامي في الكومبو والبونيتو، فتركّز…
10 حصص · ¥350
وقت الطهي 30 دقيقة
Roppongi Kappo Ikkon
Shogo Shikawatari
يُثقب وسط ثمرة الباذنجان بعود طعام ليتخلل الزيت كامله، ويُطهى مع تدويره بالتساوي. والنقطة الأساسية أن يُسقط الباذنجان المطهو بالزيت فورًا في ماء مثلج…
Yokohama Minato Mirai "The Kahala Hotel & Resort Yokohama Japanese Cuisine Hama"
Nobuhiro Aoki
هذا طبق شبه شهير يُقدّم على مدار السنة في المطعم وتلقى سمعته جيدة لدى الضيوف. البيض المستخدم اسمه بيض كيجو، تنتجه مزرعة دجاج في ساغاميهارا بكاناغاوا،…
20 حصص · ¥580
وقت الطهي 30 دقيقة
Tokyo Kappo Terunari
جُهّزت مازات تناسب الساكي والنبيذ والشوتشو وكل شيء. ومنها موس كبد دجاج كوهاكو في قشرة موناكا، وهو طبق بُذلت فيه تجارب. يُطحن كبد دجاج كوهاكو، ويتميز…
1 حصص · ¥100
وقت الطهي 2 ساعة
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
هذه المقبلات قُدّمت أيضًا في الافتتاح التجريبي. والصورة المراد أشبه ب«كلام تشاودر ياباني». والبطاطس المضافة إلى سوريناغاشي القرنبيط لا تُنقع في الماء…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 1 ساعة
Fujisawa Second Generation Waraku
Daima Sato
أُريد إضفاء طابع الطعام الياباني على هريس الأرقطيون، فأُضيف إلى مكوّناته البصل الأخضر الطويل إضافة إلى البصل. وأُضيفت كريمة الخفق لضبط قوام الهريس…
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) يركّز على القرنبيط، أحد مكونات نهاية موسم الشتاء. موس القرنبيط طبق يُراد أن يُحسّ فيه بالربيع من خلال سهولة بلعه. والنقطة…
10 حصص · ¥320
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno
Yuji Tateno
كانت بداية هذا الطبق تقديم طعام في دار لرعاية المسنين قبل نحو 5 سنوات. وقد سُرّ به النزلاء، وفُكّر حينها في كيف يتناول مختلف الناس الخضار بلذة…
Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui
Toru Tayasu
«إبراز سحر خضار هوكايدو المعمّرة شتاءً». والخضار المعمّرة المستخدمة هي نيسيكو 540 (بطاطس) والقرع العسلي (داركهورس). وإيموتاكو نانكين (بطاطس وأخطبوط…
1 حصص · ¥620
وقت الطهي 2 ساعة
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
في اليقطين، بحسب المراجع، تتحلل الخضراوات بالتصلب البكتيني عند درجة حرارة ومدة محددتين إلى حد ما. وتختلف درجة حرارة التصلب ومدته بحسب المكوّن، لكن…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 1 ساعة
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
في تاوارا أغي يُضاف إلى البصل والبصل الأخضر الياباني قلقاس (ساتويمو)، وبهذا يصير يابانيًا بوضوح. قوامه اللزج لذيذ ويُنصح به. هذه المرة استُخدمت…
في لحم خنزير موتشي المحلي وبراعم الخيزران المشويين بميسو السانشو، يُربّى الخنزير المحلي بعلف غني بالحبوب وماء جوفي من عمق 150 م بحرارة ثابتة، فطعم…
FREE
JX Group Roppongi Club
حتى لدى الأساتذة المخضرمين أطباق كثيرة لا تُعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وشرح هذه الأطباق بعناية بصور اليدين هو «هذه التقنية!» الاحترافية…
Takuma Sunada
تُلف الذرة بقشرها بغلاف بلاستيكي وتُطهى على البخار نحو 20 دقيقة، وعندما تبرد قليلًا تُنظّف وتُفصل الكوز عن الحبوب. يُقطع الكوز قطعًا صغيرة ويُفحّم…
1 حصص · ¥150
وقت الطهي 40 دقيقة
Open-Air Museum Club
أُريد صنع طبق صيفي منعش، وسمك الصيف المشهور هو الأيو الذي يُعرف بتناسبه مع التادي، فاستُبدل الأيو بالقاروص الياباني واستُخدم النعناع بدل التادي. وهذه…
2 حصص · ¥1,400
وقت الطهي 3 ساعة
Hideo Kase
طبق بغطاء. شينودا ماكي بالوارابي الصيفي: يُزال المرّ من وارابي الصيف كالمعتاد ويُشرّب، وتُرتّب البراعم في الفراغات بتوفو مصفّى مع التوفو الرقيق…
Yuji Sakurada
تُلفّ الذرة بقشرها بغلاف بلاستيكي وتُطهى في جهاز البخار نحو 20 دقيقة، وعندما تبرد قليلًا تُنظّف وتُفصل إلى قلب وحبوب. يُقطّع القلب صغيرًا ويُفحّم على…
1 حصص · ¥150
وقت الطهي 40 دقيقة
Aoyama Gato
أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات سبب التأثير = طبق كبير مشكّل يدفع إلى التصوير ابتُكر الطبق ليكون مما يُراد تصويره كأشجار…
1 حصص · ¥180
وقت الطهي 20 دقيقة
Japanese Cuisine Yoshimura
كإعادة ابتكار للأطباق المفضلة في طوكيو وأطباق نيغاتا، يوحي الطبق بتشكيلة فوكييوسي في أواخر الخريف. صُمّم كل طبق مع مراعاة توازن الألوان، ويُرتّب…
1 حصص · ¥2,475
وقت الطهي 1 ساعة
Chitose Funabashi Shunsai Kumagura
بسبب ترتيب الفاكهة في طبقتين يُصبّ عجين الجيلي على 5 إلى 6 دفعات، ويجب الانتباه إلى أنه إن لم يُصبّ قبل أن يتماسك السطح تمامًا انفصل عند القطع.
Ginza Okubo
Kinya Okubo
هذا سوريناغاشي بارد من الإيدامامي، خضار الصيف، ويُمزج فيه مرق صاف أساسي مع الكونسوميه والحليب وكريمة الخفق وغيرها. يُملّح الإيساكي ويُغطى بنشا…
¥420
وقت الطهي 30 دقيقة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
Akasaka Ni No Mae
Hideki Nakajima
يُنظّف شيراكو الفوغو بعناية لإزالة الرائحة السمكية. ويختلف الملمس بحسب المعالجة فهو عمل يتطلب انتباهًا. وبإضافة ميسو سايكيو إلى عجينة الغراتان…
Kagurazaka Uo Takumisen
ياكي هاسون (هاسون مشوي) هو ثلاثة أنواع من دينغاكو براعم الخيزران. تُنقع براعم الخيزران بنخالة الأرز والفلفل الحار، وتُقشّر وتُنظّف وتُقطّع بحجم…
¥1,340
وقت الطهي 40 دقيقة
عرض 24 من 120
