هذه التقنية الاحترافية
مطهو على البخار على طريقة شينشو
COOKING INGREDIENTS
هذه التقنية الاحترافية
FREE
المكوّنات
- الكميات
داشي
10
ميرين
1
صلصة الصويا الفاتحة
0.5
صلصة الصويا الداكنة
0.5
سمك أماداي
120 غ
شيميجي
40 غ
بذور الجنكة
8 حبات
فو الدخن
80 غ
بصيلات الزنبق
60 غ
البابريكا
قليل
القلقاس
100 غ
دقيق السوبا
40 غ
الماء
5 ملاعق كبيرة
واسابي
كمية مناسبة
- • صلصة داشي أومي
داشي
10
ميرين
1
صلصة الصويا الفاتحة
0.5
صلصة الصويا الداكنة
0.5
طريقة تحضير مطهو على البخار على طريقة شينشو
طريقة تحضير مطهو على البخار على طريقة شينشو
عند الحديث عن الطهي على البخار على طريقة شينشو، يكون الأسلوب التقليدي لف السوبا بقطع السمك، أما في هذا الطبق المبتكر فقد استُخدم دقيق الحنطة السوداء والتارو لصنع سوبا كاكي (عجينة دقيق الحنطة السوداء)، وصُبّت على قطع السمك. فدقيق الحنطة السوداء وحده لا يصير سائلًا قوامه كثيف إلا بكمية كبيرة من الماء، لذلك أُضيف التارو المبشور رابطًا، ليستمتع المتذوق أيضًا بقوام هش.
① اغسل سمك أماداي بالساكي والملح. (الصورة للمكونات)
② انثر الساكي والملح على فطر الشيميجي، واشوه في الفرن.
③ اقل فو الدخن دون تغليف، وبعد إزالة الزيت منه اجعله يتشرب النكهة.
④ اسلق بذور الجنكة وبصيلات الزنبق مسبقًا.
⑤ اشو سطح الفلفل الحلو (البابريكا) وقشّره، ثم اسلقه مسبقًا.
⑥ امزج 40 غ من دقيق الحنطة السوداء مع 5 ملاعق كبيرة من الماء و100 غ من القلقاس المبشور.
⑦ ضع المكونات في وعاء، وصبّ عليها مزيج دقيق الحنطة السوداء والقلقاس، واطهه على البخار.
⑧ امزج حبوب الحنطة السوداء المسلوقة مع الصلصة المكثفة الشهية، وصبّه فوق الطبق.
⑨ أضف الفلفل الحلو (البابريكا) والواسابي.
هل تريد التحقق من نسب التتبيل قبل البدء بالطهي؟
COMMENT
حتى بالنسبة إلى الأستاذ المخضرم، هناك أطباق كثيرة لا يمكن معرفة طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وتشرح «هذه التقنية!» الاحترافية مثل هذه الأطباق بعناية مستعينة بصور مقربة لليدين. وإذا أمكن إدهاش الضيوف، فذلك أعظم ما يفخر به الطاهي.