القلقاس
FREE
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
هذا بديل النيمونو (أطباق مطهوة في المرق). توضع المكونات المتبّلة مسبقًا في غشاء مقاوم للحرارة. من محاسن هذا العمل أنه يمكن تجهيزه مسبقًا، ويمكن إنهاء…
1 حصص · ¥805
وقت الطهي 2 ساعة
FREE
Ginza Kasuga
Takao Shimada
حتى بالنسبة إلى الأستاذ المخضرم، هناك أطباق كثيرة لا يمكن معرفة طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وتشرح «هذه التقنية!» الاحترافية مثل هذه الأطباق…
FREE
Ikebukuro Metropolitan Hotel
ياكي هاسون (هاسون مشوي) تتميز أجواؤه الحيوية. «بما أن القائمة لموسم مشاهدة أزهار الكرز، رُئي ترتيب يتيح الاستمتاع بأطباق متنوعة دفعة واحدة. وفي…
Oarai, Oarai Hotel
في أوأراي بمحافظة إيباراكي، حيث يقع مكان عمل الطاهي، يُستخدم سمك أنكو (سمك الصياد) كثيرًا من نوفمبر إلى مارس، موسم صيده. شراء سمك أنكو طازج غير مجهز…
1 حصص · ¥250
وقت الطهي 40 دقيقة
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
غراتان سلطعون الثلج الأحمر يجمع بين ميسو إيناكا (ميسو ريفي) والميسو الأبيض، ويُضاف إليهما أحشاء السلطعون ليصير غراتان ياباني الطابع غنيًّا بالنكهة…
10 حصص · ¥151
وقت الطهي 50 دقيقة
Ichigaya Asakaso
أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات تأثير المظهر الذي يُراد تصويره تحت موضوع هذه المرة، فُكّر أولًا في كيفية جعل الجيل الشاب…
1 حصص · ¥250
وقت الطهي 3 ساعة
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
في تاوارا أغي يُضاف إلى البصل والبصل الأخضر الياباني قلقاس (ساتويمو)، وبهذا يصير يابانيًا بوضوح. قوامه اللزج لذيذ ويُنصح به. هذه المرة استُخدمت…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
في سمك كينميداي وأذن البحر المشويين على الفحم: يتداخل العبير المميز لشواء الفحم مع نكهة الميسو فيبرز لذة المكونات، فيُستمتع بطعم أعمق. صلصة الطماطم…
¥1,385
وقت الطهي 1 ساعة
Hamamatsu "Seirin"
Atsunari Hasebe
لإبراز طعم سلطعون الدومان، الذي يُقال إنه سلطعون أسطوري، يُلفّ لحم السلطعون بقلقاس مصفى ويُقلى. وبما أضافه الزنجبيل من لمسة يصير الطعم دافئًا مريحًا.
Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store
مقبلات تستخدم من خضار هوكايدو الشتوية «القرع الشتوي والأرقطيون الشتوي». طعم قرع «يوكيغشو» يتحدد بنكهة اللب حول البذور. الأرقطيون الشتوي: لئلا تضيع…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 1 دقيقة
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
هذه مقبلات (زينساي). في الكمثرى وأذن البحر المطهو، تُقطع الكمثرى بالسكين ويوضع فوقها أذن البحر المطهو على البخار ويُسكب فوقه خل صفار البيض بفاكهة…
¥1,920
وقت الطهي 2 ساعة
Hattori Nutrition College
في هذه المرة تعلّم الطاهي «الأطباق المطهوة على البخار» من الطاهي الأستاذ (شيهان) في AAJ هيراتسوكا (Hattori Nutrition College). ويُتناول «توفو البيض».
لأن الطبق بتتبيل غني يُظن أنه يناسب النبيذ الأحمر والساكي المعتق. غيتا كاربي نيكو ميسو ني: يُشوى سطح الغيتا كاربي ويُربط بخيط المطبخ ويُعاد ترطيبه…
¥600
وقت الطهي 1 ساعة
Yonemura
تُعرض هنا أطباق الخضار التي يعدّها مطعم Yonemura بانتظام. القلقاس المطهو على البخار طبق يدخل في أوسيتشي (أطباق رأس السنة) في Yonemura: يُقشّر القلقاس…
1 حصص · ¥150
وقت الطهي 1 أسبوع
Shuzenji Arai Ryokan
ياكيمونو (أطباق مشوية). سمك الزبيدي في سمك الزبيدي الميسو يوآن المشوي سمك موسمه الصيف، لكنه استُخدم لأن جودته تحسنت بانتشار الأطعمة المجمدة وهو من…
¥835
وقت الطهي 2 ساعة
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
لفائف أنكيمو بورق هوشو عمل قديم، لكن رُئي أنه ممتع أن تُجمع مع أومامي أنكيمو الغني ليس فقط قوام الفجل الأبيض المنعش، فجُمعا.
¥430
وقت الطهي 20 دقيقة
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). توفو الأنقليس الياباني هو كابايكي الأنقليس (الأنقليس المشوي بصلصة حلوة مالحة) موضوع عليه التوفو فقط دون خضراوات.
¥400
وقت الطهي 2 ساعة
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
هذا تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). «كاراكاي ني» من الأطباق المحلية في ياماغاتا أيضًا، ويؤكل في رأس السنة والمناسبات السعيدة. أما…
2 حصص · ¥850
وقت الطهي 3 ساعة
Niigata Ryotei Ichishime
Yuki Takahashi
أطباق محلية بأسلوب عصري الطبق المحلي الأصلي = نوبي نيغاتا رغبةً في إبقاء «اللذة» المتوارثة منذ القدم لدى الأجيال التي لم تعد تأكل الأطباق المحلية،…
4 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 2 ساعة
شيزاكانا (طبق إضافي). في روست الواغيو استُخدم الهيشيو وثوم ميسو التاماري وصلصة صويا ثوم ميسو التاماري لإبراز أومامي فيليه لحم البقر. أزال الطهي…
Kamakurayama, Raitei
اقتراح لتوظيف شيراكو سمك القد الحقيقي في نهاية الموسم (ناغوري). نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). شيراكو مطهو بصفار البيض: في نهاية الموسم يصبح الشيراكو…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 1 ساعة
Ajikobo Suisen
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في شينجو جذر اللوتس، يُترك جذر اللوتس في موسمه حتى أواخر الخريف فتتحول النشويات فيه إلى سكر ويكتسب حلاوة ولزوجة،…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 1 ساعة
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
حلقات المشمش: أُدرجت لأن أكل شيء حلو يبرز طعم الأطباق الأخرى. أتشارا اللفت: يُقطّع اللفت بالسكين ويُترك بالملح مرة ليلين ثم يُنقع في خل حلو. يُضاف…
عرض 24 من 43
