هليون أبيض (كريمة روبيان كوروما، تتبيلة التوفو، بازلاء السناب، براعم خضراء، سرخس)

①قشّر الهليون الأبيض قشرته الرقيقة واسلقه. ثم تبّله ب600 مل من الداشي و36 مل من الميرين و32 مل من صلصة الصويا الفاتحة والملح وقليل من الروبيان المجفف.

②انزع رأس روبيان كوروما، وأزل عرقه الظهري، وثبّته بسيخ لتسويته، واسلقه بالملح، ثم ارفعه واتركه ليجف.

③حضّر جيلي الداشي ب180 مل من داشي الهليون مع 3 غ من الجيلاتين.

④غطّ السرخس بالرماد والملح، واسكب عليه ماء مغليًا بوفرة واتركه حتى يبرد. ثم اغسله بالماء، وانقعه في الماء لإزالة المرارة، وتبّله بهابو داشي.

⑤تبّل قالب توفو واحدًا من توفو شيراأيه مع 80 غ من الجبن الكريمي المنقوع في تفل الساكي والملح وصلصة الصويا الفاتحة والسكر، وصفّه بمنخل ناعم جدًا ليصير قاعدة توفو كريمي.

⑥ضع الهليون الأبيض وأذن البحر في طبق، واسكب فوقهما التوفو الكريمي بوفرة، ثم اسكب فوقه جيلي داشي الهليون، وأضف بازلاء السناب والسرخس، وانثر البراعم الخضراء في الأعلى.