FREE
Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
الجبن الكريمي المنقوع في تفل الساكي يُقدّم في المطعم أيضًا طبقًا مستقلًا. ما استُخدم هذه المرة نُقع نحو شهرين ونصف، لا يبقى فيه طعم تفل الساكي…
FREE
Akasaka Nogizaka Shin
Shinji Ishida
العناية بالعطر الأخضر للنباتات الجبلية وقوامها المنعش
Kannai Japanese Cuisine Kukai
هذه مقبلات. في كومبو الرنجة بالبيض الملفوف باللحم، يُنزع ملح كومبو الرنجة كالمعتاد. وإذا نُزع الملح كله ضاع الطعم، ولذلك عند بقاء قدر من الملح يُنقع…
Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho
الهاماغوري عند انفتاح فمه يُغلّظ بالكودزو ويُبرّد مع القدر، مع الحذر ألا يتقلص اللحم. وعند خلط الهليون بالخلاط تُقطّع الألياف جيدًا. ألياف الهليون…
ثلاثة أطباق شوكو (مازة مع الساكي). جيلي اللفت: لأن عنوان القائمة «عندما ينزل أول صقيع»، استُخدم اللفت وجُعل جيلي الندى والصقيع، تعبيرًا عن ندى بارد…
المقبلات. أخطبوط أوغورا: يُدلك الأخطبوط بالملح لإزالة اللزوجة ويُسلق سلقًا خاطفًا ثم يُجمّد. ثم عند الطهي تتحلل البروتينات فيطهى طريًا. أذن البحر…
¥120
وقت الطهي 30 دقيقة
هذا شيزاكانا (طبق إضافي). في الروست بيف الياباني الطابع، ولأن كثيرًا من زبائن المطعم يحبون اللحم الأحمر، استُخدم هذه المرة الفخذ الداخلي من لحم…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 3 ساعة
Atami Bamboo Forest Mizuno
طبق موسمي وموكوزوكي (طبق الساشيمي). صلصة الشوتو لسوارا: تُغلى الشوتو بالساكي لتصبح صلصة، ويُعصر الليمون الأخضر لإزالة الرائحة. أنكو بكبده: تُملّح…
Shinbashi, Saketei Kikuhime
هذا طبق أبورامونو (أطباق مقلية). في لحم البقر المقلي بالشاي الجديد يُرش لحم ظهر البقر بالملح ويُغطى بالدقيق، ويُطحن فتات الخبز ناعمًا في الخلاط…
¥250
وقت الطهي 40 دقيقة
Ginza Okubo
Kinya Okubo
جُرّب في خس المرتفعات والإيساكي على طريقة هاكاتا إبراز التناسب بين الإيساكي المشوي بالملح والبابايا وراكيو (بصل الشالوت الياباني) المخلل بالخل الحلو،…
¥450
وقت الطهي 1 ساعة
الياكيمونو هو «جراد البحر الشوكي الياباني وأذن البحر المشويان بعبير الشاي». استُخدم الدارجيلنغ بلونه البرتقالي الفاتح وعبيره الفاكهي. (دارجيلنغ 100…
1 حصص · ¥1,800
وقت الطهي 1 ساعة
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
هاسون. جيلي باذنجان هاكاتا: يُقشّر الباذنجان ويُقطّع ويُقلى ببطء في زيت على 150 درجة مئوية ويُزال عنه الزيت، ويُطهى ليلة في هابو داشي مصنوع بنسبة 14…
¥716
وقت الطهي 1 ساعة
Yokohama Kappo Shimanpachi
من المقبلات. روبيان كوروما وكاراسومي ببلّور: يُوضع الملح بكثرة حتى يبدو أنه لن يذوب، ويوضع فيه الروبيان الحي، وعندما يبدأ ظهور اللون تُطفأ النار…
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
في سوشي صفار البيض بأكاغاي والفراولة، يُغسل أكاغاي سريعًا بماء فاتر على نحو 50 درجة مئوية ثم يُحكم بالثلج، فتزول اللزوجة جيدًا. وميسو بينيكوجي (أرز…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
أماوتو نو زنساي مقبلات تعبّر عن شهر يونيو بالمطر والخضرة والنقط ومظلة الورق وضفدع الشجر. تُوضع الأطباق مباشرة على صينية الكايسيكي، وهذا أيضًا مما…
Katsuya Shimizu
¥800
وقت الطهي 30 دقيقة
Ueno Kameya Issui-tei
تحت موضوع «تخفيف الحر الشديد»، أُريد أن ينسى الضيف الحرّ لحظةً من الصيف، ولذلك جاء هذا الاسم. ليس هناك طبق غريب خاص، بل أُدخل الموسم أكثر وصُنعت…
1 حصص · ¥180
وقت الطهي 30 دقيقة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
عبر تفكيك موضوع طرق تقديم المأكولات البحرية، أُعدّ مفهومان: الأول «حماية بيئة البحر»، والثاني «إتقان الطهي». ومفهوم السلطة على طريقة الساشيمي هو…
1 حصص · ¥850
وقت الطهي 40 دقيقة
Otsuka Senya
كاراسومي مخلل في تفل الساكي: بطارخ البوري المستخدمة هي بقايا قطع كُوّرت بنعومة وجُمدت. روبيان وجبن بشكل الليتشي (ريوغان): افتح الروبيان من البطن ولفّ…
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
في طبق شيزاكانا (طبق إضافي) المصمّم بحيث يُعبّر بالتقديم عن معنى «الدفء»، يكون الطبق الساخن الطازج أفضل ما يُبرز الدفء. يُرتّب الطبق المقلي ببساطة…
1 حصص · ¥650
وقت الطهي 30 دقيقة
Hideo Kase
هذه أطباق الموسم. يوضع توفو بذور الجنكة ويوضع عليه كاكي مقشّر ومقتول بالماء المملح مقطوعًا بشكل دائري بتتبيلة شيراأيه (تتبيلة التوفو المهروس). وأمامه…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
هذا وان. في وان 1 (تسوميري السردين) ذكر الطاهي ما قاله إيشيكاوا، الرئيس الفخري للجمعية، في دورة تدريبية للجمعية حضرها في شبابه: «السردين إذا غُسل…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
طبق السمك هو كاماسو وأودو كينبيرا مشويان على طريقة تاكيغاوا. لأن الشهر يوليو وقُصد ياكيمونو منعش جُعل على طريقة تاكيغاوا. يُشوى كاماسو على طريقة…
عرض 24 من 77
