بيض السلطعون المنقوع بالميسو، وباذنجان مشوي من نهاية الموسم

ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) هو باذنجان مشوي من نهاية الموسم لأن الشهر أكتوبر، إذ يُشوى رأس الباذنجان فقط على فحم، ويُسكب فوقه بيض السلطعون الداخلي المنقوع في ميسو سايكيو. وبيض السلطعون الداخلي غير متداول حاليًا على ما يُقال، وقد جرى الحصول عليه برجاء شديد من طاه صيني. ويوضع على الباذنجان المشوي أيضًا يام الجبل الياباني المبشور رقيقًا. وسيُقدّم الطبق هذه المرة في إناء نادر من خزف إيماري القديم، وهو إناء طريف لا يستطيع تقديم الطعام فيه إلا من يعيش في رغد.

وهذا الطبق كان مما أُريد تجربته في قائمة هذا الموسم. وهو تعديل لقائمة تاكيشي كوماتسوزاكي التي قُدّمت في فعالية لجمعية AAJ (The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Arts) في مطعم Sagami في أكتوبر من العام السابع من عصر هيسي (1995). وفي الشهر السابق، سبتمبر، أُقيمت في قاعة Rose Room بمبنى Tokyo Kaikan حفلة الذكرى الخامسة والستين لتأسيس AAJ والذكرى العاشرة لتأسيسها كجمعية، وكانت هذه قائمة اجتماع في الشهر التالي أشبه بحفلة ختامية، تُقدّم لكبار الطهاة عبر العصور، ولذلك كانت قائمة بُذلت فيها همة كبيرة.