سلطعون زواي
FREE
Ginza Kakiyasu
أسلوب طهي يستثمر أومامي المأكولات البحرية إلى أقصى حد. يُنقل مرق الطهي كله إلى الخضار دون هدر، ويصير بدقيق التغطية طبقًا ناعمًا في الفم. ولأن لحم…
FREE
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) هو باذنجان مشوي من نهاية الموسم لأن الشهر أكتوبر، إذ يُشوى رأس الباذنجان فقط على فحم، ويُسكب فوقه بيض السلطعون الداخلي…
4 حصص · ¥500
وقت الطهي 2 ساعة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
الوسم والتصنيف المتعلقان بهذا المنشور: أكتوبر، نوفمبر، مؤثر، أنيق، سلطعون زواي وماتسوتاكي وسوجيكو ويوزو، كايسيكي، ذو أثر باق، ساكيزوكي، جذاب للتصوير،…
Nishiazabu Noguchi
Shotaro Noguchi
الحلاوة الراقية الخاصة بسلطعون ماتسوبا، والكريمية الغنية للأوني الطازج، والرائحة البحرية المنعشة للواكامي، يجمعها جيلي خل توسا بالزنجبيل فيسهل أكلها…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 40 دقيقة
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
أطيب ما في سلطعون سيكو في موسمه يُؤكل في المقبلات منعشًا بجيلي خل السلطعون. وفي قائمة الطعام، بعد تقديمه في المقبلات، يُقدّم «ياكيمونو» بعبير محمص من…
1 حصص · ¥2,000
وقت الطهي 4 ساعة
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
في سلطعون تازونا وأماداي بين صفائح الكومبو المشوي سطحيًا: عند طهي الأماداي المتروك بين صفائح الكومبو بنسبة نحو 50% يبرز كلّ من السلطعون والأماداي…
¥958
وقت الطهي 40 دقيقة
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
أطيب ما في سلطعون سيكو في موسمه يُقدّم في قائمة الطعام باردًا منعشًا بجيلي خل السلطعون في المقبلات، وفي الياكيمونو (أطباق مشوية) يُؤكل دافئًا بالعبير…
1 حصص · ¥2,000
وقت الطهي 10 دقيقة
Kinari Co., Ltd.
حتى المعلم المتمرس تصادفه أطباق كثيرة لا يعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها مرة واحدة. وشرح هذه الأطباق بعناية بالاستعانة بصور اليدين هو «هذه…
كاكي مجفف وخيار البحر الذهبي بالجوز: استُخدم الكاكي المجفف الخاص بالمنطقة. يُنقع خيار البحر الذهبي في الماء يومًا جيدًا، وفي اليوم الثاني يُغلى بدءًا…
¥950
وقت الطهي 3 ساعة
Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"
شيراكو الفوغو الذي يزداد غنى ولذة في موسم البرد، مع سلطعون ماتسوبا، طبق لا يكون إلا في الشتاء. تطفو في المرق الصافي الأساسي شيراكو أبيض ناصع ولحم…
1 حصص · ¥1,280
وقت الطهي 20 دقيقة
Shirokane Takanawa "Feast Takayama"
هو طبق يمكن فيه الاستمتاع بعبير اليوزو المنعش وعبير الداشي الغني الناتج عن الكاتسوبوشي والكومبو المنتقيين والماء، والحلاوة الراقية الخاصة بسلطعون…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
Akasaka Ni No Mae
Hideki Nakajima
يُفكّك سلطعون ماتسوبا أمام الضيف، وهذا يحظى باستحسان الضيوف القادمين من الخارج حتى إنهم يصوّرونه فيديو. وفطر كوتاكي قوي المرارة، لذلك يُنقع المجفف…
Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui
Toru Tayasu
هذه وجبة بخضار هوكايدو المعمّرة شتاءً: «ملفوف معمّر وجزر مخزّن تحت الثلج وتشازوكي بالسمسم وسلطعون شابو مشوي». جُمع بين طبقين مختلفين تمامًا هما…
1 حصص · ¥1,520
وقت الطهي 1 ساعة
Meiji Kinenkan
تتميز حمضيات «هيوغاناتسو» بميزة نادرة لا توجد في فواكه أخرى هي أن الجزء الداخلي الأبيض من القشرة يُؤكل مع اللب، وفُكّر في استثمار هذا القشر الأبيض…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
Japanese Cuisine Yoshimura
مقبلات معاد ابتكارها من أطباق يفضلها الطوكيويون وأطباق نيغاتا. وقد عُني هنا خاصة بطريقة «الإظهار».
1 حصص · ¥828
وقت الطهي 50 دقيقة
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
كازونوكو بتتبيلة الواسابي والتوفو: يُستخدم كازونوكو (بيض الرنجة) في أطباق رأس السنة بمعنى «كثرة النسل»، لكن هذه المرة أُضيف إليه تفل الساكي مع قليل…
في سلطعون ماتسوبا المشوي على لوح الأرز، يُستخدم سلطعون ماتسوبا الذي يكون في أفضل حالاته في فترة شوكان (أوائل يناير)، ويُطهى على البخار والشي على لوح…
¥900
وقت الطهي 30 دقيقة
Hotel Gajoen Tokyo
وان يحاكي هانابيرا موتشي، حلوى شهر يناير. قطّع اللفت شرائح أسمك قليلًا، واطهه في هابو داشي مملّح ليتشرب. اقل الهاماغوري (البطلينوس) بالساكي وقطّعه،…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 1 ساعة
Azabu Azabu Hisatoku
تاي ساكورا دوميوجي مطهو على البخار: يُلوّن دوميوجي المرطّب بالداشي بلون الكرز ليكون طبقًا بألوان الربيع. عند لف دوميوجي بسمك التاي وتبخيره يُلف السمك…
Sendai Unagi Taketei Main Branch
من تعريف بالأطباق التي ابتُكرت لمواجهة ارتفاع التكلفة، وهي أطباق ابتُكرت مع العاملين في المطعم زمن كارثة زلزال شرق اليابان الكبير، وعند ارتفاع أسعار…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 1 ساعة
Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.
Atsuhisa Yamamoto
هذه وجبة ببصيلات زنبق غيككو، من خضار هوكايدو المعمّرة شتاءً، وتُسمّى «بصيلات الزنبق المعجزة». كعكة أرز يوميبيريكا وبصيلات زنبق غيككو المطهوة على…
1 حصص · ¥220
وقت الطهي 1 ساعة
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
في ظل نقص العمالة وارتفاع الأسعار وقيود ساعات العمل، هذا عمل بمقدار 300 إلى 400 حصة يُنجزه حاليًا عدد قليل من العاملين. هذا سويمونو بارد (حساء صاف)…
5 حصص · ¥620
وقت الطهي 20 دقيقة
تحية البداية للوجبة في الشتاء غالبًا بالبيرة أو الساكي البارد، لذا اختير ما هو دافئ وفيه أومامي. في كبد أنكو والجزر بصلصة داشي ساق البقر لا يُغلى…
¥600
وقت الطهي 2 ساعة
عرض 24 من 36
