القوام
Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui
Toru Tayasu
«إبراز سحر خضار هوكايدو المعمّرة شتاءً». والخضار المعمّرة المستخدمة هي نيسيكو 540 (بطاطس) والقرع العسلي (داركهورس). وإيموتاكو نانكين (بطاطس وأخطبوط…
1 حصص · ¥620
وقت الطهي 2 ساعة
سلمون شينشو والهليون بصلصة خل صفار البيض: يُقدّم سلمون شينشو عادةً في القدر أو الساشيمي، لكن هنا ملّح ولفّ حول الهليون النيء لتغيير الأسلوب. أُضيف…
¥50
وقت الطهي 10 دقيقة
الشيزاكانا (طبق إضافي) هو طبق في القائمة لشرب الساكي. ابتُكر هذه المرة طبق بلحم خنزير لذيذ من محافظة كاناغاوا. نُقع هارامي بالميسو، وبإضافة العسل إلى…
¥870
وقت الطهي 3 يوم
Tokyo Kappo Terunari
يُنقع في ميسو سايكيو ليلة ثم يُطهى على حرارة منخفضة في فرن بالحمل ويُقدّم وسطحه محمّر. وطريقة شي لحم الأيل بتقنية «أروزيه» الفرنسية. وبالشي مع صبّ…
2 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 2 ساعة
Aoyama Hana-Michou
في هذه المرة يُعرض كيمي أغي. تُضاف المياه إلى صفار البيض ويُخلط الدقيق لصنع عجينة لونها أصفر زاه، ولذلك يُسمى أيضًا «كينبورا»، ويُقال إن الشوغون في…
Autumn weather
عند البحث هذه المرة وُجد مرجع يقول «نضجت الحبوب فنشأت كلمة كوكو (الغنى)». ولأن الصيف وألوانه جميلة، فُكّر في استخدام الذرة. في المكان السابق للعمل،…
14 حصص · ¥320
وقت الطهي 50 دقيقة
Grand Xive Karuizawa
هذا طبق لتوظيف إيوانا (الشار الياباني) في موسمه. المستخدم هو إيوانا الكبير، والفرق في مدة النمو والحجم: يبلغ إيوانا الكبير نحو 30 سم في مدة نمو تقارب…
5 حصص · ¥1,150
وقت الطهي 1 ساعة
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
في اليقطين، بحسب المراجع، تتحلل الخضراوات بالتصلب البكتيني عند درجة حرارة ومدة محددتين إلى حد ما. وتختلف درجة حرارة التصلب ومدته بحسب المكوّن، لكن…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 5 دقيقة
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
يُحمّر سطح لحم خنزير كاغوشيما الأسود في المقلاة مرة ثم يُدعك بشاي تشيران الأخضر ويُحمّص نحو 3 ساعات بحرارة 65 إلى 70 درجة مئوية. الشاي الأخضر يزيل…
¥154
وقت الطهي 4 ساعة
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
في الساكيزوكي، بداية الوجبة، يُقدّم ما له أثر ويبقى في الذاكرة ويرفع مزاج الضيف، ولذلك يُفكّر فيه دائمًا. هذه المرة توفو جوز منزلي كليًا. يُعجن الجوز…
Open-Air Museum Club
أُريد صنع طبق صيفي منعش، وسمك الصيف المشهور هو الأيو الذي يُعرف بتناسبه مع التادي، فاستُبدل الأيو بالقاروص الياباني واستُخدم النعناع بدل التادي. وهذه…
2 حصص · ¥1,400
وقت الطهي 3 ساعة
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
في الوقت الحالي يمر قطاع الطهي بصعوبات بسبب نقص العمالة. وفي ظل بيئة قاسية جدًا من ارتفاع الأسعار وساعات العمل، يُقدّم هنا شرح لعمل بمقدار 300 إلى…
1 حصص · ¥680
وقت الطهي 20 دقيقة
Kamenoi Hotel Ako
طبق مطهو على البخار بالأولونغ. استُخدم الأولونغ الخفيف الخالي من الشوائب لإبراز حلاوة اليقطين في تشاوان موشي بكعكة اليقطين (100 غ: 250 ين). بضبط نسبة…
1 حصص · ¥150
وقت الطهي 30 دقيقة
Hamamatsu "Seirin"
Atsunari Hasebe
لإبراز طعم سلطعون الدومان، الذي يُقال إنه سلطعون أسطوري، يُلفّ لحم السلطعون بقلقاس مصفى ويُقلى. وبما أضافه الزنجبيل من لمسة يصير الطعم دافئًا مريحًا.
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
في ساكيزوكي «تغطية صفار البيض والشوتو»، كيمي شوتو غطاء متعدد الاستخدامات لذيذ على أي شيء، لذا يُحضّر كثيرًا في المطعم. تُوضع شوتو في قدر مع الساكي…
1 حصص · ¥215
وقت الطهي 2 ساعة
في البونيتو والتايراغاي المنقوعين في زيت اللافندر والثوم، يُعبّأ اللافندر وشرائح الثوم وزيت الزيتون والملح والفلفل في زجاجة ويُترك أسبوعًا، ثم…
Kamogawa Ryokan Kichimu
أغيمونو (أطباق مقلية) مصمّمة مع مراعاة عرض الطبق. تُبرز كعكة براعم الخيزران، بصلصة براعم الفوكي (فوكي نو تو)، المذاق «المرّ قليلًا» الخاص بالربيع…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
هذا العمل من أعمال الحلوى تعلّمه الطاهي من أوغوما، الذي أفاد منه منذ شبابه. وكان يوكان الماء محببًا جدًا إليه منذ أن كان يتولى التحضير. وهذه المرة…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 1 ساعة
Shibuya ENEOS Taijuso
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) ضمن موضوع طرق تقديم المأكولات البحرية. في أخطبوط ميزوداكو المشوي المنقوع، يُقدّم الأخطبوط في الغالب ساشيمي أو ياكي تشيري…
1 حصص · ¥460
وقت الطهي 1 ساعة
Amanemu
في Amanemu حيث يعمل الطاهي ضيوف أجانب كثيرون، ولذلك صُمّم الطبق عن قصد. سمك الأيو من مكوّنات الصيف ويُقدّم في الطعام الياباني ياكيمونو، وأُريد إيصال…
2 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 50 دقيقة
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
يُعنى بسمسم «محمّص حديثًا ومعصور حديثًا» وتوفو «معجون حديثًا»، فيُعجن يوميًا قبل ساعة من بدء العمل ويُقدّم طازجًا. ويُستمتع بلذة توفو السمسم الطازج…
1 حصص · ¥3,000
وقت الطهي 1 ساعة
Nishiazabu Noguchi
Shotaro Noguchi
طبق يُقدّم منذ افتتاح المطعم بدافع الرغبة في «الحفاظ على الأطباق الممتازة القديمة». يُطهى بقدر قليل جدًا من التوابل ليلين فتتبرز الحلاوة اللطيفة…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 2 ساعة
Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)
Satoshi Ogino
طبق منتقى استُخدمت فيه بوفرة مكونات الخريف الوافرة الرئيسية، وطُهي بحساء ملحي غني (أوشيو داشي) يُشعر فيه بأومامي أسماك متنوعة. لحظة فتح غطاء القدر…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 30 دقيقة
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
في السوبا على طريقة الكانابيه، يخرج كثير من لب السمك وما شابه، فيُطهى على البخار ويُفتّت ويُحفظ مطهوًا بالزيت. وكان ذلك بفكرة عدم هدر المكونات. يُخلط…
1 حصص · ¥172
وقت الطهي 30 دقيقة
عرض 24 من 286
