زاهي الألوان
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
وُلد الطاهي ونشأ في طوكيو، وبعد تخرجه من المدرسة الثانوية أمضى خمس سنوات في مطعم سوشي في شينباشي، وانضم إلى نادي هواة الميكوشي (المقصورة المقدسة…
1 حصص · ¥1,150
وقت الطهي 3 ساعة
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
يُجتهد في طريقة تناول الموكوزوكي (طبق الساشيمي) في المطعم. فلا يُؤكل بصلصة الصويا والواسابي فقط، بل تُبتكر توابل لكل سمك تراعي توافقه وتوازن الطعم،…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
أولًا المقبلات (زينساي). صُنعت المقبلات من مكونات سادو الموسمية في نيغاتا: فوغو سادو وسلمون سادو وسمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) من سادو، على هيئة…
1 حصص · ¥1,311
وقت الطهي 1 ساعة
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
توظيف لفت تينوجي، من مكونات الشتاء، في موسمه. قبل سنتين انتقل الطاهي إلى فندق Hotel New Otani Osaka، فاكتشف لذة «خضار نانيوا»، ورغبةً في نقلها جُعل…
2 حصص · ¥3,500
وقت الطهي 2 ساعة
أطباق تتناسب مع النبيذ الأبيض الياباني المنتج في محافظة ياماناشي. هذه مقبلات (زينساي). سمك الماكريل الشتوي المدخّن: يُقطّع الماكريل إلى ثلاث قطع…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 1 ساعة
Niigata Arkbell Group
Hiroyuki Yoshikawa
طعام إقليمي بأسلوب عصري الطعام الإقليمي الأصلي = سوشي ساسا حين أُعيد النظر في تاريخ أطباق تُؤكل منذ القدم، أمكن من جديد إدراك أفكار الأسلاف وأبحاثهم…
4 حصص · ¥174.7
وقت الطهي 1 ساعة
Kamogawa Ryokan Nakaya
شوكوجي (الأرز الختامي) صُمّم ليكون جزءًا من عرض الطعام. أُعدّ ماغو تشازوكي بسمك كينميداي بمفهومي «الحنين» و«اللطف». يعبّر الطبق عن ألوان من اللطف:…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 30 دقيقة
Yurakucho, The Peninsula Tokyo
في الباذنجان المشوي على طريقة التارتار، يُسحب الماء من الباذنجان المشوي ويُدقّ ناعمًا حتى يصبح لزجًا، ثم يوضع في حلقة طهي لتشكيله، فيُنجز على طريقة…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 30 دقيقة
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
سلطعون الثلج المشوي بالصلصة العطرية. كومي ياكي (مشوي بالصلصة العطرية) طبق يُقدّم كثيرًا في ولائم المطعم، ويحظى بإعجاب الضيوف. عادةً عند تحضير صلصة…
1 حصص · ¥370
وقت الطهي 1 ساعة
Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya
اقتُرحت طرق لتقديم المأكولات البحرية باستخدام مكونات محافظة كاناغاوا مع استكشاف أطباقها المحلية. هذا من أطباق السونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في…
1 حصص · ¥550
وقت الطهي 40 دقيقة
ساشيمي. في سمك سوارا المتبّل بالكومبو، يُقطّع سمك سوارا إلى ثلاث قطع وتُنزع العظمة الوسطى، ثم يُرشّ بالملح رقيقًا ويُلفّ بالكومبو ويُترك في الثلاجة…
1 حصص · ¥540
وقت الطهي 1 ساعة
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
هذا تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). «كاراكاي ني» من الأطباق المحلية في ياماغاتا أيضًا، ويؤكل في رأس السنة والمناسبات السعيدة. أما…
2 حصص · ¥850
وقت الطهي 3 ساعة
Minakami Town - Hinoki Inn Minakami Sanso
Harutada Oda
ساشيمي ضمن موضوع التعبير عن الموطن من خلال الطعام. يجمع كاربتشيو سلمون أوكوتوني ماسو وخضار الربيع بين «أوكوتوني ماسو»، السلمون الذي يمثل علامة محافظة…
1 حصص · ¥320
وقت الطهي 30 دقيقة
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
قُطع لاريشي هذه المرة على شكل عين الثعبان (جانومه)، لكن تُغيّر طريقة التقطيع بحسب الطبق: مجرد تشريح، أو جانومه، أو تثقيب بالإبر. ومن المهم توحيد…
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
هذا ساشيمي ابتُكر بأسلوب عرض وتقديم مبتكرين. استُخدم إنزيم يُسمى ترانسغلوتاميناز. يمكن به لصق أطراف الساشيمي غير المنتظمة في قطعة واحدة، فيقل الهدر…
1 حصص · ¥658
وقت الطهي 3 ساعة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
ضمن موضوع طرق تقديم المأكولات البحرية، أُعدّ مفهومان: الأول «حماية بيئة البحر»، والثاني «تقديم الطعام بإتقان الطهي». ومفهوم المقبلات هو «إتقان…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 40 دقيقة
Japanese Restaurant Jigi
تطبيق الياكوزن (الطهي العلاجي بالأغذية) في المطبخ الياباني. هذا موشيمونو (طبق على البخار). توفو البيض بسلحفاة الماء العذب (سوبون) طبق على البخار…
1 حصص · ¥370
وقت الطهي 1 ساعة
Ueno Kameya Issui-tei
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) صيفي. ولأن القرع الشمعي ذو طعم خفيف نسبيًا، يُطهى معه عضلة الإسكالوب المقرّبة. وبعد الطهي تُحضّر العضلة كأومانى (مطهو…
1 حصص · ¥280
وقت الطهي 1 ساعة
Kamogawa Ryokan Nakaya
«بديل الساشيمي» المصمّم مع مراعاة عرض الطبق. اعتُمد في ناميرو سمك سوارا مفهوم «الجديد»، فتغيّر التقديم التقليدي إلى تقديم جديد. استُلهمت صورة حقول…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
Ueno Kameya Issui-tei
تحت موضوع «تخفيف الحر الشديد»، أُريد أن ينسى الضيف الحرّ لحظةً من الصيف، ولذلك جاء هذا الاسم. ليس هناك طبق غريب خاص، بل أُدخل الموسم أكثر وصُنعت…
1 حصص · ¥180
وقت الطهي 30 دقيقة
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
تشيراشي سوشي بالخل الأسود: الخل الأسود مفيد للجسم وفيه أومامي، فصُنع خل سوشي بالخل الأسود. البطاطا الحلوة المطهوة على البخار: طُهي صنف بيني هاروكا…
¥386
وقت الطهي 2 ساعة
Koriyama Shikisai Ichiriki
تحديث عصري لأطباق إقليمية من محافظة فوكوشيما. الأطباق الإقليمية الأصلية هي «موتشي الملفوف وميسو كانبورا وسلمون القيقب». صُنعت تاكيأواسي (مكونات مطهوة…
2 حصص · ¥200
وقت الطهي 50 دقيقة
Toranomon/Toranomon Hills Lucy's
في هذا الابتكار اختير ساكوراداي (تاي الربيع) من مكوّنات الربيع. وهو ساشيمي. في أبريل يكون سمك التاي في أفضل موسمه، فرُئي أن الأفضل تناوله ساشيمي…
1 حصص · ¥3,012
وقت الطهي 30 دقيقة
عرض 24 من 321
