زاهي الألوان
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
هذه طريقة لتوظيف «نهاية الموسم» لبطلينوس أوياغي. عند ذكر الربيع تخطر ببال الطاهي أيضًا أسماك ساكوراداي (تاي الربيع) وساكورا ماسو، لكن الطبق ابتُكر…
5 حصص · ¥1,900
وقت الطهي 30 دقيقة
استخدام سمك القد، مكوّن الشتاء. فُكّر في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) كطبق قائم بذاته. وبوصفه اقتراحًا لاستخدام السمك في بداية الموسم، أُعدّ بثلاث طرق…
1 حصص · ¥650
وقت الطهي 1 ساعة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
عبر تفكيك موضوع طرق تقديم المأكولات البحرية، أُعدّ مفهومان: الأول «حماية بيئة البحر»، والثاني «إتقان الطهي». ومفهوم السلطة على طريقة الساشيمي هو…
1 حصص · ¥850
وقت الطهي 40 دقيقة
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
ألوان الأسماك الطازجة: فُكّر في أن أكل الساشيمي بصلصة الصويا وحدها يسبب الملل، وأن تناوله بصلصات أخرى ممتع. بونزو الأناناس: لأن المراد صلصة تُبرز…
¥1,100
وقت الطهي 40 دقيقة
Mukojima/Chiyoda restaurant
بتجميد الكونياكو مرة تتكوّن فقاعات هواء بداخله فيتشرب المذاق بسهولة ويصير قوامه عند وضعه في الفم كالفقاعات. وكذلك الفجل الأبيض، بتعريضه للهواء…
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
بقصد عرض الطبق، رُئي هذه المرة التعبير عن ألوان زاهية مع عبق أزهار الكرز البهيّ. نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) موضوعه «اللطف». وكما في الوعاء ذي…
1 حصص · ¥290
وقت الطهي 2 ساعة
Ichigaya Asakaso
أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات إثارة الحماس عند فتح الغطاء تحت موضوع هذه المرة، فُكّر أولًا في كيفية جعل الجيل الشاب…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 20 دقيقة
من الأطباق المتناسبة مع النبيذ الأبيض المنتج في محافظة ياماناشي هذا طبق أغيمونو (أطباق مقلية). يورو أغي بالسلطعون: يُبشر ياماتو إيمو (يام ياباني لزج)…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 30 دقيقة
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
في كونياكو السوبا المخلوط بالميسو والخل يُستخدم جذر الكونياكو الطازج. فإذا خُلط بقشره في الخلاط صار معجونًا لكونياكو أسود، وإن قُشّر ثم وُضع في…
Kochi Sansuien
موشيمونو (أطباق على البخار) من طعام رأس السنة في كوتشي. في غازامي المقولب، يُسمى السلطعون السبّاح الذي يُصطاد في خليج توسا «غازامي» في محافظة كوتشي…
1 حصص · ¥870
وقت الطهي 1 ساعة
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
ابتُكر زاتسوكي (الطبق الافتتاحي على المائدة) ضمن قائمة طعام صيفية. هذا سويمونو بارد (حساء صاف). قطرة الطماطم والبصل: رُئي أن حساءً لطيفًا يناسب ذروة…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 2 ساعة
Yurakucho, The Peninsula Tokyo
هذا بديل الوان. يُنقع فيليه صدر الدجاج قليلًا في شيو كوجي (مخمّر الأرز والملح)، وعندما تتشرب النكهة يُطهى على البخار بقدر مناسب ويُفتّت. وبهذه…
5 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
Grand Xive Karuizawa
هذا من اقتراحات توظيف إيوانا في بداية الموسم وذروته ونهايته، وهو توظيف لنهاية الموسم. يُقدّم الطبق بوصفه طبقًا متوسطًا (ناكازارا). في إيوانا المدخّن…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 2 ساعة
Hakusantei
بدايةً المقبلات (زينساي). كزاد للساكي من أريأكي، فيها أشياء ذات طعم وعبق أقوى نوعًا ما، فهي أطباق تحفّز على شرب الساكي. في «جيلي كهرماني بالسلطعون…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 3 ساعة
ياكيمونو (أطباق مشوية). في الماتسوتاكي والهامو المشويين بعطر الصلصة، يُحضّر أولًا صلصة الصويا بالبصل ثم تُصبّ على الطبق ويُشوى، فيُؤكل الهامو لذيذًا…
1 حصص · ¥1,900
وقت الطهي 1 ساعة
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. من مكونات الشتاء سمك الفوغو (سمك النفاخ) وسمك القد، لكن اختير سمك الذيل الأصفر الياباني لأنه…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 1 ساعة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
من استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. هذا هو الطبق الذي تُبدأ به الوجبة بالعيدان. في سوشي سمك الذيل الأصفر الياباني باللفت،…
2 حصص · ¥600
وقت الطهي 1 أسبوع
Kamakurayama, Raitei
توظيف «هاشيري» (بداية الموسم) لشيراكو سمك القد الحقيقي. تُعدّ خصية سمك القد في المرتبة الثانية من حيث الفخامة بعد شيراكو سمك الفوغو من نوع تورا،…
1 حصص · ¥2,500
وقت الطهي 1 ساعة
Grand Xive Karuizawa
هذا اقتراح لتوظيف إيوانا في بداية الموسم وذروته ونهايته. والطبق هذه المرة يوظّف إيوانا في ذروة موسمه. المستخدم إيوانا العادي وإيوانا الكبير، والفرق…
1 حصص · ¥790
وقت الطهي 1 ساعة
Kinari Co., Ltd.
وُضع كمرافق جذر لوتس على شكل بلورة ثلج (يوكيوا)، ولأن من يقوم بمثل هذه الأعمال التقشيرية قلّ في السنوات الأخيرة، فُعل ذلك بهذه المناسبة. والخضار…
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
في طبق شيزاكانا (طبق إضافي) المصمّم بحيث يُعبّر بالتقديم عن معنى «الدفء»، يكون الطبق الساخن الطازج أفضل ما يُبرز الدفء. يُرتّب الطبق المقلي ببساطة…
1 حصص · ¥650
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
يوتو (طبق الماء الساخن). في شهر مايو الذي يصدر فيه هذا الكتاب يحين وقت استخدام أوعية الحساء البرونزية، لذلك تُستخدم. سُمّي الطبق «يوزوكي إيتشيغو ني»…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
موضوع هذه المرة هو «طعام الموطن المبتكر»، أي ابتكار طريقة تقديم الأطباق الشعبية المعتادة. وهذا شيزاكانا (طبق إضافي). يُطهى روست لحم بقر يوري، وهو لحم…
1 حصص · ¥1,700
وقت الطهي 30 دقيقة
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
وُلد الطاهي ونشأ في طوكيو، وبعد تخرجه من المدرسة الثانوية أمضى خمس سنوات في مطعم سوشي في شينباشي، وانضم إلى نادي هواة الميكوشي (المقصورة المقدسة…
1 حصص · ¥650
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 24 من 321
