منعش خفيف
Nihonbashi Shin
Jun Okada
ياكيمونو (أطباق مشوية). فكرة الطبق هي «حماية بيئة البحر». في حوت بريد المحمّص مع الخضار العطرية، الحوت من الثدييات، لكن أكله هنا مقصود من أجل حماية…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 50 دقيقة
Yurakucho, The Peninsula Tokyo
سُمّيت المقبلات (زينساي) «ريوميساي» (أطباق منعشة)، وصُمّمت لتمنح إحساسًا بالبرودة. جيلي روبيان الكوروما الصغير والأفوكادو بصلصة الصويا المخففة…
3 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
الزوسوي (حساء الأرز) طبق يقدّمه المطعم منذ عهد المؤسس الأول لختام قائمة الطعام. يُغسل الأرز الأبيض بالماء الساخن ثم البارد بالترتيب قبل إضافته فتزول…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 10 دقيقة
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
من استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، هذا طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). الشائع الاستمتاع بأومامي دسم سمك الذيل الأصفر الياباني، لكن هذا…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
بدافع التعرّف على فجل يوشيما من محافظة كوماموتو، فُكّر في أفضل طريقة لاستغلال هذا الفجل الأبيض الغض الحلو كالكمثرى. وكانت النتيجة أن يُنقع فجل مجفف…
1 حصص · ¥150
وقت الطهي 3 ساعة
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
الختام أرز بذور الجنكة. يكفي الملح وحده للتتبيل فتظهر نكهة المكونات بوضوح. وما هو مخلل طوكيو في هذا الوقت من السنة؟ إنه بيتارا زوكي الجديد (فجل أبيض…
4 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
هذا اقتراح طبق لنهاية موسم تايراغاي (صدفة القلم) على هيئة هاسون (طبق موسمي مشكّل). في تشاكين الفول وتايراغاي على شكل كوبان يُستخدم تايراغاي في نهاية…
5 حصص · ¥2,000
وقت الطهي 20 دقيقة
هذا تعريف بأطباق تتناسب مع النبيذ الأبيض المنتج في محافظة ياماناشي، حيث يقع مكان عمل الطاهي. هذا طبق وان (حساء صاف). تتكون تسوميري السمان من 1 كغ من…
1 حصص · ¥250
وقت الطهي 30 دقيقة
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
هذا من أطباق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق). أنقليس أريما ني: يُزال المخاط عادة من الأنقليس ويُقطع إلى قطع أسطوانية ويُشوى لتلوينه ثم يُطهى على…
5 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 40 دقيقة
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
هنا صُنع شينجو من بطلينوس شيجيمي (بطلينوس الماء العذب)، ويمكن أيضًا أن يكون «أنبيه» (مرق مكثّف) لذيذًا، فيمكن التغيير بحسب الرغبة عند التحضير. وبراعم…
¥1,600
وقت الطهي 6 ساعة
Ueno Kameya Issui-tei
حساء صاف بارد بالأنقليس الياباني. يُقطّع الأنقليس وهو حي إلى أسطوانات ويُشوى ثم يُطهى على البخار وتُزال عظامه، ويُطهى طهيًا خاطفًا في مرق أُعدّ من…
3 حصص · ¥320
وقت الطهي 40 دقيقة
Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
توميزاكانا (طبق ختامي مرافق للساكي) من الأطباق الإقليمية لمحافظة أكيتا. هذا هاتاهاتا المتروك بين صفائح الكومبو: ابتُكر ليؤكل «هاتاهاتا»، سمك محافظة…
1 حصص · ¥520
وقت الطهي 12 ساعة
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
ابتُكر الطبق تحت موضوع «ريوكان اليوم» (مطبخ النزل التقليدي). هذا آيزاكانا (طبق وسيط). لإراحة الفم المتعب بعد تناول سمك الكوي المشوي بالصلصة، أُعدّ…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 30 دقيقة
السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) بإحساس السلطة. تُشوى الطماطم وتُصفّى عبر منخل ناعم ويُضاف إليها أغار، وتُرصّ مع جبن الموتزاريلا المصفّى على طريقة…
سويمونو (حساء صاف) هو مرق صاف بهامو بنشا يوشينو. وفي توفو أوباكي (ذيل الحوت)، يُستخدم أوباكي المعبأ تجاريًا في زجاجات. ولأن ملحه قوي قليلًا يُنقع في…
Yurakucho, The Peninsula Tokyo
شوكوجي (الأرز الختامي) من قائمة طعام الصيف. وصُنع هذه المرة سوشي تيماري بالأنقليس الياباني. ولأن الفندق الذي يعمل فيه الطاهي يستقبل ضيوفًا كثيرين من…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 30 دقيقة
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
أغيمونو (أطباق مقلية) من قائمة طعام الصيف. في هذا الطبق يُفتح الأيو ويُجفف تجفيفًا خفيفًا ويُحشى بالذرة ويُقلى في القليل من الزيت. وفي هذه المرة،…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 40 دقيقة
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
اختير لأوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق) أن يُقدّم على عمود من الجليد. استُخدم هذه المرة سومين بالسوداتشي (حمضيات يابانية صغيرة خضراء) على فراش من…
1 حصص · ¥980
وقت الطهي 1 ساعة
Saryo Ichimatsu
«صلصة ماكرو» نقطة الطبق تُستخدم عادةً صلصة غمس أو تتبيلة للحم والسمك. أُريد هذه المرة استخدامها بطريقة أخرى. تُقلى الخضار وتُضاف إليها شراب الأرز…
1 حصص · ¥238
وقت الطهي 30 دقيقة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
هذا تسوبوتسبو. يُقدّم التسوبوتسبو في كايسيكي الشاي بمعنى «أريد التقرب منك» و«أريد أن نصير مقربين»، ولذلك رُئي أنه طبق مناسب للكاونتر فأُدرج في…
¥150
وقت الطهي 30 دقيقة
Hotel Gajoen Tokyo
في جيلي النسيم البارد، تُطهى العصيدة وتُصفّى عبر منخل ناعم ويُضبط طعمها بهابّو داشي. ويُضاف إليها روبيان ماكي وبذور جنكة جديدة وبامية وغيرها بعد…
Toranomon/Toranomon Hills Lucy's
هذا توظيف لشيراكو سمك التاي (حليب السمك). يحب الطاهي الصيد، وسمك التاي مكوّن خاص يجمع بين متعة صيده ولذة تناوله. موسمه الربيع والخريف، من مارس إلى…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 1 ساعة
Yugawara Sansuirou
Seiichi Shudo
هذا هو طبق يوغاوارا كما يعبّر عنه الطعام. وهو من أطباق سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). آيمونو الأخطبوط واليوبا (أطباق مخلوطة متبّلة) طبق يجمع أخطبوطًا…
1 حصص · ¥230
وقت الطهي 20 دقيقة
عرض 24 من 178
