عرض وتقديم
Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"
استُخدم بوفرة سمك طازج فاخر يزداد أوماميه في شتاء البرد، ورُتّب بأناقة دون التقيد باستخدام الأواني، مع الاهتمام بتأثير المظهر. وبالكمأة وليمون…
1 حصص · ¥2,450
وقت الطهي 15 دقيقة
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
أماداي ماتسوكاسا أغي طبق تقليدي، لكن أُريد إضافة تغيير بسيط للمذاق. وبقصد تقديمه ك«أرز محروق بصلصة مكثّفة» في المطبخ الصيني، يُقدّم مع صلصة الخل…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 20 دقيقة
Yoshiharu Kasai
في دجاج فتي مطهو على البخار ومشوي بالصلصة البيضاء الحليبية، لأن مجرد تبخير الدجاج لا يغيّر شيئًا، يُقلى بعد التبخير قليًا سطحيًا لتنويع القوام. ومن…
¥145
وقت الطهي 40 دقيقة
Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.
هذه إعادة بناء لطبق محلي من محافظة غونما. وهذا ياكيمونو (أطباق مشوية). غراتان التفاح محاولة لتقديم تفاح مجنيّ من طريق الفاكهة عند سفح جبل هارونا بحيث…
1 حصص · ¥540
وقت الطهي 1 ساعة
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
من مقبلات (زينساي) قائمة طعام صيفية. أذن البحر المخلوط بكبده: بعد التنظيف يُطهى بلطف مع القشرة ليلين. يُهرس الكبد المنقوع بعد صفيه، ويُمزج مع سائل…
1 حصص · ¥1,050
وقت الطهي 2 ساعة
Miyanaga
هذا من أطباق الياكيمونو (أطباق مشوية). فكرة شواء الفيليه على الحجر هي «تناول اللحم مع أوني الموسم المملّح بماء البحر كتوابل». كان الروست بيف مع…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 3 دقيقة
Kamogawa Ryokan Kichimu
استُلهم من مشهد شهر أبريل الجميل في تشيبا، حيث يعمل الطاهي، بأزهار الكرز المتفتحة وأزهار اللفت، وعُبّر عن الطبق كله بأوصاف تليق بالربيع. ياكيمونو…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 1 ساعة
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
يُعرض طبق يعبّر عن الدفء الخاص بالفترة التي يبدأ فيها البرد. ولأنه يستخدم حجرًا دافئًا يمكن الاستمتاع بالطعام ساخنًا حتى النهاية. وقد صُمّم ليُستمتع…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 30 دقيقة
Nishiazabu "Kappo Shisei"
Seiji Murata
قوام اللحم المطاطي مع الطعم الغني لصلصة الكبد يرفعان لذة أذن البحر، ملك الصدفيات، درجة، وهو طبق خاص بالفصل البارد. يوضع في إناء حجري مسخّن في الفرن…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 3 ساعة
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
من قائمة طعام صيفية، «غيو نابي» (قدر اللحم) من لحم واغيو مشوي بالميسو. يزور المطعم كثيرًا ضيوف من الخارج ويُقدّم السوكياكي غالبًا، لكنه هذه المرة…
1 حصص · ¥1,400
وقت الطهي 2 ساعة
Kamogawa Ryokan Kichimu
استُلهم من مشهد شهر أبريل الجميل في تشيبا، حيث يعمل الطاهي، بأزهار الكرز المتفتحة وأزهار اللفت، وعُبّر عن الطبق كله بأوصاف تليق بالربيع. وان (حساء…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 1 ساعة
Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.
هذا شيزاكانا (طبق إضافي). طبق مستوحى من مصنع توميوكا للحرير في غونما، المشهورة بتربية دود القز. يُضفر لحم واغيو جوشو الأسود على هيئة حبل ويُؤكل لا مع…
1 حصص · ¥2,120
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Rokusan-tei
الجذب البصري. مشهد الشواء متعة للعين. مشهد شواء الماتسوتاكي والهامو، وهما من أفخر مكونات الخريف، على الفحم يُعد مكافأة للعين بحد ذاته. يكتسب…
1 حصص · ¥980
وقت الطهي 30 دقيقة
Toranomon/Toranomon Hills Lucy's
هذا تقديم لطبق مشوي بسمك التاي. أما سمك التاي المشوي مع خضار غربية، فبما أن سمك التاي في نهاية الموسم بعد وضع البيض يهزل لحمه ويضعف طعمه، فتُمدّد…
1 حصص · ¥2,050
وقت الطهي 30 دقيقة
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
كيسو المسخّن على اللهب طبق يُستمتع فيه بالكيسو مع داشي كومبو غني ثخين. لم يُستخدم داشي لذيذ ولا صلصة آن فضية، بل وُضع عمدًا كمية وفيرة من داشي…
¥200
وقت الطهي 50 دقيقة
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
بعنوان «عمل الكاونتر الذي يصنع زبائن معتادين»، الطبق الطازج. من مزايا الكاونتر تقديم الساشيمي مقطّعًا للتو، وشعور الضيف بأنه أُعدّ من أجله جيد…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 1 دقيقة
Arakicho, Suzunari
Akihiko Murata
اقتراح 24 متعة في السنة الواحدة. عطر الجرجير المنعش يفتح الشهية
Ginza Tokinoniwa Ginza store
هذا توظيف لمكوّنات الربيع في ذروة الموسم وبدايته ونهايته، وهو من أطباق ياكيمونو (أطباق مشوية). يُحضّر تاماجي ياكي بروبيان بوتان المستورد المجمّد،…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 1 ساعة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. هذا الطبق ليس قدرًا ساخنًا بل بديلًا عن ساشيمي. في شابو شابو سمك الذيل الأصفر الياباني على…
1 حصص · ¥1,600
وقت الطهي 4 يوم
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
كانباتشي مشوي بنكهة الليمون: لتناول كانباتشي لذيذًا مع البوميلو الحامض، دُهن العصير الذي ذاب فيه الملح الصخري الموضوع فوق الليمون 3 ثم 4 ثم 5 مرات…
¥274
وقت الطهي 15 دقيقة
Shibadaimon/Wanmiya
بوصفه «عمل المطعم الياباني المتغيّر»، هذا طبق ياكيمونو (أطباق مشوية): الشواء على لوح الملح. «لوح الملح» يُعجن فيه الملح والماء جيدًا ويوضع في قالب…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 1 ساعة
MUTO Sendagaya
لحم الخنزير البري المشوي بالقش طبق يُشوى فيه سيرلوين الخنزير البري المقطّع سميكًا قليلًا بجرأة على القش، فتفتح رائحة القش المحترق الشهية. على خلاف…
¥732
وقت الطهي 15 دقيقة
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
وُلد الطاهي ونشأ في طوكيو، وبعد تخرجه من المدرسة الثانوية أمضى خمس سنوات في مطعم سوشي في شينباشي، وانضم إلى نادي هواة الميكوشي (المقصورة المقدسة…
1 حصص · ¥1,150
وقت الطهي 3 ساعة
عرض 24 من 121
