مؤثر
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
يُطهى لحم كتف البقر ببطء باستخدام أنواع عدة من الميسو ومرق عظام الدجاج وغيرها، مع إظهار تعقيد مناسب في الطعم، وبتوازن جيد.
1 حصص · ¥215
وقت الطهي 1 ساعة
Kochi Sansuien
موشيمونو (أطباق على البخار) من طعام رأس السنة في كوتشي. في غازامي المقولب، يُسمى السلطعون السبّاح الذي يُصطاد في خليج توسا «غازامي» في محافظة كوتشي…
1 حصص · ¥870
وقت الطهي 1 ساعة
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
ابتُكر زاتسوكي (الطبق الافتتاحي على المائدة) ضمن قائمة طعام صيفية. هذا سويمونو بارد (حساء صاف). قطرة الطماطم والبصل: رُئي أن حساءً لطيفًا يناسب ذروة…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 2 ساعة
Kutsukake Stay Nakakarui
ميزو ناماسو: في المنطقة التي نشأ فيها الطاهي كان البحارة يأكلونه هكذا على السفينة. أُريد تذوّق الانتعاش الذي يُحس عند أكله على السفينة، فصُنع بسمك…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 20 دقيقة
Grand Xive Karuizawa
هذا من اقتراحات توظيف إيوانا في بداية الموسم وذروته ونهايته، وهو توظيف لنهاية الموسم. يُقدّم الطبق بوصفه طبقًا متوسطًا (ناكازارا). في إيوانا المدخّن…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 2 ساعة
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
من «أطباق باذنجان متنوعة في بداية الخريف»، وهذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). الباذنجان المستدير المطهو كاملًا يُطهى بكامله مع كأسه الأخضر، ويتيح…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 1 ساعة
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية) من قائمة طعام صيفية. «المشوي بنكهة استوائية» للقاروص الياباني: يُتذكّر أن الطاهي الأستاذ كوماتسوزاكي، رئيس الطهاة آنذاك،…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 30 دقيقة
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
وان (حساء صاف). هذا حساء تفل الساكي، وبدلًا من السلمون ونحوه يُضاف بطن سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) متوسط الدسم مشويًا بالملح شيًّا خفيفًا…
1 حصص · ¥566
وقت الطهي 1 ساعة
ياكيمونو (أطباق مشوية). في الماتسوتاكي والهامو المشويين بعطر الصلصة، يُحضّر أولًا صلصة الصويا بالبصل ثم تُصبّ على الطبق ويُشوى، فيُؤكل الهامو لذيذًا…
1 حصص · ¥1,900
وقت الطهي 1 ساعة
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. من مكونات الشتاء سمك الفوغو (سمك النفاخ) وسمك القد، لكن اختير سمك الذيل الأصفر الياباني لأنه…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 1 ساعة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
من استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. هذا هو الطبق الذي تُبدأ به الوجبة بالعيدان. في سوشي سمك الذيل الأصفر الياباني باللفت،…
2 حصص · ¥600
وقت الطهي 1 أسبوع
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
حُضّر أذن البحر فوكورا وخضار الربيع مع زعانف القرش على طريقة القدر الصغير. أذن البحر مكوّن فاخر ذو أومامي راق، وهو فوق ذلك الأكثر طلبًا من الضيوف،…
¥933
وقت الطهي 2 ساعة
Kamakurayama, Raitei
توظيف «هاشيري» (بداية الموسم) لشيراكو سمك القد الحقيقي. تُعدّ خصية سمك القد في المرتبة الثانية من حيث الفخامة بعد شيراكو سمك الفوغو من نوع تورا،…
1 حصص · ¥2,500
وقت الطهي 1 ساعة
Grand Xive Karuizawa
هذا اقتراح لتوظيف إيوانا في بداية الموسم وذروته ونهايته. والطبق هذه المرة يوظّف إيوانا في ذروة موسمه. المستخدم إيوانا العادي وإيوانا الكبير، والفرق…
1 حصص · ¥790
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
يوتو (طبق الماء الساخن). في شهر مايو الذي يصدر فيه هذا الكتاب يحين وقت استخدام أوعية الحساء البرونزية، لذلك تُستخدم. سُمّي الطبق «يوزوكي إيتشيغو ني»…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
موضوع هذه المرة هو «طعام الموطن المبتكر»، أي ابتكار طريقة تقديم الأطباق الشعبية المعتادة. وهذا شيزاكانا (طبق إضافي). يُطهى روست لحم بقر يوري، وهو لحم…
1 حصص · ¥1,700
وقت الطهي 30 دقيقة
Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
موضوع هذه المرة هو «طعام الموطن المبتكر»، أي ابتكار طريقة تقديم الأطباق الشعبية المعتادة لمحافظة أكيتا. وهذا ياكيمونو (أطباق مشوية): ياكيبيتاشي…
1 حصص · ¥940
وقت الطهي 40 دقيقة
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
وُلد الطاهي ونشأ في طوكيو، وبعد تخرجه من المدرسة الثانوية أمضى خمس سنوات في مطعم سوشي في شينباشي، وانضم إلى نادي هواة الميكوشي (المقصورة المقدسة…
1 حصص · ¥650
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Okubo
Kinya Okubo
حساء مارو سوي من أطباق المطعم المميزة. يُعدّ بداشي مستخلص من السوبون فقط بوقت وجهد، ليُستمتع بأومامي السوبون المركز كاملًا. يُقدّم طازجًا في قدر صغير…
1 حصص · ¥1,300
وقت الطهي 10 دقيقة
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
ابتُكر الطبق تحت موضوع «ريوكان اليوم» (مطبخ النزل التقليدي). هذا شوكوجي (الأرز الختامي). تتاح في هذه القائمة خيارات، وكان أرز قنفذ البحر (أوني) هو…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 2 ساعة
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
تعريف بوجبة المطعم. «أرز الماتسوتاكي والجنكة» طبق ابتُكر مع العناية بعبير الموسم الذي يصل لحظة رفع غطاء القدر الفخاري أمام الضيف وبألوان مظهره. يُراد…
Kamakurayama, Raitei
ساشيمي يستفيد من «جراد البحر الشوكي الياباني بوصفه من مكونات نهاية الموسم» في مارس. جراد البحر الشوكي الياباني مكوّن فاخر يُعدّ جالب الحظ لشكله…
1 حصص · ¥2,200
وقت الطهي 30 دقيقة
Fussa Japanese restaurant Kourakuen
في حساء الشاي العشبي المخبوز بلفافة ورق واشي، اعتُبر الشاي العشبي الخالي من الكافيين داشي مستخلصًا بالشاي. وصُنع حساءً مع التاي ولحم الخنزير المقدد…
1 حصص · ¥650
وقت الطهي 1 ساعة
Azabudai Iki Inaba
يقدّم المقر الرئيسي للمطعم الذي يعمل فيه الطاهي حاليًا وجبة الإفطار منذ زمن طويل، وكان ابتكار إفطار جديد مرة أخرى أمرًا صعبًا. ولجعل الإفطار الياباني…
2 حصص · ¥267
وقت الطهي 20 دقيقة
عرض 24 من 409
