مؤثر
Akasaka Godaigo
يُراد صنع قائمة صحية باستخدام توفو كويا الغني بالبروتين. للطاهي خبرة طويلة في الطبخ الغربي، فأُريد تمثيل توفو كويا بدل اللحم، وجُهّز كبد البقر…
1 حصص · ¥295
وقت الطهي 20 دقيقة
Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan
يُستخدم لحم رقبة الخنزير البري، وهو جزء نادر بدأ يكتسب الدهن، ويُشوى ببساطة شيًّا خفيفًا على اللهب المباشر لإبراز لذة اللحم والدهن معًا. يُرشّ الفطر…
1 حصص · ¥572
وقت الطهي 40 دقيقة
Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku
هذا طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). استُخدم فجل بينيشيغوري المعتّق في مخزن جليد هوكايدو وعاءً. الفجل المعتّق في مخزن الجليد أحلى من المعتاد وطعمه…
4 حصص · ¥1,250
وقت الطهي 4 ساعة
Hamamatsu "Seirin"
Atsunari Hasebe
يُستخرج أومامي بقايا الفوغو الخاص بهذا الموسم كاملًا ويُجمع مع الميسو ويُستمتع به.
Koriyama Shikisai Ichiriki
تحديث عصري لثلاثة أطباق إقليمية تمثل فوكوشيما، وهو تاكيأواسي يستفيد من «لحم الحصان ورنجة السانشو المخللة والكارب». جُمعت ثلاثة أطباق إقليمية ممثلة…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). المكتوب في قائمة الطعام «شيرادتسو» (ساق القلقاس)، لكن يمكن استخدام «نيإيمو» (براعم القلقاس المزروعة…
1 حصص · ¥2,200
وقت الطهي 1 ساعة
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
في الوقت الحالي يمر قطاع الطهي بصعوبات بسبب نقص العمالة. وفي ظل بيئة قاسية جدًا من ارتفاع الأسعار وساعات العمل، يُعرض هنا عمل بمقدار 300 إلى 400 حصة…
5 حصص · ¥600
وقت الطهي 20 دقيقة
Yuji Sakurada
يُستخدم خل الفحم المصنوع بنقع الأرز البني المسود في خل أحمر نحو يومين لنقل عبيره. ويُهرس الأرز البني أيضًا ويُضاف، لإيجاد تباين بين قوام الأرز البني…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 15 دقيقة
Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island
قدر صغير يستثمر الهامو الموسمي. هامو جزيرة نوشيما في آواجي عظمه طري وجلده رقيق ودهنه جيد وأوماميه ممتاز. وصُمّم قدر الجمال بمراعاة جسم صحي وبشرة…
1 حصص · ¥875
وقت الطهي 1 ساعة
Kamogawa Ryokan Nakaya
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) صُمّم مع مراعاة عرض الطبق. اعتُمد في جراد البحر الشوكي الياباني المطهو في قشرته مفهوم «الجديد»، فجاء التقديم مؤثرًا…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
في سوبا دنبو ياكي، يُستخدم دقيق السوبا بدل الدقيق العادي في صلصة البشاميل، لإضافة الكثافة والدسم. وكصلصة مكثفة، يُصنع حساء خضراوات من البصل والجزر…
1 حصص · ¥530
وقت الطهي 30 دقيقة
Higashine Soen Shingetsu
من أطباق ياماغاتا المحلية، هذا طبق شوكوجي (الأرز الختامي). في «تشازوكي سمك الأيو» من نيوكاوا، ولأن سمك الأيو يصعد في أنهار المحافظة، يبدأ الصيد…
4 حصص · ¥2,017
وقت الطهي 2 ساعة
Higashine Soen Shingetsu
ابتُكر الطبق ليُنقل بأسلوب جديد ما توقف أكله من المكونات مع تغيّر الزمن وما لم يعد يُمارس اليوم في ياماغاتا من طرق الطهي. هذا طبق سوئيمونو (حساء…
4 حصص · ¥14,857
وقت الطهي 2 ساعة
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
ياكيمونو (أطباق مشوية) هو مزيج من سلطعون الملك المشوي بصلصة الأوني والصويا وسمك الزبيدي المشوي بميسو سايكيو. بإضافة الأوني إلى سلطعون الملك يزداد…
4 حصص · ¥2,500
وقت الطهي 9 ساعة
استخدام سمك القد، مكوّن الشتاء. يرتاد المطعم زبائن كثيرون من أهل المنطقة، منهم كبار السن والأزواج الشابة وتجمعات العائلة والأصدقاء. تتركز قوائم…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 1 ساعة
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
في الماضي كانت الحلويات تُسمّى أيضًا ميزوغاشي (فاكهة بعد الطعام) ويكفي فيها الشمام والفراولة، أما اليوم فلم يعد ذلك مقبولًا، لذلك يُفكّر في أفكار غير…
1 حصص · ¥480
وقت الطهي 3 ساعة
هذا نابيمونو (أطباق القدر). يُقلى باذنجان كامو مرة ثم يُزال عنه الزيت. كوروكو الحوت هو شحم الحوت تحت الجلد المقلي بزيت الحوت. يُنقع مرة في نخالة…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 3 ساعة
Obune
Kazuki Takagi
هو «أرز مطهو غني بعطر الكمأة» على قاعدة أرز الكمأة المنكّه بداشي الكاتسوبوشي، يُخلط معه إسكالوب مشوي بزبدة وصلصة الصويا. الوعاء الأول يُقدّم كما هو،…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
هذه من توابل نيغاتا التقليدية، وتُصنع من الفلفل الحار المحلي أساسًا مع الكوجي (الأرز المخمّر) واليوزو والملح. يُملّح الفلفل الحار ثم يُعرّض للثلج…
1 حصص · ¥720
وقت الطهي 1 ساعة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
مع اقتراب نهاية القائمة، وللمزيد من الاستمتاع بالساكي، يُقدّم هنا سوسومي زاكانا (طبق إضافي) من مكونات الموسم. يُبخّر سلطعون ماتسوبا اللذيذ في هذا…
1 حصص · ¥20,000
وقت الطهي 2 ساعة
Kaminoyama City Meigetsuso
الطبق هذه المرة توظيف لنهاية موسم القد، وهو شوكوجي (الأرز الختامي). في أوتشازوكي القد يمكن استخدام القد في نهاية موسمه دون إهدار شيء. القد الذي أنهى…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 30 دقيقة
Saryo Ichimatsu
فُكّر في «تعزيز قيمة الأطباق النباتية الصرفة (الفيغان)» بتوظيف «صلصة» تترك أثرًا قويًا دون مكونات حيوانية. وصلصة «ماكرو تاري»، وهي جوهر هذا الطبق،…
1 حصص · ¥238
وقت الطهي 30 دقيقة
Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort
Shoji Saka
في إطار استخدام مكونات الخريف، فُكّر هذه المرة في أطباق تتغير مع المواسم (بداية الموسم وذروته ونهايته) باستخدام سلطعون «ميساكي غازامي»، من خيرات بحر…
1 حصص · ¥380
وقت الطهي 1 ساعة
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
مقبلات على هيئة هاسون (طبق موسمي مشكّل) تستخدم خضراوات ناغانو التراثية التي تفخر بها المحافظة، وبما أنها محافظة بلا بحر، تستخدم أسماك الأنهار…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 24 من 409
