يُبرز جودة المكونات
Kinari Co., Ltd.
تناولت هذه الحلقة موضوع «نيمونو» (أطباق مطهوة في المرق) بحسب ما أُخذ عن المدير الفني سايتو (Nihon Ryori Kisei). ويُعرض «كعكة جذر اللوتس».
تعريف بأطباق تتناسب مع النبيذ الأبيض الياباني. هذا طبق ياكيمونو (أطباق مشوية). محار مشوي بفتات الخبز والأعشاب: يُطهى المحار بقشره على البخار في فرن…
1 حصص · ¥550
وقت الطهي 1 ساعة
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
هذا طبق تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). الباذنجان المطهو بلون اليشم يُطهى بتقنية تستخدم الزيت، لكنه يُحضّر بحيث لا يُشعر بالزيت عند…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 3 ساعة
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
كانباتشي مشوي بنكهة الليمون: لتناول كانباتشي لذيذًا مع البوميلو الحامض، دُهن العصير الذي ذاب فيه الملح الصخري الموضوع فوق الليمون 3 ثم 4 ثم 5 مرات…
¥274
وقت الطهي 15 دقيقة
صُمّم استخدام مأكولات البحر من مكونات نهاية موسم مارس انطلاقًا من الرغبة في أن يستمتع الضيف بحواسه الخمس بإحساس موسم الربيع حين تدفأ الرياح. وهذه…
10 حصص · ¥170
وقت الطهي 2 ساعة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
وان (حساء صاف). وهذا عمل كان يقوم به كثيرًا ياماموتو الذي تدرب عنده الطاهي: يُطهى موتشي مقطّع (كيريموتشي) على البخار في هابّو داشي (داشي متعدد…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 2 ساعة
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
لأن الفوغو كلما مُضغ ظهر أومامي ولذّ، يُشوى في المطعم بجلده على الفحم. وبالشي يتماسك اللحم بدرجة مناسبة ويصبح سهل القطع، لذلك يُقطّع سميكًا بجرأة…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 40 دقيقة
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
ابتُكر هذا الطبق لتوظيف مكونات الشتاء، حول بداية موسم «لفت تنوجي». كان انتقال الطاهي قبل عامين إلى Hotel New Otani Osaka سببًا في اكتشاف لذة «خضار…
6 حصص · ¥680
وقت الطهي 40 دقيقة
Yuji Sakurada
يُستخدم خل الفحم المصنوع بنقع أرز بني محروق في الخل الأحمر نحو يومين لنقل العبق. وتُطحن حبوب الأرز البني وتُضاف أيضًا، بنية إظهار تباين في قوام أرز…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 15 دقيقة
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
يُجتهد في طريقة تناول الموكوزوكي (طبق الساشيمي) في المطعم. فلا يُؤكل بصلصة الصويا والواسابي فقط، بل تُبتكر توابل لكل سمك تراعي توافقه وتوازن الطعم،…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
أولًا المقبلات (زينساي). صُنعت المقبلات من مكونات سادو الموسمية في نيغاتا: فوغو سادو وسلمون سادو وسمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) من سادو، على هيئة…
1 حصص · ¥1,311
وقت الطهي 1 ساعة
Kokakurui to Watashi Sugano
في سعي جديد وراء العبير، فُكّر في إبراز طعم سلطعون السباحة بإكسابه عبير التدخين. المطعم الذي يعمل فيه الطاهي يتخصص بالقشريات، وأعمال تدخين المأكولات…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza, Ginza Inaba
اعتُبر الأومامي في حكم الغنى (كوكو) = الدهون، كطريقة جديدة لتقديم المأكولات البحرية، فحملت الأطباق الأربعة المبتكرة كلها زيتًا مضافًا. وان (حساء…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 30 دقيقة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
نال الطاهي هذه المرة جائزة «الشوفالييه». فقد افتُتح المطعم الحالي قبل 23 سنة في شهر أغسطس، ولم يكن هناك زبائن تقريبًا في ذلك الوقت. وسأل زبون جاء…
20 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza Kasuga
Takao Shimada
في شينجو كيسو والذرة المطهو على البخار، يُجمع شينجو الروبيان ذو الأومامي القوي مع كيسو الخفيف، فيخرج طبق بمذاق لطيف يبرز ميزات كل منهما. ويُضاف تباين…
¥1,300
وقت الطهي 45 دقيقة
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
تحضير الهامو الأولي: يطلب المطعم عند شراء الهامو، لأنه يُعالج بسلقه كاملًا، أن يُذبح ويُستخرج دمه دون نزع الأحشاء. يُسلق كاملًا في ماء حرارته 90 درجة…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 5 دقيقة
Kamogawa Ryokan Nakaya
شوكوجي (الأرز الختامي) صُمّم ليكون جزءًا من عرض الطعام. أُعدّ ماغو تشازوكي بسمك كينميداي بمفهومي «الحنين» و«اللطف». يعبّر الطبق عن ألوان من اللطف:…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 30 دقيقة
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
من موضوع الأطباق التراثية، شيراسو مجفف مطهو بفلفل السانشو (تشيريمين سانشو). عند اختيار الشيراسو بوشي (صغار السردين المجففة) يُنظر أولًا إلى الحجم ثم…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 5 ساعة
Koriyama Shikisai Ichiriki
أُعيد ابتكار «سانغو هاتشي زوكي لخنزير هاياما هايلاند»، وهو من أطباق فوكوشيما المحلية، بأسلوب عصري. هذا طبق لحم. لحم خنزير هاياما هايلاند المحمّص…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 2 ساعة
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
هذا طبق سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). «نيجيساكورا» من سلمون ياماغاتا مكوّن ابتُكر على مدى خمس سنوات منذ عام 2013، انطلاقًا من رغبة المنتجين في إنتاج…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 2 ساعة
MUTO Sendagaya
يُعرض هنا طبق يُقدّم في المطعم في موسم الخريف والشتاء ويحظى بإعجاب الزبائن. وهذا سوسومي زاكانا (طبق إضافي). «سوباساشي بسوبا الحصاد الجديد» طبق يتيح…
10 حصص · ¥3,000
وقت الطهي 1 ساعة
ساشيمي. في سمك سوارا المتبّل بالكومبو، يُقطّع سمك سوارا إلى ثلاث قطع وتُنزع العظمة الوسطى، ثم يُرشّ بالملح رقيقًا ويُلفّ بالكومبو ويُترك في الثلاجة…
1 حصص · ¥540
وقت الطهي 1 ساعة
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
موضوع الطبق هو ابتكارات لمواجهة ارتفاع التكلفة. وسبب استخدام «أسماك الجر القاعي قبالة ناداتشي في نيغاتا» هو السعي إلى خفض نسبة التكلفة، بفضل التآزر…
1 حصص · ¥760
وقت الطهي 2 ساعة
Musashikoyama Soba Kappo Kurata
Masaki Kurata
صلصة البصل الجديد التي تُخلط بالخضار الجبلية تُطبخ بعد طحن البصل الجديد في الخلاط لإخراج حلاوته وتحقيق توازن الطعم مع الخضار الجبلية. ويُرى أن البصل…
عرض 24 من 355
