SEARCH

جيلي كهرماني بالسلطعون السبّاح، وأجيماكي المطهو بالنبيذ بصلصة النوري، وماجاكو المشوي بالنكهات، وكونفي واراسبو، وفوغو غانبا المجفف ليلة بصلصة التتبيل، وقناديل بحر أريأكي الحمراء بالساكي على الطريقة الغربية، ومرافقات الموسم

بدايةً المقبلات (زينساي). كزاد للساكي من أريأكي، فيها أشياء ذات طعم وعبق أقوى نوعًا ما، فهي أطباق تحفّز على شرب الساكي. في «جيلي كهرماني بالسلطعون…

• 1 حصص · ¥1,500

• وقت الطهي 3 ساعة

كمثرى مخلوطة بجبن الريكوتا، وكمثرى وفطر الأذن البيضاء مطهوان في شراب سكري مع جيلي شاي الياكوزن (المطبخ الياباني والياكوزن)

حلوى موضوعها المطبخ الياباني والياكوزن (الطهي العلاجي بالأغذية). اختيرت حلوى بالكمثرى لأن فرص شرب الكحول تزداد بعد دخول سوق العمل، وللكمثرى أثر في…

• 1 حصص · ¥200

• وقت الطهي 20 دقيقة

أوشوكوباي

من موضوع الأطباق التراثية، أوشوكوباي (برقوق «مأوى العندليب»). لم تكن في الوصفة التي تعلّمها الطاهي مقادير دقيقة، لكنها حُوّلت هنا إلى أرقام. إذا لم…

• 1 حصص · ¥150

• وقت الطهي 1 يوم

توفو سوباغاكي بالأوموي

في الوقت الحالي يمر قطاع الطهي بصعوبات بسبب نقص العمالة. وفي ظل بيئة قاسية جدًا من ارتفاع الأسعار وساعات العمل، يُعرض هنا عمل بمقدار 300 إلى 400 حصة…

• 5 حصص · ¥600

• وقت الطهي 20 دقيقة

سمك طازج متبّل بالكومبو (باستخدام «سردين صغير مطهو ومجفف ومحمّص»)

الأطباق التراثية طبق يستفيد من «سردين صغير مطهو ومجفف ومحمّص» المعروض سابقًا، ويشمل عرض «مسحوق السردين والبرقوق المحمّص» (إيواشي أومي إيريكو) مع…

• 1 حصص · ¥450

• وقت الطهي 3 ساعة

«تشازوكي سمك الأيو» من نيوكاوا

من أطباق ياماغاتا المحلية، هذا طبق شوكوجي (الأرز الختامي). في «تشازوكي سمك الأيو» من نيوكاوا، ولأن سمك الأيو يصعد في أنهار المحافظة، يبدأ الصيد…

• 4 حصص · ¥2,017

• وقت الطهي 2 ساعة

أمازاكي، ميزو يوكان بنكهة الراموني مع جيلي المانجو والنبيذ الأبيض

في الماضي كانت الحلويات تُسمّى أيضًا ميزوغاشي (فاكهة بعد الطعام) ويكفي فيها الشمام والفراولة، أما اليوم فلم يعد ذلك مقبولًا، لذلك يُفكّر في أفكار غير…

• 1 حصص · ¥480

• وقت الطهي 3 ساعة

سومين السمسم وحليب الصويا ～ باستخدام صلصة «ماكرو تاري» ～

فُكّر في «تعزيز قيمة الأطباق النباتية الصرفة (الفيغان)» بتوظيف «صلصة» تترك أثرًا قويًا دون مكونات حيوانية. وصلصة «ماكرو تاري»، وهي جوهر هذا الطبق،…

• 1 حصص · ¥238

• وقت الطهي 30 دقيقة

ماتسوتاكي، لفت صغير، يوزو

في الوان يُحرص أولًا على استخلاص داشي لذيذ. يُستخلص الداشي الأول من كومبو كافوكا من فوناودومارى وكاتسوبوشي من ماكوراازاكي، ولا يُستخدم في مكون الوان…

«ريوميساي»: شينجو سلطعون الصيف، روبيان الكوروما الصغير، تونة زرقاء الزعانف بالزيت، يوبا طازج، هامو مسلوق سلقًا خاطفًا، جيلي كينجيسو، جبن الأنشوجة المعصور

سُمّيت المقبلات (زينساي) «ريوميساي» (أطباق منعشة)، وصُمّمت لتمنح إحساسًا بالبرودة. جيلي روبيان الكوروما الصغير والأفوكادو بصلصة الصويا المخففة…

• 3 حصص · ¥500

• وقت الطهي 30 دقيقة

سوبا روبيان ساكورا (تنداما بأوونوري، بصل واكيغي الأخضر)

طبق يمكن اعتباره بصمة المطعم، ويُقدّم بوصفه طبقًا لا يُؤكل إلا في هذا المكان. روبيان ساكورا المقلي مجردًا لإضفاء الرائحة الشهية يُضاف إلى داشي السوبا…

• 1 حصص · ¥280

• وقت الطهي 1 ساعة

أذن البحر المطهو على حرارة منخفضة، توفو السمسم الذائب، القاروص الياباني ياكيشيمو

بوصفه طبقًا لمواجهة حرّ الصيف، رُكّز في المقام الأول على الجانب العملي، وجرى التفكير بموضوع «أطباق باردة غير مألوفة» ليستمتع بها حتى من اعتادوا تناول…

• 1 حصص · ¥2,775

• وقت الطهي 2 ساعة

زوسوي الشيسو

الزوسوي (حساء الأرز) طبق يقدّمه المطعم منذ عهد المؤسس الأول لختام قائمة الطعام. يُغسل الأرز الأبيض بالماء الساخن ثم البارد بالترتيب قبل إضافته فتزول…

• 1 حصص · ¥300

• وقت الطهي 10 دقيقة

سمك الذيل الأصفر الياباني المطهو بالملح

من استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، هذا طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). الشائع الاستمتاع بأومامي دسم سمك الذيل الأصفر الياباني، لكن هذا…

• 1 حصص · ¥1,200

• وقت الطهي 1 ساعة

نيمونو الفجل الأبيض

بدافع التعرّف على فجل يوشيما من محافظة كوماموتو، فُكّر في أفضل طريقة لاستغلال هذا الفجل الأبيض الغض الحلو كالكمثرى. وكانت النتيجة أن يُنقع فجل مجفف…

• 1 حصص · ¥150

• وقت الطهي 3 ساعة

شيماأجي بشرائح رقيقة، ولفائف هيرامي بشكل زهرة الأقحوان

هذا ساشيمي. لأن في المطعم حوضًا، يُحضّر شيماأجي طازج دائمًا، ولذلك يُقدّم بشرائح رقيقة. ويختار الضيف أحد الطبقين مع هيرامي. ويُقطع هيرامي شرائح مائلة…

• 1 حصص · ¥725

• وقت الطهي 10 دقيقة

تسوميري السمان

هذا تعريف بأطباق تتناسب مع النبيذ الأبيض المنتج في محافظة ياماناشي، حيث يقع مكان عمل الطاهي. هذا طبق وان (حساء صاف). تتكون تسوميري السمان من 1 كغ من…

• 1 حصص · ¥250

• وقت الطهي 30 دقيقة

سوباغاكي من الحنطة السوداء الجديدة، لفائف أنقليس أوكايا على شكل حلقات الشجر

كثيرون يربطون ناغانو بالحنطة السوداء، وقد عُجن هذه المرة دقيق الحنطة السوداء الجديد لإبراز قوام طري مطاطي ورائحة منعشة. طبق عميق المذاق، بسيط وقوي…

• 1 حصص · ¥900

• وقت الطهي 2 ساعة

كاراغي الفوغو

هذا هو طبق يوغاوارا كما يعبّر عنه الطعام، وهو من أطباق أغيمونو (أطباق مقلية). كان كاراغي الفوغو (قطع من سمك النفاخ مغلّفة بالنشا ومقلية) من الأطباق…

• 1 حصص · ¥60

• وقت الطهي 1 ساعة

فوغو النمر مشوي على الفحم، شيتاكي زنمارو، براعم البصل الأخضر، سوداتشي

فوغو النمر، الذي يُؤكل عادةً بنكهة الملح أو صلصة الصويا، يُنقع في قاعدة الشوتو ثم يُشوى على الفحم ويُقدّم. وملوحة الشوتو تزيد أومامي الفوغو كثيرًا…

• 1 حصص · ¥720

• وقت الطهي 30 دقيقة

حساء صاف من الأنقليس الياباني بتقديم بارد

حساء صاف بارد بالأنقليس الياباني. يُقطّع الأنقليس وهو حي إلى أسطوانات ويُشوى ثم يُطهى على البخار وتُزال عظامه، ويُطهى طهيًا خاطفًا في مرق أُعدّ من…

• 3 حصص · ¥320

• وقت الطهي 40 دقيقة

هاتاهاتا المتروك بين صفائح الكومبو

توميزاكانا (طبق ختامي مرافق للساكي) من الأطباق الإقليمية لمحافظة أكيتا. هذا هاتاهاتا المتروك بين صفائح الكومبو: ابتُكر ليؤكل «هاتاهاتا»، سمك محافظة…

• 1 حصص · ¥520

• وقت الطهي 12 ساعة

كوزويو بيوسفي هادانو

ابتُكر الطبق تحت موضوع «ريوكان اليوم» (مطبخ النزل التقليدي). هذا آيزاكانا (طبق وسيط). لإراحة الفم المتعب بعد تناول سمك الكوي المشوي بالصلصة، أُعدّ…

• 1 حصص · ¥200

• وقت الطهي 30 دقيقة

تقديم على عمود من الجليد

اختير لأوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق) أن يُقدّم على عمود من الجليد. استُخدم هذه المرة سومين بالسوداتشي (حمضيات يابانية صغيرة خضراء) على فراش من…

• 1 حصص · ¥980

• وقت الطهي 1 ساعة