渡邉要
FREE
Omiya, Isenishiki
حتى لدى الأساتذة المخضرمين أطباق كثيرة لا تُعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وشرح هذه الأطباق بعناية بصور اليدين هو «هذه التقنية!» الاحترافية…
Omiya, Isenishiki
من الساكيزوكي: سلمون سوكاي كونفي. الكونفي هو الطهي بحرارة منخفضة، ويُطهى السلمون على 40 درجة مئوية ساعة للحفاظ على طراوته. قد يحتوي السلمون على…
Omiya, Isenishiki
من الهاسون: توفو كبد أذن البحر. أورو هو الكبد، يُستخدم كبد أذن البحر المستخدم صيفًا ويُجلّى بالجيلاتين. كاراسومي الجديد الملفوف بالخس: يُثقب كاراسومي…
Omiya, Isenishiki
المقبلات. شيراكو الفوغو المطهو على البخار في وعاء اليوزو: يُخلط المرنغ والشيراكو بنكهة ملح خفيفة، ويُضاف إليه بذور الشيا، وهو طعام رائج حديثًا. ومع…
Omiya, Isenishiki
حتى لدى الأساتذة المخضرمين أطباق كثيرة لا تُعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وشرح هذه الأطباق بعناية بصور اليدين هو «هذه التقنية!» الاحترافية…
Omiya, Isenishiki
الياكيمونو. أماداي كينتشين باليوبا: يُصنع كينتشين عادة بالتوفو، لكن هذه المرة يُهرس اليوبا ويُخلط مع خضار مقطعة خيوطًا ومتبّلة. يُنزع جلد الأماداي…
Omiya, Isenishiki
التاكياواسي. لفت محشو بالسوبون: موسم لفت شوغوين على أفضل ما يكون، لكنه مبكر فاستُخدم لفت سانتين. يُدهن السطح بصفار البيض ويُشوى. كينميداي يوشينو ني:…
Omiya, Isenishiki
أجيرو أحمر وأبيض في وان النيمونو: ينسج الفجل والجزر على نمط أجيرو.
Omiya, Isenishiki
في بصيلات الزنبق المتماسكة بحليب الصويا، يكفي أن تكون بصيلات الزنبق من أطراف ما استُخدم في الأعمال المنحوتة مثل زهرة بصيلات الزنبق. والنسب الواردة في…
Omiya, Isenishiki
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في لفائف كبد أذن البحر، إذا بولغ في تليينها ذهب الطعم ولم تعد لذيذة، فيوضع على أذن البحر حفنة ملح وتُطهى على البخار نحو…
Omiya, Isenishiki
وان نيمونو. يوضع عادةً توفو، لكن لأنه رأس السنة أُريد الفخامة، فلُفّ الأوني وحده بأماداي وطُهي على البخار. وبيض الكينشي: يُوضع رقيقًا طبقات مع معجون…
Omiya, Isenishiki
Omiya, Isenishiki
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). لفت شوغوين: نُقع في داشي مستخلص من عظام التاي المشوية ليتشرب. وبما أن اللفت لذيذ جدًا هذه المرة،…
Omiya, Isenishiki
ياكيمونو (أطباق مشوية). جراد البحر الشوكي الياباني المشوي بالكاراسومي هو جراد بين طبقتين من الكاراسومي ويُشوى. ويمكن أكله كما هو بملوحة الكاراسومي،…
Omiya, Isenishiki
وان نيمونو (وان مطهو في مرق) هو شينجو البطلينوس على طريقة هانابيرا موتشي. يُقال إن حلوى رأس السنة لدى مدرسة أوراسينكي للشاي هي هانابيرا موتشي، وهذا…
Omiya, Isenishiki
في بط الشتاء الملفوف بالكرنب الصيني، يُوضع البط المزال دهنه في داشي ضُبط طعمه بالكاتشب ونحوه، وعندما يغلي غلية واحدة يُطفأ النار. ويُضبط زمن الغلي…
Omiya, Isenishiki
في كومبو تنجو المطهو طريًا يكفي كومبو الداشي المستخدم. ولأن المناسبة رأس السنة، أُدخل الكومبو الميمون المرتبط بكلمة «يوروكوبو» (يفرح).
Omiya, Isenishiki
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) من خمسة أطباق، أولها كبد أنكو والفجل الأبيض المطهوان على البخار بطبقات. استُخدم الملح والفلفل لإزالة رائحة أنكيمو. والفلفل…
Omiya, Isenishiki
Omiya, Isenishiki
في التاي مع اللفت من تاكيأواسي، يُلفّ لفت تنوجي بسمك التاي المفتوح من الوسط إلى جانبين ويُشرّب بالمرق. ولاستخراج المرق جيدًا على طريقة حساء صاف متبّل…
