سمك الذيل الأصفر الياباني الشتوي المملح

سمك الذيل الأصفر الياباني الشتوي المملح: «هذه تقنية أعمل بها منذ أيام تدريبي، ويمكن القول إنها تقليدية. وبمناسبة سيتسوبون هذه المرة، شبّهتُ خيار البحر الذهبي بالعفريت. أردت أن أُدخل في مكان ما بلمسة خفية إحساسًا بالموسم». يكثر استخدام «كان» عند حلول الشتاء، لكن «كان» تدل في الأصل على شهر فبراير.

① لتحضير سمك الذيل الأصفر الياباني الشتوي المملح: قطّع سمك الذيل الأصفر إلى شرائح، ثم إلى قطع بوزن 50 غ، وغطّها بالملح كثيفًا واتركها نحو ساعة. اغسل الملح مرة وسلقها سلقًا خاطفًا، ثم ضعها مع الماء والساكي وعشب الكومبو البحري للداشي واطهها ببطء مع إزالة الرغوة، وأتم الطهي بصلصة الصويا الفاتحة. قشّر لفت تينوجي بقشرة سميكة وسلقه مسبقًا، ثم اجعله يتشرب النكهة مع السمك.

② لتحضير خيار البحر المجفف: انقعه نحو أسبوع في ماء مضاف إليه قش الأرز مع تبديل الماء يوميًا، ثم ضعه في قدر على النار حتى يلين، وانقعه في الماء ونظّف أحشاءه جيدًا، واطهه في داشي مكوّن من 10 أجزاء داشي وجزء صلصة صويا داكنة وجزء ميرين.

③اطه الجزر الكيوتي وأزهار اللفت في هابو داشي.