SEARCH

توريغاي وملفوف الربيع

هذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في توريغاي وملفوف الربيع، يُشوى توريغاي (نوع من بلح البحر) شيًّا خفيفًا على اللهب المباشر فتفوح رائحته ويصير…

• ¥660

• وقت الطهي 2 ساعة

أرقطيون ملفوف بثعبان البحر، وماتسوكازي اليقطين، ومخلوط الإسكالوب تيبو، وشيميجي دايكوكو شيغوري ني، ولفائف إيسوبه بالسلطعون، وسانما أريما ني، وجيلي الملح بالمحار، وأذن البحر المطهو طريًا، ومخلوط السلمون بالتونبوري

هاسّون (طبق موسمي مشكّل). في مخلوط الإسكالوب تيبو (تيبو (مخلوط))، توضع عضلة الإسكالوب المقرّبة في ماء على 50 درجة مئوية نحو دقيقة ليظهر شد اللحم. ثم…

براعم الخيزران شيو ني، بطلينوس هاماغوري مقلي بغلاف صفار البيض، روبيان كوروما على طريقة شيبا

في شيو ني براعم الخيزران، تُطهى عادةً براعم الخيزران بداشي الكاتسوو (سمك البونيتو) وعشب الواكامي البحري لتصير واكاتاكي ني، أما هذه المرة فطُهيت بداشي…

• ¥1,300

• وقت الطهي 1 ساعة

بطلينوس أساري وفجل الربيع الأبيض نيبيتاشي

ابتُكر هذا الطبق مستوحى من طبق للمعلم روكوسابورو ميتشيبا، معلم الطاهي. وهو طبق ممتع يستخدم الفجل الأبيض بدل الباستا على طريقة بيبيرونتشينو وفونغولي…

• 1 حصص · ¥2,000

• وقت الطهي 1 ساعة

حساء صاف رائق، شينجو بطلينوس شيجيمي

هنا صُنع شينجو من بطلينوس شيجيمي (بطلينوس الماء العذب)، ويمكن أيضًا أن يكون «أنبيه» (مرق مكثّف) لذيذًا، فيمكن التغيير بحسب الرغبة عند التحضير. وبراعم…

• ¥1,600

• وقت الطهي 6 ساعة

ماتسوتاكي مشوي منقوع بالأقحوان، وجيلي كريمة ثمار الخريف، وسوشي الكاماسو بلون الشواء

ماي زاكانا (طبق افتتاحي). في الماتسوتاكي المشوي المنقوع بالأقحوان، ينقع الأقحوان الصالح للأكل في ماء الشب لمنع المرارة ويُسلق بالخل. ولأن العبق يخرج،…

لفت منقوع بالمرق، وزنمي توجي ماكي، وتوفو كويا مطهو على طريقة هاكاتا، وبطاطا حلوة مطهوة بالشراب، وأرقطيون أنبوبي، وجزر القيقب، وفاصولياء خضراء

تاكيأواسي. في اللفت المنقوع بالمرق، يُطهى اللفت بداشي الكاتسوبوشي والملح وصلصة الصويا البيضاء وقليل من الأكازاكي (ساكي طبخ أحمر). وإذا طُهي في فرن…

سمك الأماداي مشوي ومنقوع

● سمك الأماداي المشوي المنقوع: يُقطع الأماداي إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري)، ويُملّح ويُقطع شرائح رفيعة، ويُجفف بالهواء قليلًا لسحب الماء، ثم…

إسكالوب ملفوف بلحم الخنزير الخام

● إسكالوب ملفوف بلحم الخنزير الخام: تُطهى عضلة الإسكالوب في ساكي هابو على 70 درجة مئوية وتُترك لتبرد. ثم يُزال الماء وتُقطع لقمة، وتُلف بشرائح لحم…

جراد البحر الشوكي الياباني المشوي على طريقة القيقب، وأماداي المشوي بالأوني

ياكيمونو (أطباق مشوية). في جراد البحر الشوكي الياباني المشوي على طريقة القيقب، يُخلط إيكورا مملح مصفى عبر منخل ناعم بصفار بيض بقدر ما يتماسك، ويُضبط…

سوريناغاشي اللفت مع شينجو السلطعون المجلّى

الوان على طريقة سوريناغاشي اللفت (حساء مهروس). يُخلط اللفت المبشور مباشرة مع اللحم الطازج. عادةً يضاف ياماتو إيمو أو بياض البيض، لكن اللفت المبشور…

روبيان على شكل حزمة أرز مقلي، سردين مجفف مضغوط مقلي بالأوني

الأغيمونو (أطباق مقلية): روبيان على شكل حزمة أرز مقلي، من الخارج قرع مقطّع بشكل أعواد ومن الداخل شينجو. القرع يسود لونه سريعًا عند القلي، لذا يُطهى…

أنكيمو مطهو برفق

طبق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) هو أنكيمو المطهو برفق. يُفرك كبد سمك الصياد جيدًا بالماء نحو ساعة لإزالة الدم. يُغلى هابو داشي خفيف ويوضع فيه…

سمك نودوغورو مجفف ليلة واحدة، الزبيدي مخلل بتفل الساكي

الياكيمونو هو نودوغورو المجفف ليلة واحدة. سمك نودوغورو ذو لحم طري، فإذا جُفف مرة وأُزيل ماؤه تماسك وصار ألذ. الزبيدي المخلل بتفل الساكي: يُنقع…

حساء سينبا

في حساء سينبا في الوان، يُقطّع الماكريل ويُستخلص الحساء من بقاياه. ويُملّح اللحم بقوة لإزالة الرائحة ثم يُقطّع ويُسلق سلقًا خاطفًا ويُلفّ بفجل أبيض…

يوبا منقوعة بالشوتو

● يوبا منقوعة بالشوتو: يُغسل الشوتو (أحشاء البونيتو المملحة) بالماء ويُنقع في ساكي مغلي لتبخير الكحول. ثم تُنقع اليوبا فيه (يُرجّح أن يكفي أسبوع إلى…