福田欽次
هذه المقبلات. في كبد الأنكو بصلصة تشيريزو يُنظّف الأنكو ويُنقع في الماء ثم في الحليب 20 دقيقة. ثم يُمسح ويُملّح ملحًا خفيفًا ويُترك 30 دقيقة. ويُغسل…
المقبلات. سلطعون كيغاني بكريمة الصفار: يُوضع الهليون والسلطعون ويُصنع صلصة كثيفة كأنه خل الصفار ويُصب فوقه. ناغاإيمو وأقحوان موتّه منقوعان بالخل:…
وُضع هاسّون (طبق موسمي مشكّل) الياكيمونو في ماسو (صندوق)، ووُضع ورق فوقه ويُقدّم. في سمك نودوغورو المنقوع في ميسو الكوجي أُضيف الكوجي لئلا يتماسك…
لأن فبراير موسم بارد، أُريد تقديم شيء دافئ أولًا، ولذلك جُعل أولًا طبقًا ساخنًا. في زعنفة القرش على كاسترد مطهو بخفة يُصنع كاسترد تشاوان موشي ببيض…
هذا هاسّون (طبق موسمي مشكّل) من الياكيمونو. في سمك الزبيدي (جورنارد) المشوي بميسو سايكيو يُقطع سمك الزبيدي شرائح ويُنقع في ميسو سايكيو مضاف إليه قليل…
هذه مقبلات. في توفو السمسم بشكل صرة (تشاكين) يُحمّص السمسم في قدر حتى يبيض، ويُنقع في داشي الكومبو ليلة، ويُطحن في الخلاط ليتحطم داخله، ثم يُصفّى…
هذا آيزاكانا (طبق وسيط). في توفو الفوكي نو تو، تُنظّف براعم الفوكي وتُقلى بالزيت مرة وتُرفع دون تبريد بالماء، وبعد أن تبرد تُعصر لإخراج الزيت. وبذلك…
هذا بدل النيمونو. جُعل هذه المرة قدر لحم ظهر البقر. يُشوى لحم ظهر البقر ويُغطى مرة بصلصة السوكياكي ثم يُقطع ويُرتّب متراكبًا بمظهر جيد. ويُفرش تحته…
هذا هاسّون (طبق موسمي مشكّل) من الياكيمونو. في فوكو (القاروص الياباني الصغير) المشوي بالكاراسومي المحمص يُقطع الفوكو إلى ثلاث قطع ثم بالحجم المناسب…
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في لفائف الكومبو بسمك الأيو الحامل بالبيض يُنقع سمك الأيو الحامل بالبيض حتى يلين في داشي الكومبو المضاف إليه قليل…
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في لسان البقر على طريقة ياماتو ني، يُنظّف لسان البقر جيدًا. وتُقلّب فطر الشامبينيون والكرفس والبصل والجزر مفرومة ثم…
شوكوجي (الأرز الختامي). في الأرز المطهو في القدر مع التاي الصغير، يُقطّع التاي الصغير إلى ثلاث قطع ويُملّح رقيقًا ويُشوى رأسه وعظمه. ويُصنع مرق لطهي…
هذا وان. في سمك أماداي بالحساء الصافي المتبّل بالملح، يُشوى أماداي المملح ملحًا خفيفًا ويوضع مرة في المرق الصافي الأساسي لاستخراج الداشي. ويُنقع…
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). الإسكالوب إذا طُهي على البخار على نحو 70 درجة صار طريًا كالمدخن. ماتسو شيجيمي يُطهى على نار قوية من ساعة ونصف إلى…
الوان (حساء صاف). أماداي كوهاراغي: يُقطّع أماداي إلى ثلاث قطع ويُملّح ويُقطّع طوليًا شقًا، ويُخلط بعجينة هانبين ويُطهى على البخار كتاوارا ني. لفت…
