成毛健司
في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) فجل هاري هاري طبق عزيز على الطاهي. فقد أعدّه حين صار طاهي النيمونو حديثًا، وقال له أستاذه: «اطهه في مرق صاف أساسي بنكهة…
الياكيمونو. ساكورا ماسو بغلاف الصفار المدخن: يُنقع التراوت في سائل من ثلاثة مكونات بنسب متساوية ويُشوى، ثم يُدهن بغلاف الصفار المدخن ويُشوى. غلاف…
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في كينميداي المشوي والمنقوع يُعالج الكينميداي أوليًا ويُطهى 70 إلى 80% ثم يُغلى مرة في داشي مخلوط فيه زنجبيل ويوقف…
ساكيزوكي. أوروي منقوع: يُسلق الأوروي ويُنقع في سائل النقع. هوكيغاي المشوي: يُسلق الهوكيغاي سلقًا خاطفًا ويُرش بالملح ويُشوى. إيريدما كونوواتا: اعتُمد…
صاحبة المطعم (أوكامي) تمارس الرقص الياباني التقليدي، وتسمّى النداءات في أثناء الرقص «آينوتي»، وتُحوّل في المطعم إلى أطباق أوشينوغي وكوتشيغاواري…
هذا طبق مقلي. في الروبيان والفول المقليين بكاتايفي، لأن في مكان عمل الطاهي ضيوفًا أجانب كثيرين، لُف الروبيان والفول بكاتايفي وقُليا. وفي الهليون…
الوان. تاي ملفوف: يُطهى على البخار ملفوفًا حول شينجو. أوغويسو موتشي: يُعجن التوفو وشيراتاماكو وهريس البازلاء ويُسلق.
الوان (حساء صاف) يستخدم سمك هيغيدارا الراقي. ولأن المطلوب بساطة ووضوح، ولأن ضيوف المطعم من كبار السن في الغالب، صُنع وان هيغيدارا بالكومبو. يُسلق سمك…
طبق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) يُعدّ كثيرًا في هذا الموسم، ويُطهى في هابو داشي بصلصة الصويا الفاتحة.
صُنع طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) بتشكيلة مركّبة بتصور احتفالي. وأكثر ما بُذل فيه من جهد خاص هو مسحوق ثلج بصيلات الزنبق. تُصفّى بصيلات الزنبق عبر…
