大谷友伸
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
طبق إضافي (شيزاكانا). توفو سمسم فوكي نو تو: نظّف الجزء الأسود من فوكي نو تو جيدًا، وافصل الأوراق عن الجزء اللبي، واسلقهما جيدًا. انقع ما سبق يومًا…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
ياكيمونو (أطباق مشوية). استُخدم ورق السبرينغ رول الطازج. عندما بُخّر ورق السبرينغ الطازج المتصلب سريعًا في وجبة العاملين بالمطعم وأُكل، كان قوامه…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). النقطة لإنجاز بطلينوس هاماغوري الجميل في الجيلي الكهرماني هي أن يُغمس البطلينوس بقوقعته وهو متصل الصدفتين عموديًا في وعاء…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
الوجبة الختامية (شوكوجي). هذا طبق يُقدّم حاليًا في المطعم. يُصنع كلما بقي أرز أبيض. أرز مقلي بالسلطعون كحرير هابوتاي: اغسل الأرز البارد بالماء،…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). كومبو لفائف لحم الحصان هو كومبو ماكومبو المستخدم في داشي الوان. أخطبوط إيداكو المطهو طريًّا: يُسلق سلقًا خاطفًا في…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
وان. سمك التاي في لفائف حلقات النمو من شينجو بيض التاي هو جلود التاي المقطّعة للساشيمي وقصاصاتها. عادةً تُجمّد بقايا اليوم وتُذاب عند الاستخدام…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
لفائف سايوري وزهر اللفت بالناغاإيمو: يوضع في الداخل سايوري وزهر اللفت، ومن الممتع في الشتاء أن يُستبدل بالسلطعون.
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
في أغيمونو روبيان كوروما المحشو بالهليون: أزل قشر روبيان كوروما وأحدث شقًّا بالسكين في الوسط. ثم أدخل فيه الهليون واقله بتغليف خفيف.
