SEARCH

لحم الحوت منقوعًا في الميسو، وكاراسومي، وسردين مطهو بالسانشو، وكراكر كبد الدجاج والجبن، وروبيان ماكي منقوع في عصيدة الأرز، وكونياكو أسود مشوي بصلصة الصويا العطرية، وبونبوري الفول، وأبورا آغي كيوتو مشوي بميسو الفوكي، وبرقوق مقرمش وأودو مقرمش على أسياخ بشكل إبر الصنوبر

عند استخدام ميسو سادو «سايغيتسو» شديد الملوحة تخرج دهون لحم الحوت جيدًا. وفي لحم الحوت المنقوع في الميسو يُسلق الدهن في ماء غسل الأرز ثم يُنقع في…

• ¥2,550

• وقت الطهي 3 ساعة

لحم ظهر البقر المشوي بصلصة الصويا العطرية، وبصل لفت مطهو على البخار مشوي بالزبدة والصويا

س: ما صلصة المطبخ الياباني اللذيذة التي لا يغلبها اللحم؟ ج: صلصة صويا هوسوكاوا التي تعلّمها الطاهي صلصة يابانية لا يغلبها اللحم. وإذا اختُزلت دفعة…

• ¥2,500

• وقت الطهي 1 ساعة

توفو السمسم بالصنوبر

إذا أُضيف الصنوبر خرج الزيت منه ولم يتصلب التوفو. الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) هو توفو السمسم بالصنوبر. توفو السمسم يتصلب جدًا بعد يومين أو ثلاثة من…

• 1 حصص · ¥900

• وقت الطهي 1 ساعة

كأس اليوزو مطهو على البخار

س: كيف تُزال مرارة اليوزو إزالة جيدة؟ ج: يُنقع اليوزو في سائل من الشوتشو والماء والسكر فتزول مرارته. وإن لم يُجفف جيدًا لم يتماسك خليط البيض، فاحذر…

• ¥1,800

• وقت الطهي 2 ساعة

تونة متبّلة بالميسو، وسمك الجورنارد المتبّل بالكومبو المشوي، وأخطبوط ميزوداكو بشقوق شبكية

س: كيف يمكن تقديم الساشيمي بغير صلصة الصويا؟ ج: التونة إذا تبّلت بالميسو صار لحمها جميل اللون وزاد الأومامي. وسمك الجورنارد (هوبو) إذا تُبّل بكومبو…

• ¥1,800

• وقت الطهي 3 ساعة

يام طويل وروبيان ميزوري محشو مقلي، وأرقطيون بغلاف كراكر الأرز مقلي، وسبانخ نيوزيلندا بعجينة بياض البيض الخفيفة مقلية، وفاصولياء سوداء بغلاف مسحوق مقلية، وسينبي فو البرقوق

س: كيف يُخرج أومامي اليام الطويل؟ وكيف يُقلى فو البرقوق قليًا جميلًا؟ ج: اليام الطويل إذا ملّح وطُهي على البخار انقطعت أليافه وخرج أوماميه وزادت…

• ¥900

• وقت الطهي 2 ساعة

على طريقة البيض، وكرات الدجاج ملفوفة بشيراتاما

الوان هو حساء على طريقة البيض. وفي كرات الدجاج الملفوفة بشيراتاما، يُقطع الدجاج المفروم مرتين مع بيض كاراموشي وياماتو إيمو والبصل واليام الطويل…

سمك سوارا مشوي بالزيت

في سمك سوارا المشوي بالزيت، وهو من أطباق ياكيمونو (أطباق مشوية)، يُقطّع السمك إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري)، ثم يُقطع قطعًا ثابتة الحجم…

أراي جراد البحر الشوكي الياباني بالتاماساكي، سمك التاي وبراعم الخيزران المتبّلان بالكومبو، ساشيمي تونة ميجي مشوية سطحيًا محشوة بالميوغا

هذا ساشيمي. بالنسبة لبيض جراد البحر الشوكي الياباني المجفف (أوتشيكو) في أراي جراد البحر الشوكي الياباني بالتاماساكي (ساكي مخفف بالماء)، يُملّح بطريقة…

بيض الأخطبوط المجفف بالملح مبشورًا رقيقًا، روبيان كوروما صغير على طريقة أماغي، سمك كيسو مجفف بالشوتو، كونياكو أسود مخلل بصلصة الصويا والكوجي وغيرها

هذا شوكو (مازة مع الساكي). في برقوق «كاريكاري» المتبّل بصلصة الصويا والمثبّت بأسلوب أسياخ إبر الصنوبر، لا يصح تناول البرقوق كما هو لأنه يؤذي المعدة…

سيقان الفوكي المتبّلة بالميسو

هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). بالنسبة لأزهار الواسابي، الحدة مهمة، ولذلك تُسلق ثم تُسحب منها الحرارة الباقية بسرعة، وتُغطى بالسكر وتُحفظ في وعاء محكم…

رنجة ميغاكي مطهوة بالسانشو، قلقاس إيبي إيمو في نهاية الموسم، يوبا ملفوفة على طريقة فوكوسا

هذا تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). لتحضير فو كيوتو (كيوزينفو) يُضاف إلى الطحين عالي الغلوتين الملح والماء الفاتر ويُخلط جيدًا. وبعد…

طبق على هيئة بيضة دجاج

يُحضّر الطبق بإذابة صفار البيض والماء ونشا البطاطس ثم تمديدها بمرق عظام الدجاج. وإذا وُضع «تاماميزو» في سائل دافئ فإنه ينتشر، ولذلك يُغلى السائل مرة…

نيغيري كوهادا بحجم لقمة واحدة، بونبوري ناغاإيمو على هيئة زهرة البرقوق

هذا أوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق). في بونبوري ناغاإيمو على هيئة زهرة البرقوق يُستخدم من سمك القد المملح الجزء الأبيض من اللحم فقط حتى لا يختلط به…