اقرأ المقال: هليون أبيض
Rakantei
هليون أبيض
تجهيز الهليون الأبيض وتثبيت لونه: يُقشّر الجزء القاسي مسبقًا. بعد تقشير الجزء القاسي يُسلق في ماء أُذيب فيه الدقيق وأُضيف السكر ثم يُنقع في ماء مثلج…
藤木忠福
Rakantei
تجهيز الهليون الأبيض وتثبيت لونه: يُقشّر الجزء القاسي مسبقًا. بعد تقشير الجزء القاسي يُسلق في ماء أُذيب فيه الدقيق وأُضيف السكر ثم يُنقع في ماء مثلج…
Rakantei
تحضير الفجل الأبيض: إزالة المرارة. يختلف طعم فجل الصيف بحسب الجزء. ولكي يُؤكل بالطريقة نفسها يُملّح مسبقًا لإزالة الحدّة والمرارة. فجل الشتاء حلو،…
Rakantei
في ياكيمونو (أطباق مشوية) ناغاإيمو المشوي على طريقة شينشو، يُنقع ناغاإيمو في الميسو نحو يومين ثم يُشوى، لكن الميسو وحده يجعله مالحًا، ولذلك أُضيف…
Rakantei
التحضير الأولي للخيار، تثبيت اللون: لا يُفرك الخيار على لوح (إيتازوري) بل افركه بالملح باليد. (1) يُفرك بالملح. (2) يُسلق في ماء مغلي مضاف إليه الملح…
Rakantei
تحضير السبانخ: إبراز اللون وإزالة المرارة. إذا كانت مرّة يُضاف قليل من الملح والسكر لتتشرب. ويُفضّل سلقها في قدر نحاسي، فالفرق في تثبيت اللون ومدة…
Rakantei
تجهيز الشيتاكي. إبراز اللون: بدهنه بالزيت يُشوى أسرع ويبقى العبير. ويمكن أيضًا قليه بالزيت وصب الماء الساخن عليه ليتشرب. وعند سلقه يُضاف قليل من…
Rakantei
تحضير أودو طوكيو: إبراز اللون. يوضع الخل والشب والملح في الماء ويُتبّل نحو 30 دقيقة ثم يُغسل بالماء ويُسلق. إزالة المرارة: يُسلق في ماء ذُوّب فيه…
Rakantei
تجهيز الهليون وتثبيت لونه: السلق الطويل يذيبه، فيُضاف بيكربونات الصوديوم ويُغلى نحو 30 ثانية مرة لتليين القشرة فقط. يُستحسن تقشير الجزء القاسي قبل…
Rakantei
تحضير الفوكي: إبراز اللون. لا يُفضّل دلكه على اللوح لأن المرارة تنتشر. ① يُسلق بالملح. ② يوضع في ماء مثلج ويُقشّر. الحفاظ على اللون وإضافة العطر…
Rakantei
تحضير الشيميجي: إبراز اللون وإزالة المرارة. أوراق التسوباكي (الكاميليا) فعالة في إزالة الطعم القابض. تُوضع نحو 5 أوراق في 2 لتر من الماء. ① ضع 5…
Rakantei
في خضراوات الربيع المطهوة على البخار على طريقة أوغاوا، تُوضع أوراق الواسابي في زجاجة ويُصب عليها ماء مغلي وتُرجّ جيدًا فتخرج حدّة قوية. ثم يُسخّن…
Rakantei
في البطاطس على شكل البطلينوس من الوان، يصعب قليلًا تشكيل البطلينوس، لكن يسهل بتشكيله كالأونيغيري ثم كبسه. ويُسلق كاغي وارابي (براعم السرخس المعقوفة)…
Rakantei
تحضير الأرقطيون: إبراز اللون وإزالة المرارة. الخل فعال في وقف المرارة، ودقيق القمح يحافظ على الأومامي ويضيف حلاوة. ① اسلقه في ماء فيه دقيق القمح…
Rakantei
Rakantei
التحضير الأولي لفاصولياء إينغن، تثبيت اللون: إذا سُلقت أكثر من اللازم انفصل الغشاء الرقيق. (1) تُنظّف. (2) تُملّح خفيفًا. (3) تُسلق مع قليل من الملح…
Rakantei
Rakantei
في الساكيزوكي: عند اقتراب انتهاء سلق الكوغومي (فيدلهيد) يُضاف قليل من بيكربونات الصوديوم لتليين الجلد. تُطهى بصيلات الزنبق على البخار ثم تُشوى. توفو…
Rakantei
تحضير الجزر: إبراز اللون. بالماء المثلج تظهر المرارة والرائحة، فانتبه. اسلقه بالماء الساخن وانقعه في الماء. إزالة المرارة: يقلل السكر الرائحة…
Rakantei
Rakantei
عرض 24 من 31
