مطبخ الشوجين (النباتي البوذي) / الماكروبيوتيك
Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi
طُوّر داشي بإحساس جديد من ثوم خُفّفت رائحته، بوصفه «تعزيز قيمة الأطباق النباتية الصرفة (الفيغان) في المطبخ الياباني». فالطعام النباتي الصرف لا يستخدم…
4 حصص · ¥1,308
وقت الطهي 20 دقيقة
Otemachi Tokyo Kaikan
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
دينغاكو اليوبا: توضع على اليوبا المفتوحة ميسو الكرز المعجون بالسكر. ناغاإيمو مشوي بلب الأوميبوشي: يُقشّر الناغاإيمو وتُزال لزوجته بماء فاتر ثم يُشوى…
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
كابايكي مقلّد: يُفرد عجين التوفو على النوري ويُلف بيوبا لفة واحدة، ويُشوى بالصلصة مع رش السانشو. قرع غريب: يُكوّر القرع المصفّى ويُحفر فيه بعودين،…
¥30
وقت الطهي 20 دقيقة
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
حلقات المشمش: أُدرجت لأن أكل شيء حلو يبرز طعم الأطباق الأخرى. أتشارا اللفت: يُقطّع اللفت بالسكين ويُترك بالملح مرة ليلين ثم يُنقع في خل حلو. يُضاف…
Saryo Ichimatsu
فُكّر في «تعزيز قيمة الأطباق النباتية الصرفة (الفيغان)» بتوظيف «صلصة» تترك أثرًا قويًا دون مكونات حيوانية. وصلصة «ماكرو تاري»، وهي جوهر هذا الطبق،…
1 حصص · ¥238
وقت الطهي 30 دقيقة
Rakantei
في ياكيمونو (أطباق مشوية) ناغاإيمو المشوي على طريقة شينشو، يُنقع ناغاإيمو في الميسو نحو يومين ثم يُشوى، لكن الميسو وحده يجعله مالحًا، ولذلك أُضيف…
Tokyo Airport Restaurant
في اليوبا الملفوفة المقلية (شيبا أغي)، وهي من أطباق أغيمونو (أطباق مقلية)، أُريد استحضار صورة الجبل: «يُحكى أنه كان في قديم الزمان رجل عجوز ذهب إلى…
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
تومي تسو. تومي تسو يعني أطباق الخلط. في طعام الشوجين ريوري (حساء واحد وثلاثة أطباق) يوجد دائمًا طبق مخلوط. في كونياكو وشيتاكي بتتبيلة شيراأيه استُخدم…
¥70
وقت الطهي 30 دقيقة
Tokyo Airport Restaurant
Otemachi Tokyo Kaikan
Otemachi Tokyo Kaikan
Otemachi Tokyo Kaikan
Tokyo Airport Restaurant
الجزر كينتوكي المستخدم في ناماسو القيقب بثمر قسطل الماء هو من العام الماضي. يقدّم المطعم أطباقًا نباتية (شوجين ريوري) كثيرة فتتبقى كمية كبيرة من…
Tokyo Airport Restaurant
في الوان سوريناغاشي الباذنجان المشوي، قُلي الباذنجان هذه المرة بالزيت وقُشّر حتى لا يزول لونه، لكن يُرى أن الشي أطيب نكهة. وفي توفو السمسم، يُفضّل في…
Rakantei
في خضراوات الربيع المطهوة على البخار على طريقة أوغاوا، تُوضع أوراق الواسابي في زجاجة ويُصب عليها ماء مغلي وتُرجّ جيدًا فتخرج حدّة قوية. ثم يُسخّن…
Akasaka Dormitory
في موضوع «تقييم الأطباق النباتية الصرفة (فيغان) في المطبخ الياباني»، اعتُبر الفيغان مسألة دينية، وصُمّم الطبق ليتذوق حتى من لا يستخدمون المنتجات…
6 حصص · ¥80
وقت الطهي 50 دقيقة
Rakantei
في البطاطس على شكل البطلينوس من الوان، يصعب قليلًا تشكيل البطلينوس، لكن يسهل بتشكيله كالأونيغيري ثم كبسه. ويُسلق كاغي وارابي (براعم السرخس المعقوفة)…
Rakantei
في الساكيزوكي: عند اقتراب انتهاء سلق الكوغومي (فيدلهيد) يُضاف قليل من بيكربونات الصوديوم لتليين الجلد. تُطهى بصيلات الزنبق على البخار ثم تُشوى. توفو…
Otemachi Tokyo Kaikan
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
وان رئيسي. عصيدة اليوبا: يوضع الأرز في القدر ببرودة الماء، وعند الغليان يُحرّك برسم حرف «نو» اليابانيّ حتى يلين. هذه المرة وُضعت يوبا مسخنة فوقها…
¥120
وقت الطهي 50 دقيقة
الطعام الغذائي (شوكويو ريوري)، وبالأجنبية ماكروبيوتيك، لا يعني أبدًا منع أكل السمك واللحم، بل يعني طعامًا متوازنًا. كما يقوم على مبدأ «الشيء كله»…
عرض 24 من 43
