اقرأ المقال: وان ساواني
FREE
وان ساواني
في وان ساواني، يُجفف فطر المايتاكي مرة للإبقاء على قوامه المقرمش. وفطر المايتاكي الأسود يخرج لونًا، وتخرج منه رائحة عند التجفيف، ويُمنع ذلك بسلقه.
瀧口重夫
FREE
في وان ساواني، يُجفف فطر المايتاكي مرة للإبقاء على قوامه المقرمش. وفطر المايتاكي الأسود يخرج لونًا، وتخرج منه رائحة عند التجفيف، ويُمنع ذلك بسلقه.
فاصوليا بجبن الكريمة: تُنقع الفاصوليا السوداء حتى تنتفخ وتُطهى بالشراب. ويُلفّ جبن الكريمة بشاش ويُنقع نحو ثلاثة أيام في ميسو سايكيو، ثم يُصفّى عبر…
حساء البصل الأخضر الياباني: يُرشّ الجزء الأبيض من بصل شيموني تا الأخضر بقليل من الملح ويُطهى على البخار مع الساكي ثم يُطحن في الخلاط. ويُعجن لحم بط…
في سمك سانما المطهو بالزيت على البخار من الساكيزوكي، يفقد السانما دهنه ويجف في أكتوبر، ولذلك طُهي بالزيت على البخار لتعويض الدهن.
يُقطّع سمك نودوغورو شرائح رقيقة ويُرشّ بالملح، ويُغلّف بالأوني المطهو على البخار، ويُقلّب في المقلاة ليكتسب لونًا مشويًا. وصلصة سانشو أريما الموضوعة…
شيغوريني: شيغور هو المطر الذي يهطل بسرعة من أواخر الخريف إلى أوائل الشتاء، وسُمّي شيغوريني لأنه يُطهى بسرعة في وقت قصير. والبيض المملح المقدّم معه…
في ياكيمونو (أطباق مشوية) كاماسو (الباراكودا) المشوي بالشوتو، يكون الملح مناسبًا على الأرجح بنحو 70 غ من الشوتو غير منزوع الملح لكل 180 مل من الساكي…
في تتبيلة كينشو، لحم الحوت المقدد صار غاليًا في الآونة الأخيرة، ولذلك يُرى أن تقطيعه شرائح رفيعة وإضافته يخفض التكلفة ويعطي إحساسًا بالفخامة.
جراد البحر الشوكي الياباني المطهو بميسو سايكيو ضمن تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق) طبق على نمط إيبي تشيري (روبيان بالفلفل الحار)…
الرخويات المشوية المنقوعة في الزيت: تُنزع الرخويات من أصدافها وتُغسل بالماء وتُشوى على اللهب المباشر حتى تكتسب لونًا محمّرًا. يُقطّع البصل شرائح…
النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) هو كينكي مطهو على الطريقة الكورية. يُضاف فلفل كوري حار في النهاية، وهو حار جدًا، فإذا حُلّي طعم الكينكي كثيرًا اتزن…
في هامو هونين من وان (حساء صاف)، لأن الأرز يمتص الماء بسهولة يُستحسن طهيه في مرق أكثر قليلًا. وإذا لم يُستخدم فورًا يُرفع من المرق ويُسخّن ثانيةً عند…
أذن البحر بقوام الموتشي بتتبيلة الكبد: إذا قُلي أذن البحر انكمش وصغر كثيرًا وصار دهنيًا، أما إذا طُهي على البخار فيعود حجمه ويزول الدهن ويصير طريًا…
صُنع لحم الخنزير بحلقات الشجر مستلهمًا من أونيغيري البورك والبيض في أوكيناوا. وهذا الأونيغيري عبارة عن لحم غداء معلب مشوي ومايونيز وبيض مقلي ملفوفة…
ماكوموتاكي (براعم رز الماء) المستخدم في الأغيمونو لا نكهة غريبة له، وطعمه بين الهليون وبراعم الخيزران ويناسب كل شيء. ويُشوى في المطعم، أو يُقلّب…
توفو الماكريل بنقش رقعة الشطرنج على طريقة سينبا، فالأصل أن يُوضع فيه الكثير من الماكريل والفجل الأبيض، لكن المرق استُخلص من عظام الماكريل والفجل…