SEARCH

بيض الرنجة المنقوع بالميسو، وهيرامي ملفوف بكومبو غيوهي، وهوشيكو، وتوكوبوشي على شكل مخروط الصنوبر، وكاراسومي مع الفجل الأبيض، وفاصولياء سوداء مغروزة بأوراق الصنوبر، وناماسو الفجل والكاكي

في بيض الرنجة المنقوع بالميسو، يُملّح بيض الرنجة ويُزال ملحه، ثم يُنقع نحو يومين في ميسو حبات مضاف إليه الميرين وعُشر الكمية تقريبًا من تفل ميرين…

• ¥1,850

• وقت الطهي 30 دقيقة

شيراكو (براعم التارا، خل توسا)

إذا وُضع الشيراكو (حليب السمك) عند سلقه فجأة في ماء يغلي تمزق، ولذلك يوضع في ماء بارد ويُسلق بهدوء دون أن يغلي. ثم يُرافقه براعم تارا مقلية ويُسكب…

كعكة جذر اللوتس

كعكة جذر اللوتس تُقدّم تاكيأواسي أو بطبق واحد كساكيزوكي. عادة تُقدّم حصة واحدة كالكعكة فمظهرها ليس جيدًا، فجُعلت اليوم على شكل برميل. تُوضع في وعاء…

شينجو السمان (فو الدخن: جزر كيوتو، أوغويسونا: يوزو أصفر)

يُقسّم السمان إلى لحم وعظام ويُدقّ، ويُطحن مع التوابل والسانشو والزنجبيل لإزالة الرائحة وقليل من البقسماط خفيةً. ثم يُرتّب فو الدخن المطهو بالداشي…

توفو شيراكو التاي

شيراكو التاي موسمي ولذيذ، وكان ينبغي أن يُشوى ويُقدّم، لكن شواؤه بعد وصول الضيف يستغرق وقتًا، وشواؤه مسبقًا يجعله يذبل. فعند مراعاة توقيت التقديم،…

مرق الميسو الأبيض

وان نيمونو (وان مطهو في مرق). ولأن المناسبة رأس السنة، أُعدّ بمرق الميسو الأبيض. ويُشوى شيراكو الفوغو (حليب السمك) على أسياخ. ويُسلق أوغويسونا. وفي…

• ¥1,850

• وقت الطهي 30 دقيقة

إيكورا المنقوع بصلصة الصويا

أرز. يقدّم المطعم عادةً أوتشازوكي التاي في الوجبة، لكن ولأن التاي يُستخدم كثيرًا في الياكيمونو والساشيمي، قُدّم شيء مختلف. وفي إيكورا المنقوع بصلصة…

توفو الفول العريض

توفو الفول العريض أحد أطباق الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). صُنع بحليب الصويا والفول العريض. أُضيف مرق داشي لذيذ، لكن يمكن أن يُؤكل بملوحة الكافيار…

التاي الصغير المشوي على طريقة يوآن

ياكيزاكانا (سمك مشوي). في التاي الصغير المشوي على طريقة يوآن، يُشترى تاي صغير بوزن 150 إلى 180 غ للسمكة، وتُنزع قشوره ويُنزع الحشو من جهة الخياشيم…

• ¥570

• وقت الطهي 30 دقيقة

محار أكاغاي وتوريغاي وأزهار اللفت بتيباي

في تيباي (خلط بصلصة سوميسو، ميسو بالخل) يُستخدم عادة البصل الأخضر الصغير، لكن استُخدمت هنا أزهار اللفت.

فجل أبيض فوروفوكي

في فجل أبيض فوروفوكي يُؤكل الفجل مع أوزورا ميسو، ويُنضج الفجل نفسه بطعم خفيف، ويُضبط أوزورا ميسو بنكهة أقوى ليخفف ماء الفجل طعم الميسو. وفي أوزورا…

تاكيأواسي

تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). يُقشّر إيبي إيمو بقشر أسمك، ويُطهى مباشرة دون سلق مسبق في ساكي وميرين مغليين لتبخير الكحول مع داشي…

• ¥570

• وقت الطهي 30 دقيقة

أذن البحر مطهوة على البخار بالأرز الأسود القديم

أذن البحر بالأرز القديم أوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق). الأرز القديم قوامه ممتع، لكنه وحده جاف نسبيًا، لذا يُخلط بالأرز اللزج. لأنه أرز أسود، فإذا…

سوشي تشيماكي

يُقدّم سوشي تشيماكي بدءًا من منتصف أبريل مراعاةً لعيد الأولاد (تانغو نو سكّو) في مايو. يُصنع صغيرًا كي لا يملأ البطن، وعند دخول مايو يُستخدم كزينة…

قلقاس دايتشوجي

قلقاس دايتشوجي يُزرع في معبد دايتشوجي في نومازو، وهو أكبر بكثير من إبي إيمو، وداخله ممتلئ تمامًا، وطعمه لذيذ ومتفتت. ويُطهى الروبيان الصغير مطهوًّا…

سلحفاة الماء العذب المطهوة على طريقة شيغوري

تُعالج السلحفاة (سوبون) بطريقة لا تظهر معها الرائحة المنفّرة، وبناءً على طلب الزبائن تُقدّم أيضًا بدلًا من الوان وغيره. وبما أن شيغوري ني هذه المرة…