اقرأ المقال: إيساكي مطهو في إيشيرو
إيساكي مطهو في إيشيرو
في إيساكي إيشيرو يُنقع اللحم المتبقي من التاتاكي بجلده في «إيشيرو» (صلصة الحبّار)، وهو توابل تقليدية في محافظة إيشيكاوا. ويُقدّم باردًا فيشعر الضيف…
¥399
وقت الطهي 1 ساعة
尾崎一夫
في إيساكي إيشيرو يُنقع اللحم المتبقي من التاتاكي بجلده في «إيشيرو» (صلصة الحبّار)، وهو توابل تقليدية في محافظة إيشيكاوا. ويُقدّم باردًا فيشعر الضيف…
¥399
وقت الطهي 1 ساعة
في إيساكي المقلي بخل البرقوق، ولأن القلي طبق صيفي ثقيل، جُعل منعشًا بخل البرقوق. الإيساكي سمك يكتسب الدهن في الصيف، لكنه لحم أبيض فمذاقه خفيف حتمًا،…
¥365
وقت الطهي 1 ساعة
كينجيسو من خضار كاغا الإقليمية في كانازاوا، ويصير لونه أرجوانيًا زاهيًا إذا حُوّل إلى أوهيتاشي. وبتجميده بالجيلي صار الطبق غني الألوان. أما كاراموشي…
¥155
وقت الطهي 1 ساعة
من منظور الحد من هدر الطعام، يُستخدم لحم الإيساكي المتبقي من الساشيمي وغيره في لفائف ياواتا. بلفّ ياواتا يمكن استخدام الأجزاء التي سبق تقطيعها دون أن…
¥570
وقت الطهي 1 ساعة
لفائف السلمون بثلاثة ألوان تتميز بتباين الألوان. والسلمون والتراوت يبدوان زاهيين. ويحسن أن يكون في ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) ما يلفت النظر قليلًا…
شيراآيه سمك كينميداي. وهو من المخلوطات (آيمونو)، فالأصل أن تُخلط، لكن اختير ألا تُخلط. فعدم الخلط يُبقي المظهر. ويُعتقد أن بعض المخلوطات ألذ وأجمل…
هذا موسم لذة اللفت. الخضار الجذرية تخرج الماء من داخلها عند الصقيع كيلا تتجمد فيتماسك لحمها وتزداد لذتها. وإذا طُهي هذا أيضًا على البخار مع الإناء…
حزم سلطعون ماتسوبا: يُقطع بشكل مائل لأن القطع المستقيم يجعله يبدو كزهرة البرقوق، لكن في الشتاء يصح تشبيهه بزهرة البرقوق. ولأن الوقت من السنة لا يتطلب…
كابوراسوشي (سوشي اللفت) طعام شتوي بلا شك. فلفت الشتاء متماسك وصلب، أما لفت الصيف فمائي ويصلح للسلطة والأكل النيء، ولفت الصيف يجعل كابوراسوشي مائيًا…
بمناسبة تأمل القمر، يأتي مثل «القمر والسلحفاة» (فرق شاسع بين الشيئين). في سوبون مطهو بنمط بكّو (كهرماني)، تكون التكلفة مرتفعة جدًا إذا صُنع بكّو من…