小川史郎
في شينجو كاستيلا من المقبلات (زينساي)، يُرطّب الزبيب بالنبيذ لئلا يفقد لونه. تُخلط المكونات وتُصب في قالب وتُشوى في الفرن نحو 8 دقائق، ثم تُوضع في…
في غراتان التفاح الصغير، إذا قُلي التفاح كاملًا مسبقًا سهل تقشير القشر باليد ولم يفقد شكله عند الشواء. وهو اليوم بالمحار، ويُعتقد أن أي مأكولات صدفية…
في الأيو الحامل بالبيض من نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، تُفرش قشور الفجل الأبيض ويوضع عليها الأيو المشوي، ثم فجل وأيو مرة أخرى، وفي النهاية توضع…
في ياكيمونو (أطباق مشوية) كاماسو بتوفو ريكيو، يُشوى الكاماسو مرة ثم يوضع فوقه توفو ريكيو ويُشوى ثانيةً. واستُعيض عن الموكاغو بالناغاإيمو، فجُوّف…
الوان هو جيلي اللوتس بالسلطعون. يُنقع اللوتس دائمًا في ماء الخل وماء الشب حتى لا يسود. يُسلق ثم يُبشر ويُعجن فيصبح لزجًا جدًا. ويُعجن مع كودزو…
أحد الباذنجانين المقليين بجسدين يُجوّف من وسط الباذنجان المستدير بقاطع أسطواني ويُحشى بشينجو الروبيان المضبوط طعمه بتاماغو نو موتو ويُقلى. والآخر…
