宮崎好章
تسوكوني الروبيان في النيمونو يُصنع مرتين في السنة: حين يظهر البصل الجديد في الربيع والبصل الهوكايدوي المتماسك في الخريف. يُمزج روبيان حي وبصل…
ميسو ثعبان البحر والروبيان سايكيو ياكي: في المطعم يُضاف إلى ميسو سايكيو نحو نصفه من الميسو الريفي، ثم زنجبيل معصور.
في سمك الزبيدي وأوني بلفافة كينتشين المشوي: يُضاف دائمًا قليل من التوفو إلى أساس لفافة البيض (كينتشين)، فهو أفضل في الفم فيما يبدو. الحشو أوني وفطر…
ماتسوتاكي مشوي: يُشوى الماتسوتاكي برفق مرة، ويُلفّ بإبر الصنوبر، ويُغلّف بورق هوشو ويُشوى. موكاغو بتتبيلة الواسابي: وُلد الطاهي في تاما في طوكيو،…
في تاي صغير وسلطعون السباحة بالتتبيلة العطرية، يُسلق جلد التاي الصغير سلقًا خاطفًا حتى لا يبقى في الفم. وياكيشيمو (شيّ سطحي) جيد أيضًا. وإن حُضّر مرق…
حبّار سورومي إيكا بتتبيلة الكبد المشوي هو شيوكارا (حبّار مملح مخمّر). ابتُكر لأن زبونًا بأسنان ضعيفة قال إنه لا يستطيع أكل شيوكارا القاسي. يُجعل…
ناماسو بألوان الخريف أشبه بسونومونو مصغّر. تُخلط عادةً معًا، لكن هذه المرة فُصلت ورُتبت بشكل جميل.
في ناغاإيمو بفونازوشي (سوشي سمك الكارب المخمّر)، من شوكو (مازة مع الساكي)، تُقطع بقايا سمك الفونا رفيعة، وتُتبّل بصلصة الصويا الفاتحة والساكي، وتُخلط…
