福本啓太
Kutsukake Stay Nakakarui
فُهمت عبارة «مطبخ فتح البلاد» على أنها تصوّر بلد منغلق يفتح أبوابه ويستقبل ضيوف الخارج. وعند التفكير في مطبخ ياباني يمكن لأي شخص أن يأكله، عُرف أن…
3 حصص · ¥930
وقت الطهي 1 ساعة
Kutsukake Stay Nakakarui
وان ليلة القمر: كما في «لحم الحصان = ساكورا» و«الخنزير البري = بوتان» من الألفاظ الخفية التي كانت تُستخدم في عصر حظر أكل اللحوم، سُمع أن لحم الأرنب…
1 حصص · ¥281
وقت الطهي 10 دقيقة
Kutsukake Stay Nakakarui
عُلم أن لقوام وطعم البورتشيني اختلافًا بحسب الجزء، فوُضع الجزء المقرمش وهو الساق في تشاوان موشي، وشُوي الجزء الطري الحلو وهو القبعة على الفحم وزُيّن…
6 حصص · ¥895
وقت الطهي 3 ساعة
Kutsukake Stay Nakakarui
«لحم الغزال العائم»: يُصطاد في كارويزاوا حيث يعمل الطاهي غزال هونشو كصيد ضار، وتُستخدم لحومه تعاطفًا مع رأي المعنيين بعدم إهدار الحياة. ولأنه حساء…
1 حصص · ¥550
وقت الطهي 2 ساعة
Kutsukake Stay Nakakarui
بإدخال نكهات من الخارج بمرونة على المطبخ الياباني ذي الثقافة والرؤية الفريدة غير الموجودة في بلدان أخرى، يُطوّر مطبخ ياباني طموح! محاولة لتوسيع…
Kutsukake Stay Nakakarui
اقتُرحت أطباق غريبة لكنها نادرة وتفتح الشهية، تجمع بين طريقة تقديم وان محبوبة في الأيام الحارة بمكونات القرى الجبلية، وتقنيات أطباق محلية ساحلية غير…
1 حصص · ¥320
وقت الطهي 50 دقيقة
Kutsukake Stay Nakakarui
«نادابو» في لغة الصيادين هو ثعبان الموراي. في محافظة كوتشي هو مكون فاخر، لكنه لا يكاد يُعرض في أسواق طوكيو. ولأنه اشتُري من معارف بسعر رخيص نحو 500…
3 حصص · ¥850
وقت الطهي 40 دقيقة
Kutsukake Stay Nakakarui
يُعدّ لحم الدب أفضل لحوم الجبل. قد تتبادر إلى الذهن صورة رائحة نفاذة، لكن الجودة تختلف باختلاف بيئة المعيشة والموسم ومعالجة اللحم بعد الصيد. اللحم…
Kutsukake Stay Nakakarui
سوبا الطماطم قائمة تُقدّم في هذا الوقت من السنة منذ زمن. في كارويزاوا يكثر من يستمتعون بالمطبخ الغربي والنبيذ، ويُحبّ الجمع بين الطماطم والسوبا. صُنع…
1 حصص · ¥1,900
وقت الطهي 1 ساعة
Kutsukake Stay Nakakarui
ميزو ناماسو: في المنطقة التي نشأ فيها الطاهي كان البحارة يأكلونه هكذا على السفينة. أُريد تذوّق الانتعاش الذي يُحس عند أكله على السفينة، فصُنع بسمك…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 20 دقيقة
Kutsukake Stay Nakakarui
ابتُكرت أطباق تُضاف فيها قيمة إلى مكونات قلّما تُستخدم في المطاعم الراقية، بحيث تُقدّم حتى في المحال الفاخرة دون أن تقل عنها. وتُرقّى مكونات رخيصة…
Kutsukake Stay Nakakarui
استُخدم في قدر الصيادين على طريقة توياما مع سوبا توجي لوين الدب ذو اللحم الأطرى قليلًا. وعلى قاعدة «دوسان دوهو» أي أن «من المنطقي أن تُؤكل مكوّنات…
4 حصص · ¥1,186
وقت الطهي 1 ساعة
Kutsukake Stay Nakakarui
البورتشيني مكوّن شائع في المطبخ الغربي. هل يمكن صنع أطباق جديدة بهذا الفطر العطري في المطبخ الياباني أيضًا؟ أطباق صادقة ابتكرها طاهيان شابان بالتجربة…
Kutsukake Stay Nakakarui
لحم الأرنب طري جدًا، بقوام قريب من الدجاج، قليل الدهن تقريبًا وطعمه خفيف. وهو أيضًا عالي البروتين قليل الدهن ويحتوي كثيرًا من فيتامينات ب6 وب12…
