SEARCH

أنكيمو ببونزو منزلي (لفت مبشور، يوزو بشكل قبعة القش، حبار متبّل بالكومبو، روبيان حلو متبّل بالكومبو، بونزو بالملح، كاراسومي)

جُمعت أطايب منزلية الصنع تسر الزبائن الذين يستمتعون بالساكي، ورُتبت بجمال باستغلال جمال الفراغ. أنكيمو تحضيره بعناية يخرجه بلا رائحة. حبار وروبيان…

• ¥350

• وقت الطهي 2 ساعة

إيكورا مخللة ذهبية، سبرينغ رول سلطعون كيغاني، يوزو أميغاسا، روبيان مقلي بغطاء الحبوب المحمصة، فطر الإرنجي مقلي ومطهو، جذر لوتس إيتوكوني، محار سينبوشي مشوي بالزيت

تُقدّم الأطباق بتفصيل ما يُعمل عادة حول موضوع العطر. الشوكو (مازة مع الساكي) تعبّر عن «عطر الشتاء». إيكورا مخللة ذهبية: تُفكك الإيكورا في الماء…

• 1 حصص · ¥800

• وقت الطهي 1 دقيقة

سمك الزبيدي مشوي بميسو سايكيو، إسكالوب مخلل بالشوتو وتفل الساكي، روبيان كوروما

تُقدّم هذه الأطباق بتفصيل ما يُعمل عادة حول موضوع العطر. هذه المرة عطر التدخين. سمك الزبيدي بميسو سايكيو: عند تخليله بميسو سايكيو يُنقع يومين إن كان…

• 1 حصص · ¥1,200

• وقت الطهي 2 دقيقة

حبار اليراعة المطهو بالشوتو، وجيلي شيراكو سمك التاي، وبراعم خيزران مشوية، وجذر لوتس بصبغتين، وبازلاء خضراء مطهوة بلون اليشم

حبار اليراعة المطهو بالشوتو: حبار اليراعة يفسد بسرعة ويصعب على العاملين الشباب في المطبخ إدارته، لذلك يُطهى في مرق فيه الشوتو. بهذا تطول مدة حفظه…

بط أيغامو مطهو بحرارة منخفضة

شيزاكانا (طبق إضافي). بط أيغامو بحرارة منخفضة: يُنقع بط أيغامو 15 دقيقة في «شيو كوجي سائل» من أماكيو شوزو، ويُطهى بحرارة منخفضة على 64 درجة مئوية 40…

شينجو الهوشيكو (هاماغوري مغطى بالكودزو، فجل)

طبق شتوي فريد بفكرة جديدة تجعل هوشيكو، الطعام الفاخر النادر، مكوّن وان. ما يصل إلى الأنف «عبير الهوشيكو المشوي المحمص» و«عبير الداشي الغني» الذي…

• ¥520

• وقت الطهي 1 ساعة

جراد البحر الشوكي الياباني بميسو السمسم

تُقدّم هذه الأطباق بتفصيل ما يُعمل عادة حول موضوع العطر. هذه المرة عطر السمسم. جراد البحر الشوكي الياباني بميسو السمسم: لأن غوسوكو ني (المطهو بقشره)…

• 1 حصص · ¥1,300

• وقت الطهي 30 دقيقة

جيلي باذنجان هاكاتا، هليون مشوي بلونين، واغيو شابو شابو على طريقة مينيوكا ملفوف بالخس، روبيان كوروما صغير بواسابي أوكوتاما المخلل

هاسون. جيلي باذنجان هاكاتا: يُقشّر الباذنجان ويُقطّع ويُقلى ببطء في زيت على 150 درجة مئوية ويُزال عنه الزيت، ويُطهى ليلة في هابو داشي مصنوع بنسبة 14…

• ¥716

• وقت الطهي 1 ساعة

سمك كاواهاغي، ماتسوتاكي مشوي، فطر هانابيراتاكي

تُقدّم هذه الأطباق بتفصيل ما يُعمل عادة حول موضوع العطر. لا عطر قويًا صارخًا كالمطبخ الصيني، بل عطر لطيف يمرّ إلى الأنف عند الأكل. هذه المرة يُركّز…

• 1 حصص · ¥800

• وقت الطهي 1 ساعة

تاكيأواسي بوق تسوبو وهوكيغاي

تُقدّم هذه الأطباق بتفصيل ما يُعمل عادة حول موضوع العطر. هذه المرة عطر الميسو المخلوط. يُستخدم الجزء الرائق من حساء الميسو المصفّى بالقطن. يمكن…

• 1 حصص · ¥500

• وقت الطهي 3 ساعة

صلصة ذرة فوكوكا الكثيفة، توفو الذرة بحليب الصويا

ساكيزوكي. صلصة ذرة فوكوكا: تُفصل حبات الذرة، ويوضع القلب في صينية، ويُصبّ ماء فائق العذوبة بعسر 16، ويُغلق ويُطهى على البخار نحو ساعتين لعمل ماء…

• ¥249

• وقت الطهي 2 ساعة

براعم الخيزران بالكينومي، وسوشي زهر الكرز بالحبار، وسايوري ملفوف بالهليون، وسوشي صفار البيض بأكاغاي والفراولة، وروبيان كوروما الصغير المنقوع بميسو بينيكوجي، وهاسوإيمو منقوع بالأونيبا، وجيلي البازلاء الخضراء، وتشاكين بصيلات الزنبق بعبق الكرز، وساكورا موتشي البطاطا الأرجوانية، وبصيلات الزنبق على شكل البتلات

في سوشي صفار البيض بأكاغاي والفراولة، يُغسل أكاغاي سريعًا بماء فاتر على نحو 50 درجة مئوية ثم يُحكم بالثلج، فتزول اللزوجة جيدًا. وميسو بينيكوجي (أرز…

سمك التاي الأحمر البري من بحر غنكاي مشوي بشيو كوجي

ياكيمونو. سمك التاي الأحمر البري من بحر غنكاي بشيو كوجي: يُقطّع التاي إلى ثلاث قطع ويُشوى ويُصبّ عليه أوشيو داشي المستخلص مرتين. أوشيو داشي المستخلص…

• ¥536

• وقت الطهي 2 ساعة

بتحضير حساء ذيل البقر الأبيض، بطاطس جديدة وشيراتاما محشوة بذيل البقر

وان. حساء ذيل البقر الأبيض: يُنقع 500 غ ذيل بقر في الماء العذب يومًا لإزالة الدم. في اليوم التالي يُسلق جيدًا نحو 5 دقائق في 2,500 مل ماء فائق…

• ¥204

• وقت الطهي 3 ساعة

شينجو سلطعون كيغاني

وان. شينجو سلطعون كيغاني (السلطعون المشعر): يُبخّر السلطعون 30 دقيقة بعد شرائه ويُفكّ. وإن توفرت أحشاء السلطعون حُفظت ووُضعت فوقه عند التقديم. خضار…

شينجو الكونوكو المجفف المشوي شيًّا خفيفًا

بموضوع العطر، يُركّز على «عطر محار شيجيمي والداشي الأول». لا عطر قويًا صارخًا كالمطبخ الصيني، بل عطر لطيف يمرّ إلى الأنف عند الأكل. شينجو الكونوكو…

• 1 حصص · ¥500

• وقت الطهي 3 ساعة

بونيتو مدخن، وأناغو حي مشوي الجلد شيًّا خفيفًا

سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). بونيتو مدخن: يُدخّن الجلد الفضي للبونيتو المسلوق على حمام مائي. ضع ورق ألمنيوم في مقلاة، وضع نشارة خشب الكرز، وعندما…

مخلوط أونوهانا، وناغاإيمو مقطّع كالسومين، وأكاغاي مطهو بالفراولة، وملفوف الربيع بكريمة الشيراكو، ويوموغي منقوع

في مخلوط أونوهانا، إذا جُمّد الشيتاكي المرافق مرة زادت مكونات أوماميه. وفي أكاغاي المطهو بالفراولة، ولأن الطاهي يحب أكاغاي المطهو على البخار بالساكي…

لحم البقر الياباني الأسود مشوي بالزيت

كاواري بتشي (طبق بديل) هو لحم البقر الياباني الأسود بالزيت. تعلّم الطاهي طريقة «سكب الزيت» من والده: يُفرش قدر فخاري بقصاصات الخضار، ويوضع لحم البقر…

كينميداي المشوي بعبير الروبيان، وأينامي المشوي على طريقة يوشينو

ياكيمونو (أطباق مشوية). كينميداي المشوي بعبير الروبيان: حتى بالشواء يبقى كينميداي طريًّا ولذيذًا، لكن لأن المراد قوام مقرمش، تُنزع قشور كينميداي عند…

كينميداي المشوي بتفل الساكي والجبن

تفل الساكي المستخدم في كينميداي المشوي بتفل الساكي والجبن مصدره تفل ساكي دايجينجو أُهدي من مصانع الساكي المنتشرة في كيميتسو، وصُنع منه قاعدة تفل…

سوريناغاشي السلطعون بمرق مكثف بالكودزو الخفيف، وشينجو البطلينوس

في وان شينجو البطلينوس، رُئي أن حساء البطلينوس المتبّل بالملح العادي وحده غير ممتع، ولذلك صُفّي سلطعون زواي (سلطعون الثلج) سوريناغاشي وجُعل بمرق مكثف…

كعكة الكودزو المشوية بدقيق فول الصويا المحمص

حلوى. كعكة الكودزو المشوية بدقيق الكيناكو: يُسلق 1 كغ من فاصولياء أزوكي (دايناغون) ويُصبّ الماء ثلاث مرات، ثم يُطهى بماء وفير حتى يلين ابتداءً من…

• ¥93

• وقت الطهي 30 دقيقة

أوكارا مطهو، براعم الخيزران على طريقة توسا، أساري مطهو بالزنجبيل، تونة متبّلة بسوميسو الخردل

في النُزل الذي تؤثر فيه التعليقات الشفهية كثيرًا في المبيعات يعدّ الفطور مهمًا أيضًا، ولهذا عُرض الفطور هذه المرة أيضًا.