Masaru Nagano
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
سويمونو. سوريناغاشي الذرة (حساء مهروس): أغسطس أفضل وقت لتناول الذرة، ولون الذرة الأصفر مع أخضر الإيدامامي منسجم، وللذرة أصناف وأماكن إنتاج متنوعة…
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
نيمونو. باذنجان وأنقليس ياباني مطهوان مع فجل مبشور: الباذنجان والأنقليس كلاهما مرغوب تقديمهما في الصيف، فجُمعا. يُقلى الباذنجان على 200 درجة مئوية،…
¥500
وقت الطهي 3 ساعة
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
كاواري باتشي (وعاء مختلف). طريقة روست بيف مختلفة قليلًا. يُحمّر اللحم مرة ثم يوضع في كيس بلاستيكي ويُسخّن في حمام مائي. وإذا كان حجم اللحم كما في هذه…
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
ياكيمونو (أطباق مشوية). سلمون الخريف: على سلمون مخلل بميسو سايكيو ومشوي يوضع صفار بيض مصفّى مخلوط بالمايونيز ويُشوى مرة أخرى. استُخدم هنا سلمون…
¥700
وقت الطهي 1 ساعة
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
وأخيرًا طبق القدر. هامو شابو شائع، لكن المطعم يقدم هامو سوكي كثيرًا في الصيف، إذ يُسلق الهامو كاملًا سلقًا خاطفًا ويُكشط الجلد لإزالة اللزوجة. ثم…
¥500
وقت الطهي 2 ساعة
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
وان (حساء صاف). دوبين موشي بالماتسوتاكي: يوضع الماتسوتاكي والهامو وروبيان كوروما الصغير ولحم الدجاج في إبريق دوبين ويُصب مرق صاف أساسي بداشي…
¥1,000
وقت الطهي 20 دقيقة
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
ياكيمونو (أطباق مشوية). في أماداي المحشو بالماتسوتاكي المشوي، يُحشى أماداي بماتسوتاكي شُوي أولًا بالورق، ويُصنع واكاسا ياكي في مرق واكاسا من جزء ساكي…
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
طبق بديل (كاواري بتشي). ضلوع الخنزير: عند إعادة تليينها بالطهي، الطهي الجيد يسهّل العمل لاحقًا. يُضبط الطعم بالترتيب: 8 أجزاء داشي كومبو، جزء ساكي،…
¥500
وقت الطهي 3 ساعة
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في اللفت على شكل الأقحوان، يُسلق اللفت بماء غسل الأرز ثم يُطهى مع الحرص على ألا ترتفع الحرارة قدر الإمكان. وأذن البحر…
¥1,000
وقت الطهي 1 ساعة
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في أماداي الملفوف باليوبا، يُلفّ أماداي باليوبا، والنقطة المهمة ألا يُطهى على البخار أكثر مما يلزم لأنه يصلب. وصلصة بيكو آن…
¥250
وقت الطهي 30 دقيقة
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
نيمونو. إيبي إيمو المطهو على طريقة هابّو قُشّر إيبي إيمو فيه على هيئة الأقحوان. وفي هيريوزو، إذا غُلي التوفو لتبخير الماء ثم ضُغط بثقل جيدًا لسحب…
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
الوان. في شينجو جراد البحر الشوكي الياباني، يُسمح بصيد جراد البحر الشوكي الياباني في سوتوبو في أغسطس، وفي إيسه في أكتوبر.
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في توفو اليوبا، تتغير الصلابة بتركيز حليب الصويا، ولذلك النقطة المهمة العجن مع مراقبة الدرجة. وضع روبيان ساي ماكي فوق…
