大田和伸夫
Ginza Tokinoniwa Ginza store
هذا توظيف ل«بداية الموسم» لروبيان بوتان، ضمن توظيف مكوّنات الربيع في ذروة الموسم وبدايته ونهايته. وهو بديل عن طبق سويمونو (حساء صاف). حساء روبيان…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza Tokinoniwa Ginza store
هذا توظيف لمكوّنات الربيع في ذروة الموسم وبدايته ونهايته، وهو من أطباق ياكيمونو (أطباق مشوية). يُحضّر تاماجي ياكي بروبيان بوتان المستورد المجمّد،…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Tokinoniwa Ginza store
ياكي هاسّون (شواء مفرق). في كينكي المجفف بالهواء والمشوي على الفحم، يُغسل الكينكي ويُنقع نحو ساعة في ماء مملح بنسبة 20% ويُجفف يومًا وليلة في الهواء…
¥1,500
وقت الطهي 40 دقيقة
Ginza Tokinoniwa Ginza store
من الساكيزوكي. في سوشي صندوق صدفة سلطعون سيكو بصلصة أوتشيكو، يُطهى سلطعون سيكو على البخار ويُفتّت ويُفصل أوتشيكو (البيض الداخلي) ليُستخدم صلصة…
¥580
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza Tokinoniwa Ginza store
هذا توظيف ل«نهاية الموسم» لروبيان ساكورا، ضمن توظيف مكوّنات الربيع في ذروة الموسم وبدايته ونهايته. وهو شوكوجي (الأرز الختامي). في أرز القدر الفخاري…
1 حصص · ¥310
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza Tokinoniwa Ginza store
يُعرض هنا طبق موسمي بجراد البحر الشوكي الياباني (إيسي إيبي)، ضمن توظيف مكوّنات الربيع في ذروة الموسم وبدايته ونهايته. وهو تاكيأواسي (مكونات مطهوة على…
1 حصص · ¥930
وقت الطهي 3 يوم
Ginza Tokinoniwa Ginza store
خمسة أطباق ساكي زاكانا (مازة مع الساكي) بمقدار ثلاثة أشخاص تقريبًا. المحار المشوي بالصدف سيتشو ياكي: يُستخدم محار صغير من أتسكيشي، ولأن حموضة الزبادي…
Ginza Tokinoniwa Ginza store
وفي الختام ثلاثة أطباق بالميسو. فُكّر في تدفئة الضيوف في الشتاء بأطباق على طريقة الميسو. أولها هوبا ياكي بثلاثة أنواع من اللحم؛ يُدرج طبق اللحم…
Ginza Tokinoniwa Ginza store
أغيمونو (أطباق مقلية) هو أغي بنوعين من القلقاس. في كعكة شينجو الروبيان المحشوة المقلية بالكوسن، يُصنع شينجو الروبيان دون بصل ويُضاف إليه 30% بطاطس…
¥280
وقت الطهي 20 دقيقة
Ginza Tokinoniwa Ginza store
سوزاكانا (طبق بالخل). في سلمون الخريف المعالج بالكومبو وناماسو هيزو، يُملّح رأس السلمون بملح كثيف ويُقطّع شرائح ويُغسل بالساكي الممزوج بالماء ويُنقع…
¥170
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza Tokinoniwa Ginza store
تشيماكي موتشي موتشي من أوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق) قوامه مطاطي مرتجف. يُستخلص الداشي من الإسكالوب المجفف ويُطهى مع بذور الجنكة ببطء من الأرز…
Ginza Tokinoniwa Ginza store
طبق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) هو تاكياواسي بالميسو الأبيض. يُطهى جراد البحر الشوكي الياباني بعد تغطيته بنشا الكودزو مباشرة في الميسو، ويُطهى…
Ginza Tokinoniwa Ginza store
أطباق ساخنة. مع مراعاة ديسمبر، صُنع قدر ميزوري ساخن جدًا. يُشوى دجاج دايسن على جهة الجلد فقط ويُسقط في قدر الميزوري وهو نصف مطهو.
¥480
وقت الطهي 20 دقيقة
Ginza Tokinoniwa Ginza store
الطبق الثالث، أنكو بتتبيلة كبده: يُسلق جلد سمك الأنكو (سمك الصياد) ولحم ياناغي سلقًا خاطفًا قويًا، ويُمزج أنكيمو (كبد سمك الصياد) المطهو بالملح على…
Ginza Tokinoniwa Ginza store
الوان هو حساء كينتشن مختلف. ونظرًا لكثرة الضيوف الأجانب في الآونة الأخيرة، استُخدم أماداي المقلي وفو الدخن وغيرهما لصنع وان غني بالدسم. ويُستخلص…
¥200
وقت الطهي 20 دقيقة
Ginza Tokinoniwa Ginza store
طبق مصاحب لأوشينوغي، كوتشي غاوري (طبق لتغيير الطعم): مخلل بيض الرنجة والخضار الجذرية. يُستخدم بيض الرنجة (كازونوكو) كل عام من نهاية السنة حتى رأس…
