長幸樹
Ueno Kameya Issui-tei
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) من قائمة طعام الصيف. في سومين ناغاإيمو يُقطّع الناغاإيمو (يام ياباني طويل) رقيقًا ورفيعًا على هيئة خيوط ويُربط ببيض…
1 حصص · ¥250
وقت الطهي 30 دقيقة
Ueno Kameya Issui-tei
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) صيفي. ولأن القرع الشمعي ذو طعم خفيف نسبيًا، يُطهى معه عضلة الإسكالوب المقرّبة. وبعد الطهي تُحضّر العضلة كأومانى (مطهو…
1 حصص · ¥280
وقت الطهي 1 ساعة
Ueno Kameya Issui-tei
تحت موضوع «تخفيف الحر الشديد»، أُريد أن ينسى الضيف الحرّ لحظةً من الصيف، ولذلك جاء هذا الاسم. ليس هناك طبق غريب خاص، بل أُدخل الموسم أكثر وصُنعت…
1 حصص · ¥180
وقت الطهي 30 دقيقة
Ueno Kameya Issui-tei
ياكيمونو هاسّون (شواء مشكّل). في سمك كاري واكاسا بخل الكينومي، يُطحن الكينومي في وعاء الدق ويُخلط بفجل أبيض مبشور. وفُكّر أن يكون منعشًا إذا قُدّم…
Ueno Kameya Issui-tei
الشيزاكانا (طبق إضافي). فيليه البقر كان مقررًا أن يُؤكل بصلصة الأوني، لكن لمراعاة التقديم وُضعت الصلصة مع أذن البحر فقط. الأصل أن يؤكل كلاهما بصلصة…
Ueno Kameya Issui-tei
تحت موضوع «تخفيف الحر الشديد»، أُريد أن ينسى الضيف الحرّ لحظةً من الصيف، ولذلك جاء هذا الاسم. ليس هناك طبق غريب خاص، بل أُدخل الموسم أكثر وصُنعت…
1 حصص · ¥260
وقت الطهي 40 دقيقة
Ueno Kameya Issui-tei
ولأن مكان العمل مطعم أنقليس، أُدرج طبق أنقليس واحد في ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): كعكة الأنقليس الياباني بالدخن. وأُضيف إليها كخضار الموسم السرخس…
Ueno Kameya Issui-tei
حساء صاف بارد بالأنقليس الياباني. يُقطّع الأنقليس وهو حي إلى أسطوانات ويُشوى ثم يُطهى على البخار وتُزال عظامه، ويُطهى طهيًا خاطفًا في مرق أُعدّ من…
3 حصص · ¥320
وقت الطهي 40 دقيقة
Ueno Kameya Issui-tei
الوان. ولأنه بديل للوان، صُنع على طريقة القدر الصغير. الأصل أن يكون وان واكاتاكي، لكن أُضيف أومامي وأُضيف أينامي المطهو.
Ueno Kameya Issui-tei
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في الربيع تنبت الدرنات، لكن استُخدمت الدرنات عمدًا. ولأن الأبيض كما هو يبدو باهتًا أُضيف لون الشواء. اليوبا تُنقع…
