湯川晃行
Hakone Yumoto Senkei
ياكيمونو. القد المتبّل بالكومبو والمشوي: تُتبّل القد بالكومبو وتُشوى. هاماغوري مشوي بصفار البيض والصويا: يوضع على القمة هابوتاي زو (خل ناعم كالحرير)…
Hakone Yumoto Senkei
تبدأ المقبلات. في إناء المطرقة الصغيرة ترتيب الصنوبر والخيزران والبرقوق. قلقاس إيبي تاوارا، وماتسوكازي الدجاج بشكل مروحة حديدية، وساق الخس المخلل…
Hakone Yumoto Senkei
أولًا المقبلات سبعة أصناف. سوارا المشوي بلفائف كينتشن والبطاطا الحلوة: يُشوى السوارا بلفائف كينتشن، ويمكن أن يكون أساس مفتّت البطاطا الحلوة قرعًا. من…
Hakone Yumoto Senkei
تاكي أواسي. زنماي ذهبي بلفافة شينودا: يُعاد ترطيب الزنماي المجفف ويُطهى بالنقع ثم يُقلى بغلاف الصفار. ثم يُلفّ بأساس التوفو وبأبورااغي ويُطهى. وأيضًا…
Hakone Yumoto Senkei
وان. حُضّر بالميسو الأبيض. وكاكوسا موتشي بالتاي: يُعجن مسحوق الشيح مع شيراتاما كو. يُرتّب شريحتان رقيقتان من التاي ويوضع بينهما أوني طازج ويُلفّ بورق…
Hakone Yumoto Senkei
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). إبي إيمو المطهو مباشرة: إبي إيمو يكتسب لونًا بالطبع، لكن يُرجّح أن الطهي المباشر هو الألذ.
Hakone Yumoto Senkei
وان. بالنسبة لتوفو سمك التاي بجلد ماتسوكاوا، يتبقى كثير من الجلد عند عمل ساشيمي التاي، فيُجمّد ويُستخدم مكوّن وان. والحشو: توفو القطن الواحد مع بياض…
Hakone Yumoto Senkei
طبق كوتوبوكي. لفائف حلقات الشجر بالسلطعون واللفت مع سويزينجي نوري متماسك. سويزينجي نوري بشكل القرعة. ناغاإيمو هاوري الأحمر: يُلفّ ناغاإيمو بميوغا…
Hakone Yumoto Senkei
أطباق الزيت. في كيسو المقلي على شكل القرعة يُقطّع كيسو بطول نحو 20 سم إلى ثمانية أجزاء تقريبًا ويُفرد ثمانية اتجاهات ويُشكّل على هيئة القرع بلحم…
Hakone Yumoto Senkei
أغيمونو. أرقطيون تازونا أغي المحشو: يُعجن الإسكالوب جيدًا ويُحشى في الأرقطيون. في المقدمة روبيان أراري أغي. أراري: يُغسل الأرز الغلوتيني جيدًا مرة…
Hakone Yumoto Senkei
ياكيمونو (أطباق مشوية). بناءً على نصيحة أحد كبار الطهاة، جُرّب كنز السفينة بالجبن المشوي. في أماداي المشوي مع براعم الخيزران والواكامي قُطّع أماداي…
