SEARCH

ساشيمي ساميغاري المقطّع رقيقًا

ساشيمي. من هنا أعمال المطعم الحالي. ولأن المطعم فوق السوق، يُشترى كل يوم من السوق ويُحرص على استخدام أسماك نادرة قدر الإمكان. وفي ساشيمي ساميغاري…

براعم الخيزران المشوية بالكينومي، كامابوكو معيني، سوشي الهاماغوري ونانوهانا، براعم الخيزران المطهوة بالساكي الأبيض، شيراؤو بنمط بونبوري المشوي، تشاكين بصيلات الزنبق والبرتقال تاتشيبانا، سايوري مجفف بزهر الكرز، دانغو ثلاثي الألوان

تحت عنوان «مقبلات وياكيمونو ونيمونو في الربيع الدافئ»، أولًا المقبلات. أُعدّ طبق ساخن وحيد، وطبق بمناسبة المهرجان، وطبق مخلوط يناسب الساكي. من…

كعكة اليقطين المحشوة للانقلاب الشتوي

موشيمونو (أطباق على البخار). في كعكة اليقطين المحشوة للانقلاب الشتوي، توضع داخل الكعكة مكونات اسمها فيه «ن» تيمنًا بالانقلاب الشتوي، ويُبشر الفجل…

روبيان وزنماي بتتبيلة الأعشاب الخضراء، شيوكارا التاي وناغاإيمو بقطع السومين، حبار وكاراسومي نيء بتتبيلة، سايوري وأكاغاي مع سويزينجي نوري

خمسة أطباق مخلوطة. روبيان وزنماي بتتبيلة الأعشاب الخضراء: يُعدّ كشيراأيه. حبار وكاراسومي نيء بتتبيلة: يُسلق الحبار سلقًا خاطفًا ويُخلط بكاراسومي نيء…

ياتسوغاشيرا المطهو حلوًا

نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). يُغسل ياتسوغاشيرا (قلقاس) ويُجفف ليلة ثم يُطهى. وعندما يغلي يُضاف الخل ويُسلق سلقًا أوليًا إلى نحو 70% من النضج،…

درّاج كوتوري ياكي، ودرّاج أوغاتشي

ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). يُشترى الدرّاج في درّاج كوتوري ياكي من مشغل الدرّاج في إيهيمه. يُدق الغضروف واللحم جيدًا بالسكين، وفي التعليمات مكتوب أنه…

دراج مخلل بتفل ساكي الجينجو بنكهة الطماطم

الدراج المخلل بتفل ساكي الجينجو بنكهة الطماطم: يُخلط تفل ساكي الجينجو مع ساكي مغلي لتبخير الكحول وميرين مغلي وميسو وصلصة صويا فاتحة ومعجون طماطم،…

زعنفة الراي المقلية على طريقة كاراغي، وبراعم الخيزران، والخس الساقي

أغيمونو (أطباق مقلية). زعنفة الراي المقلية بالكاراغي تُصنع من زعنفة راي طازجة، وهي نادرة. وزعنفة الراي ذات قوام مقرمش ويمكن أكل الغضروف كله، ولذلك…

سوريناغاشي الدرّاج

سمك هايا بثلاثة أساليب شواء

ساكوراداي مشوي بإيريواتا

ياكيمونو. ساكوراداي إيريواتا ياكي: يُقطّع التاي إلى ثلاث قطع ويُغرز عليه سيخ، ويُصبّ في النهاية إيريواتا مقلي من صفار البيض وشيوكارا التاي.

أخطبوط مطهو بالفاصولياء الحمراء

أخطبوط دايناغون: يُدقّ بالفجل ويُطهى طريًا. «أسوكو» المقدم كأوهيتاشي هو خضار من شيمانه ناتج عن تهجين الملفوف بالخضار الورقية الفيتامينية.

براعم الخيزران والسرخس بتتبيلة ميسو شاي توتشو

براعم الخيزران والسرخس بتتبيلة ميسو شاي توتشو: تُطهى براعم الخيزران والسرخس بنكهة خفيفة، ويُضاف مسحوق شاي توتشو إلى تاما ميسو للتلوين ويُخلط. استُخدم…

ياتسوغاشيرا مطهو بحلاوة

ياتسوغاشيرا مطهو بحلاوة: يُطهى بحلاوة بداشي لذيذ مستخلص من عظام ثعبان البحر (أناغو) المشوية. في كل ديسمبر يُسمع قول معلّم ناكاياما: «ياتسوغاشيرا…

زعنفة الراي مطهوة كاملة مع خضار جبلية

نيمونو. زعنفة الراي المطهوة كاملة مع الخضار الجبلية: تُفرك زعنفة الراي النيئة بالملح وتُغسل جيدًا وتُسلق سلقًا خاطفًا، وتُطهى بالداشي وكمية كبيرة من…