اقرأ المقال: موسوسوغاي وخيوط البطاطس المطهوان على البخار
موسوسوغاي وخيوط البطاطس المطهوان على البخار
موسوسوغاي صدفة تُصاد من سانريكو إلى هوكايدو، سعرها رخيص وتُستهلك محليًا في الغالب. وميزتها أنها لا تصلب بعد الطهي، ولذلك يسهل استخدامها في الأطباق…
مطبخ الكايسيكي
موسوسوغاي صدفة تُصاد من سانريكو إلى هوكايدو، سعرها رخيص وتُستهلك محليًا في الغالب. وميزتها أنها لا تصلب بعد الطهي، ولذلك يسهل استخدامها في الأطباق…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
خُلط مع معجون الروبيان وملّح ملحًا خفيفًا، وأُضيف قليل من الأومامي أيضًا.
Atami Ginsharizawa
عصيدة الأرز بالأوميبوشي مع تشيري الأصداف: مجرد إضافة ماء سلق الأساري والشيجيمي لا يعطي تفردًا، فاستُخدم هوكيغاي وماتيغاي (محار الموس). لكن أصداف…
¥1,200
وقت الطهي 40 دقيقة
Tadahito Yumoto
سلمون شينشو المضغوط بالكومبو ضُغط بالكومبو نحو 8 ساعات. سمك الإيوانا العملاق من شينشو وُضع بين قطع نارازوكي (مخلل في تفل الساكي) وترك 4 ساعات. يميل…
¥380
وقت الطهي 30 دقيقة
ياكيمونو (أطباق مشوية). بصل ماتسوموتو إيبون الأخضر نوع من الخضار التقليدية يُزرع في منطقة ماتسوموتو بوسط شينشو، ويتميز بانحنائه قليلًا، ويصبح سميكًا…
¥1,800
وقت الطهي 2 ساعة
Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel
Tetsuo Komamura
وان (حساء صاف). حساء الماكريل وبراعم الخيزران يُضاف عادةً إلى حساء الميسو لحم ماكريل معلب مفكك وشرائح من نيماغاريداكي، لكن استُخدم هنا الماكريل…
¥420
وقت الطهي 1 ساعة
Kutsukake Stay Naka-Karuizawa
يقع المطعم في ناكاكاروئيزاوا بمحافظة ناغانو، وهناك فعالية يمشي فيها الضيوف في شوارع كانت مزدهرة قديمًا كمدينة محطة (شوكوبا ماتشي)، ويتعلمون عن الحياة…
4 حصص · ¥250
وقت الطهي 20 دقيقة
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
صُنع في هذه المرة طبق شتوي من فوغو مستزرع بعمر ثلاث سنوات من بحر سيتو الداخلي، ملك مأكولات الشتاء البحرية، بطريقة طهي تناسب الموسم. هذا طبق مشوي…
3 حصص · ¥600
وقت الطهي 1 ساعة
الفاصولياء المنقوعة وكازونوكو (بيض الرنجة): انقع الفاصولياء الخضراء ليلة في الماء، واطهها دون غلي لتبقى الفاصولياء صلبة. رنجة بشراب حلو لامع (كانرو…
Azabudai Iki Inaba
يقدّم المقر الرئيسي للمطعم الذي يعمل فيه الطاهي حاليًا وجبة الإفطار منذ زمن طويل، وكان ابتكار إفطار جديد مرة أخرى أمرًا صعبًا. ولجعل الإفطار الياباني…
2 حصص · ¥267
وقت الطهي 20 دقيقة
Ikenohata and Yushima fan
نيمونو وهارانغيري. تخطيط أوراق الهاران كما سبق لكنها قُطعت بشكل كركي طائر وسلحفاة الطحلب. يُؤكل لفائف خيوط البيض مع صلصة كهرمانية.
¥800
وقت الطهي 1 ساعة
وان المرق هذا بأسلوب الحساء الصافي المتبّل بالملح. وموتشي الكواي بشكل ورقة الشجر يُمزج فيه الكواي المبشور بدقيق الأرز اللزج ودقيق الموتشي ويُسخّن…
30 حصص · ¥375
وقت الطهي 30 دقيقة
Omiya Fish Master
هذه خضار مخللة (كونومونو). يُستخدم التاكوان على مدار الفصول، لكن هذه المرة تلزم عناية دقيقة. فإن كان بين الضيوف من لا تسعفه أسنانه، وكان ذلك معلومًا،…
ياكيمونو (أطباق مشوية) ضمن موضوع «طهي الأنقليس بأسلوب جديد». في كابايكي الأنقليس الياباني بموتشي جذر اللوتس، يُبشر جذر اللوتس الطري واللذيذ في هذا…
1 حصص · ¥980
وقت الطهي 40 دقيقة
Musashikoyama Soba Kappo Kurata
Masaki Kurata
نشأ هذا الطبق حين لم يستطع الطاهي، وهو متعب، تناول الدواء دون طعام، ففكر في أكل سوبا مقطوعة. وأكل السوبا المسلوقة بماء قدر سلق السوبا، وشعر أنه يحس…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
الصيف. باذنجان كوزي من خضار كيوتو، ويُرى أنه الأنسب بين خضار كيوتو للسومين. يُقطع خيوطًا رفيعة ويُغطى بنشا الكودزو ويُسلق ويُستخدم.
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
يُقطع البصل الجديد الربيعي رقيقًا ويُغطى بنشا الكودزو ويُسلق في ماء مكثّف بنشا الكودزو الخفيف. والداشي قوي المذاق لأنه من داشي أذن البحر، ولذلك لا…
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
أذن البحر فوكورا ني: كُتب بحروف ميمونة ويُقرأ «فوكورا ني». لكل طاه طريقته في تجهيز أذن البحر، لكن يرى الطاهي أن الطهي البطيء في قدر يعطي نتيجة منتفخة…
Otemachi KKR Hotel Tokyo
وان. في أماداي المطهو على البخار على طريقة غابة الخيزران يُحرص على إظهار لون جلد أماداي جميلًا قدر الإمكان من خلال طريقة إزالة الحراشف. أولًا يُقطّع…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
طبق موسمي. سازاي وطماطم الفاكهة بالشيراأيه: مزيج الطماطم المطهوة بالكونسومي وميسو سايكيو مع سازاي مرافق. يُقلى سازاي قليلًا ويُخلط بصلصة طماطم تسمى…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في توفو المخلل بالميسو، من شونساي 5، يُستخدم في المطعم القلب المقتطع على شكل أقحوان في علبة البينتو حتى لا يُهدر. وأما اللمسة المرافقة لتوتوكي…
Nadaman Guest House, Shinjuku
أيزاكانا (طبق وسيط). عجينة صدفة السلطعون المشوية هذه المرة أساسها إيبي إيمو. وأُضيف بشاميل وسمسم مطحون لضبط الصلابة. الحشو: سلطعون الملك (تارابا)،…
Yoshiharu Kasai
الطبق الصغير سُمّي «طماطم منعشة». يُفضل استخدام طماطم صغيرة أو قاسية، فاختير هذه المرة طماطم كرزية فاكهية. ولإبراز انتعاش الطماطم أُضيف حمض الستريك…
في عيد الحب أُضيف الأرز الأسود الأرجواني إلى موس الشوكولاتة لإضفاء نكهة يابانية.
عرض 24 من 1,328