مطبخ الكايسيكي
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
أُعدّت ثلاثة ساكيزوكي بوصفها هاشيزومي (أول ما تلمسه العيدان). الأول طبق يجمع كومبو بيض الرنجة والسلطعون وسايوري. رُبط سمكتا تازوكوري (ساردين مجفف)…
¥350
وقت الطهي 3 ساعة
Atami Ginsharizawa
في ساشيمي الكونياكو صنع يدوي يُغسل جذر الكونياكو جيدًا ويُقشّر جيدًا. يُغلى لتر واحد من لترين من الماء ويُذاب فيه كربونات الصوديوم. يوضع 100 مل من…
Ningyocho Imahan
هذا أبوراسارا (طبق الزيت). يُصنع الروست بيف بتحميره في مقلاة لا في فرن حراري أو فرن عادي، ثم يوضع في حمام مائي عند 75 درجة مئوية. وإذا قُطع بسمك 3 سم…
Noboru Yamamoto
هذا هاشيتسوكي (أول ما يُقدّم بالعيدان). في ياغارا المتبّل بالكومبو، من الأفضل تقطيع ياغارا شرائح سميكة قبل تخليله بالكومبو. يُزال زيت فو دايتوكوجي…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
ننتقل إلى الأطباق المشوية (كوي ياكي). أنكو دوبوجيرو ياكي طبق إقليمي في أوتسو بمدينة كيتا إباراكي، موطن والدة الطاهي. والخضار بداخله فجل مجفف…
كعكة الأرز الملفوفة بنكهتين حلوى يابانية فيها الأنكو (معجون الفاصولياء الحلو) ملفوفًا بالموتشي، وصُنع هنا الموتشي من البطاطس وصفار البيض. فُكّر في…
الوجبة الختامية (شوكوجي): أرز بالمحار. استخلص داشي المحار، وانزع اللحم من الصدفة واصنع شقوقًا دقيقة فيه وقطّعه إلى أحجام سهلة الأكل.
الطبق الختامي (تومزاكانا): غطّ روبيان غاسو وجذر لوتس كاغا بنشا الكودزو واقلهما بالزيت.
وان: أبورامي المغطى بنشا الكودزو. يُقطّع أبورامي إلى ثلاث قطع، وتُنزع العظام الصغيرة ويُملّح قليلًا، ويُقطّع العظم على مسافات نحو 3 مم، ويُغطى الجسم…
Atami Ginsharizawa
تشيراشي الأنقليس الياباني. يُفتح الأنقليس من الظهر ويُشوى بطريقة الكابايكي. يُخلط الأرز الأبيض الطازج الطهي بخل السوشي ويوضع في الوعاء، ويُرشّ…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
في تشازوكي حساء زعانف القرش بكيريتانبو (أرز مهروس مشوي على أسياخ)، من أطباق الأرز، يُلفّ حول نواة الكيريتانبو سانباي (زعانف قرش مفتّتة)، ويوضع في…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
هذا هاشيزومي (مقبّل البداية). لأن رأس السنة مناسبة لشرب الساكي كثيرًا، أُعدّ ساكيزوكي يؤكل أولًا دافئًا قليلًا ويملأ المعدة قليلًا ليجنّب السكر…
Yoshiharu Kasai
كوزوكي. هامو مخلوط ببيضه: عندما يبدأ وصول الهامو في يونيو يُدّخر ماكو (بيضه) تدريجيًا. ومع حلول ذروة الصيف يصير الماكو أكثر اصفرارًا. يُستحسن أن يكون…
Shiki Yuzen Edo
في غلاف الشيراؤو المقلي بصفار البيض، يُضاف إلى صفار بيض مسلوق مُصفّى عبر منخل ناعم صفار بيض نيئ، ويُخلط الدقيق ونشا البطاطس ويُضبط القوام بمرق…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
الياكيمونو: لفافة إيبيإيمو بلحم بقر كوشو المنقوع بالميسو: يُنقع قطع ماكورا من لحم كوشو في الميسو، ويُلف بالفوكي وإيبيإيمو المصفّى، ثم بالنوري. إذا…
هيياشي نيمونو (أطباق مطهوة في المرق تُقدّم باردة). في هذا الطبق يُنضج الأنقليس بالطريقة نفسها التي تُعدّ بها مطاعم السوشي ثعبان البحر المطهو…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 30 دقيقة
ولأن العمل في مطعم يقدّم السوشي أساسًا، لا تتكرر فرص التعامل مع الأنقليس، ويُعرض هنا ما اختير من تجارب كثيرة متكررة. أولًا وان (حساء صاف). يُمزج في…
1 حصص · ¥680
وقت الطهي 45 دقيقة
أماداي الأبيض ممتاز في دسمه وفي جمال قشوره الصافية البيضاء على هيئة مخروط الصنوبر، ولذلك ابتُكر هذه المرة طبق يجمعه بالماتسوتاكي. وهو غال جدًا فيُراد…
1 حصص · ¥2,800
وقت الطهي 30 دقيقة
بمناسبة عيد تصلصة الصويا في سبتمبر، ابتُكر طبق زاهي الألوان بصلصة بيكو آن اللطيفة من كودزو يوشينو الممزوجة بالأقحوان ولحم السلطعون السبّاح الموسمي…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 40 دقيقة
من «مأكولات الأنقليس الياباني الجديدة»، هذا طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). استلهم «الأنقليس الياباني والقرع الشمعي على طريقة هاكاتا (طبقات…
10 حصص · ¥4,500
وقت الطهي 1 ساعة
هذه ثلاثة أطباق ياكيمونو (أطباق مشوية) من «مأكولات الأنقليس الياباني الجديدة». بموضوع «أطعمة اليابان المحفوظة» جرى ابتكار ثلاثة أطباق مشوية تلائم…
1 حصص · ¥5,000
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 24 من 1,328
