أغيمونو (أطباق مقلية) / أبورامونو (أطباق مقلية)
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
بطلينوس هاماغوري المقلي بنكهات عطرية طبق يُعرف أنه بطلينوس من النظرة الأولى، وبمجرد إدخال العيدان في الغطاء المتماسك بالبقسماط تفوح رائحة براعم…
¥559
وقت الطهي 1 ساعة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
بعد ذلك يُقدّم أبورامونو (أطباق مقلية). يرى الطاهي أن الأطباق المقلية ألذ عندما يشتد الإقبال على الشرب وعندما يكون الجوع شديدًا. لسان البقر الملفوف…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
يُعرض تازونا أغي الذي يستثمر جمال جلد أماداي. ويُستخدم في القلب شينجو الروبيان المصنوع من روبيان كوروما، لتضافر أومامي أماداي وأومامي روبيان كوروما…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 30 دقيقة
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
هذا طبق شينجو الروبيان (كرات طرية من معجون الروبيان) المقلي بطريقتين. استُخدم هنا «مسحوق السوريمي متعدد الاستعمالات» من سوزوهيرو كامابوكو (ويُشار…
1 حصص · ¥250
وقت الطهي 30 دقيقة
Ishikawacho Cuisine Morikawa
جبن الشوتو المرافق للأطباق المقلية: يُضاف الساكي إلى شوتو الكاتسوو (أحشاء البونيتو المملحة المخمّرة) ويُستخلص منه داشي ويُصفّى، ثم يُضاف صفار البيض…
Hideo Kase
الأغيمونو (أطباق مقلية). سردين مضغوط بالنوري المقلي: يُصنع شينجو الروبيان الصغير ويُدهن على السردين المضغوط مع معجون الروبيان. يُلصق النوري على…
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
النقطة في «شيراكو وإسكالوب مقليان بالبقسماط على طريقة أغيداشي بلفت ميزوري» أن داشي لفت ميزوري يُضاف إليه أومامي قوي من داشي مستخلص من عظام أماداي…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 1 ساعة
الأغيمونو (أطباق مقلية). في نيشيغاي المقلي بصفار البيض: أُضيف شاي الياسمين المفروم إلى غلاف مكوّن من شاي الروبيوس وصفار البيض والدقيق، وقُلي…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 40 دقيقة
Nishiazabu "Gouryu Kubo" (formerly Michelin two stars)
Takeshi Kubo
أيو بري من نهر آدوغاوا الجاري في كيوتو وشيغا، يُجمّد حيًا بالثلج ويُقلى بنشا الكودزو وحده مقرمشًا، طبق صيفي بامتياز. في هذا الوقت يأكل الجميع الأيو،…
4 حصص · ¥3,000
وقت الطهي 20 دقيقة
Shibadaimon/Wanmiya
طبق الأغيمونو (أطباق مقلية) هو محار مجفف ليلة واحدة. كان المحار لا يُستخدم كثيرًا في السابق، لكن تطور تقنيات المصايد جعل تقديمه مطمئنًا. وكذلك سلمون…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 20 دقيقة
Nishiazabu Mayuzen
يُقلى الكروكيت ببطء على نار متوسطة نحو 4 دقائق، وعندما ينضج نحو ثمانية أعشار يوضع على الشواية ليكتمل نضجه من الداخل. طبق وُلد من طلب الضيوف، بدأ…
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
هذا طبق أغيمونو (أطباق مقلية). أما سمك القد الشتوي المقلي بميجينكو (دقيق ناعم من الأرز اللزج)، فيُقام في منطقة شونايي بمحافظة ياماغاتا كل عام في…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
فيليه بقر تاتيشينا، وهو لذيذ بما يكفي حتى لو كان من سلالة هجينة، يُقدّم عادةً مشويًا بالتيرياكي أو على لوح فخاري. أُضيف إليه ابتكار هذه المرة بجعله…
¥850
وقت الطهي 20 دقيقة
Aoyama Hana-Michou
في هذا العدد تعلّم الطاهي عن «الأغيمونو» (الأطباق المقلية) من ناماي تاكو (Aoyama، Hana، Michou). وتُعرض هذه المرة «هاكوسن أغي» (القلي بنمط المروحة…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
في تمبورا روبيان كوروما، يُقدّم الروبيان الكبير بدرجة قلي نصف نيئة لا تنضج تمامًا، مراعاةً لتتمكن من الاستمتاع بحلاوته القوية وقوامه الطري المؤثر…
وقت الطهي 10 دقيقة
Ginza Okubo
Kinya Okubo
هذا من أطباق أغيمونو (أطباق مقلية). في الذرة الملفوفة المقلية يُلفّ الإيساكي والفوا غرا (مكوّن فاخر ذو رائحة قوية) والشيسو والجبن، ثم يُلفّ بالذرة…
¥720
وقت الطهي 30 دقيقة
Kagurazaka Kurosu
هذا تطوير طبق باستخدام المكوّنات الغنية التي تفخر بها محافظة كاغوشيما. يُشتهر الفول في كاغوشيما، ولذلك استُخدم الفول. الكروكيت بالفرنسية تعني طبقًا…
4 حصص · ¥500
وقت الطهي 3 ساعة
في سبرينغ رول اليوبا بالأرنب، خُشي أن يشعر بعض الضيوف بأن بقاء شكل اللحم يبدو نيئًا، فصُنع سبرينغ رول بمظهر وانطباع ناعمين. ولأن اللحم يتميز بطعم…
1 حصص · ¥196
وقت الطهي 15 دقيقة
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
كتلة الفوغو المقلية يسهل أكلها لخلوها من العظام، وتحظى بإعجاب الزبائن وبخاصة النساء. بطاطا حلوة هونين أغي: صُنعت طبقًا صحيًا باستخدام أطعمة مخمّرة…
¥400
وقت الطهي 40 دقيقة
Shibadaimon/Wanmiya
تعلّم هذه المرة موضوع «القلي» (أغيمونو) من الطاهي الأستاذ الجديد (شيهان) في AAJ ماسايا تسوجي (Wankyu، شيبا دايمون). ويُتناول «تسوكيآغي» (القلي بغلاف).
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
تحضير الهامو الأولي: يطلب المطعم عند شراء الهامو، لأنه يُعالج بسلقه كاملًا، أن يُذبح ويُستخرج دمه دون نزع الأحشاء. يُسلق كاملًا في ماء حرارته 90 درجة…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 5 دقيقة
Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya
من أجل طرق تقديم المأكولات البحرية، ولأن المطعم شعبي في محافظة كاناغاوا، اقتُرح الطبق باستخدام مكونات كاناغاوا مع استكشاف أطباق المحافظة المحلية. هذا…
1 حصص · ¥430
وقت الطهي 30 دقيقة
Kenji Isshiki
س: كيف يُخرج أومامي اليام الطويل؟ وكيف يُقلى فو البرقوق قليًا جميلًا؟ ج: اليام الطويل إذا ملّح وطُهي على البخار انقطعت أليافه وخرج أوماميه وزادت…
¥900
وقت الطهي 2 ساعة
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
رقائق كيسو: كيسو مقلي على شكل رقائق، يُقدّم مع ملح الماتشا ليكون منعشًا يليق ببداية الصيف. من المهم ألا يُقلى حتى يصبح مقرمشًا أكثر من اللازم. وبما…
¥700
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 24 من 83
