ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
خمسة أطباق ساكيزوكي. في سلمون شينشو بالأفوكادو، يُدخّن سلمون شينشو دخانًا دافئًا نحو 10 دقائق على 30 إلى 50 درجة مئوية. وتتبيلة الأفوكادو تُعصر عليها…
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
ساتسوكي (طبق افتتاحي). للنزل الذي يعمل فيه الطاهي ضيوف أجانب كثيرون، ويطلب كثير منهم عند الحجز «أولًا الشمبانيا». لذلك قُدمت أربعة أطباق تناسب…
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
ساتسوكي. ساتسوكي الأول جيلي يورو: لأنه الصيف يُجلّى ياماتو إيمو المبشور وناغاإيمو مقطع مكعبات صغيرة، لإضافة قوام مقرمش، ويوضع فوقه جيلي مرق لذيذ…
Hatchobori/Matsuura
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). الإناء من أعمال إيراكو هوزن. في آيمونو ميسو الفوكي يُقلى برعم الفوكي بالزيت ويُغسل ويُعصر ويُفرم، ويوضع على النار…
¥1,000
وقت الطهي 1 ساعة
Daimon Kappo Miyamoto
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في أذن البحر المطهو على البخار وفلفل مانغانجي المقلي المطهو يُرش أذن البحر بساكي جينجو ويُطهى على البخار ساعة ونصفًا…
Shuzenji Arai Ryokan
أولًا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): توفو الماتسوتاكي بأبرز ما في الخريف. أساسه حليب صويا يُباع محليًا، وبإضافة جبن الكريمة إليه يصبح ناعمًا وغنيًا. أما…
¥680
وقت الطهي 2 ساعة
في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) فجل هاري هاري طبق عزيز على الطاهي. فقد أعدّه حين صار طاهي النيمونو حديثًا، وقال له أستاذه: «اطهه في مرق صاف أساسي بنكهة…
Shibadaimon/Wanmiya
الأخطبوط المخلل في نخالة الأرز يصبح لحمه طريًّا بقدر مناسب، ويكتسب نكهة النخالة، فيكون طبقًا يزيد الإقبال على الساكي. ملفوف هاكاتا: اسلقه سلقًا…
عُنون «ضيافة أبريل»، وأُعدّت أطباق يقدمها المطعم. أولًا ساكيزوكي. كريمة السمسم تحت جيلي خضار الربيع: سمسم مطحون وساكي مغلي وميرين مغلي وصلصة صويا…
Saryo Ichimatsu
فُكّر في «تعزيز قيمة الأطباق النباتية الصرفة (الفيغان)» بتوظيف «صلصة» تترك أثرًا قويًا دون مكونات حيوانية. وصلصة «ماكرو تاري»، وهي جوهر هذا الطبق،…
1 حصص · ¥238
وقت الطهي 30 دقيقة
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
ساكيزوكي. أوني في الصدفة وسلطعون كيغاني بجيلي الطماطم: تُفكّك الجهة ذات الأشواك الأقصر من الأوني بمقص ويُنظّف الداخل، ويُحشى فيه سلطعون كيغاني…
أطباق الاحتفال تبدأ بمحار متبّل بكونوواتا (أحشاء خيار البحر المملحة). ولأن كونوواتا شديد الملوحة، جُمع معه بصيلات الزنبق. وخضار الربيع بجيلي الطماطم…
ناغاإيمو سومين: يُقشّر الناغاإيمو تقشيرًا شريطيًا رقيقًا متصلًا ويُقطع كالسومين. من الصعب تقشيره لأنه ينزلق، لكن بوضع الملح على اليد لا ينزلق. وبرش…
Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara
هذا ساكيزوكي، تقديم ثلاثة أنواع من الأصداف على طريقة كاوارا. في شيراأيه هوكيغاي والبطاطس الجديدة والسيري، يُفصل هوكيغاي عن صدفته ويُفرك بالملح ويُغسل…
¥620
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Kasuga
ساكيزوكي. في موتي غيكو بخل الواسابي لم يتوفر موتي غيكو بعد، فاستُبدل بالأقحوان الأصفر. موتي غيكو من ساكاتا في ياماغاتا، لونه جيد ومقرمش، ويُستحسن…
¥200
وقت الطهي 10 دقيقة
Ginza Omokidake
يبدأ العرض بالساكيزوكي (المقبّل الافتتاحي). توفو السمسم يُصنع عادةً بالكودزو الأصلي، لكن استُخدم هذه المرة إيناجيل من شركة إينا للأغذية. ومزايا…
¥450
وقت الطهي 2 ساعة
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). قطّع الهامو وأزل عظامه، وملّحه، واتركه قليلًا ثم اسلقه. ثم اربط الهامو المسلوق بخليط من 360 مل من داشي الكومبو و10 غ…
Hotel Gajoen Tokyo
هذا مايهاسّون (هاسّون أمامي). يُصف على صينية ويُقدّم مقبلات. وفي البط المدخن يُجمّد البط ثم يُكشط جلده إلى أقصى حد ويُطهى على حرارة منخفضة وتُترك…
في الساكيزوكي الثلاثي، براعم القلقاس المخللة بخل أومازو طبق معتاد، لكن لجمال لونه ولذته وُضع اليوم منه نوع طازج للزينة.
في سمك أماداي (كوجي) وكونياكو أومي وأزهار اللفت المتبّلة بالكومبو، يُنزع الجلد عادةً عند تتبيل سمك أماداي بالكومبو، لكن ما بين الجلد واللحم هو ألذّ…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
كعكة جذر اللوتس تُقدّم تاكيأواسي أو بطبق واحد كساكيزوكي. عادة تُقدّم حصة واحدة كالكعكة فمظهرها ليس جيدًا، فجُعلت اليوم على شكل برميل. تُوضع في وعاء…
Ginza Tokinoniwa Ginza store
من الساكيزوكي. في سوشي صندوق صدفة سلطعون سيكو بصلصة أوتشيكو، يُطهى سلطعون سيكو على البخار ويُفتّت ويُفصل أوتشيكو (البيض الداخلي) ليُستخدم صلصة…
¥580
وقت الطهي 30 دقيقة
Ueno Kameya Issui-tei
ولأن مكان العمل مطعم أنقليس، أُدرج طبق أنقليس واحد في ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): كعكة الأنقليس الياباني بالدخن. وأُضيف إليها كخضار الموسم السرخس…
عرض 24 من 460
