اقرأ المقال: توفو الأوني
Osaki Nihonkai Umi no Hana
توفو الأوني
نبدأ من الساكيزوكي (المقبّل الافتتاحي). توفو الأوني: يُصفّى الأوني الطازج عبر منخل ناعم ويُضبط قوامه بالكودزو وداشي الكومبو ويُعجن. وفي النهاية يُضاف…
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)
Osaki Nihonkai Umi no Hana
نبدأ من الساكيزوكي (المقبّل الافتتاحي). توفو الأوني: يُصفّى الأوني الطازج عبر منخل ناعم ويُضبط قوامه بالكودزو وداشي الكومبو ويُعجن. وفي النهاية يُضاف…
Hatagaya, Shonaisho
ثلاثة أطباق ساكيزوكي. قوانص الدراج وجلده بسو ميسو الخردل: هذه المرة لم تُخلط مع القوانص بل صُبّ الجلد والبصل والبازلاء في قالب وجُلّي. صفار بيض…
أولًا الطبقة الأولى (إيتشي نو جو). توفو أعشاب الخريف: يُعصر توفو القطن حتى يصبح متماسكًا ويُصفّى عبر منخل ناعم. ثم يُضبط الطعم بلب الأوميبوشي بشكل…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
توفو السوبا: عادةً يُقدّم سوبا شينشو بنمط سوباكيري وسوبا غاكي وشينشو موشي، لكن هذه المرة صُنع توفو السوبا الذي نادرًا ما يُعمل. يُعجن دقيق السوبا منذ…
Watanabe Jin
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). جراد البحر الشوكي الياباني المتروك بين صفائح الكومبو: قطّع الجراد، وقطّع اللحم رقيقًا، وملّحه، واضغطه بالكومبو 12 ساعة…
¥950
وقت الطهي 12 ساعة
Ginza Kasuga
الصنف الأول. سوشي الهاماغوري: يُدرج المطعم السوشي دائمًا في الساكيزوكي. يبدأ الزبائن شرب الساكي نحو الساعة السادسة مساءً تحديدًا، لذا يُقدّم أولًا…
Yokohama Torinosu Bashamichi store
الثاني من أطباق التوسو. خيار البحر في خيار البحر المطهو طريًا يذوب بدهن اليد، ولذلك الأفضل ألا تُستخدم اليد. والنقطة الأخرى استخدام بونزو بالملح الذي…
جُرّب في طبق البازلاء الخضراء المتبّل تصفية خضار بداية الموسم، مثل فاصولياء الثلج والفول، عبر منخل ناعم، وضبط الطعم بزيت الزيتون والملح، وخلطها على…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
أنكيمو (كبد سمك الصياد) المخلل بالميسو: يُجهّز الكبد ويُطهى على البخار مرة، ثم يُنقع 3 إلى 4 أيام في قاعدة من ميسو شينشو وميسو سايكيو ملفوفًا بقماش…
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): ضيوف المساء كثيرًا ما يأتون في ضيافة رسمية، ولذلك يكون الطبق في الأساس مما يصلح مع الساكي، ويُحرص على ألا يبدو حجمه…
أذن البحر المطهوة على البخار مع الساكي لا تُطهى حتى تلين، بل تُطهى ببخار الساكي 20 إلى 30 ثانية فقط. أذن البحر تلين بعد أول طهي، لكن إن زيد الطهي…
في شيراأيه الكاكي (تتبيلة التوفو المهروس) يُنقع كل المكوّنات لتتشرب المرق ثم تُخلط بتتبيلة الشيراأيه. المهم تتبيلها جيدًا مسبقًا وتجفيف سائلها جيدًا.
Shibaura Kaiseki "Peony"
في قلقاس أوكينا مع شيوكارا الروبيان الحلو، يُقطّع ناغاإيمو (يام ياباني طويل) على شكل خيوط السومين، ويُستخدم بيض الروبيان أيضًا، ويُخلط بشيوكارا…
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). ناماسو الكاكي: يُبشر الكاكي بقشره ويُخلط بالخضار لعمل ناماسو الكاكي. إذا بُشر الكاكي بقشره صار لزجًا فلا تُضاف مادة رابطة…
¥350
وقت الطهي 20 دقيقة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
هذا موكوزوكي (طبق الساشيمي). كان ينبغي عادةً استخدام الفاصولياء الحمراء، لكن المطعم يستخدم دائمًا فول الصويا الأسود من تانبا.
¥740
وقت الطهي 30 دقيقة
من الساكيزوكي. سمك الذيل الأصفر الياباني واللفت بالكوجي: بعد تجهيز السمك يُقطع كما يُراد ويُطهى على البخار سريعًا. يُذبّل اللفت بالملح والسكر قبل…
Sendagaya Toyota Sendagaya Club
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). لحم البط داخل أرقطيون هوريكاوا المشوي: يُفرم مرتين ويُدقّ جيدًا ويُضاف الجزء الرفيع من طرف أرقطيون هوريكاوا لتنويع…
Ome, Kanpo no Yado Ome
ساكيزوكي 2 جيلي التين بنمط يورو: يُقطّع أعلى التين وأسفله ويُسقط في ماء ساخن ويُقشّر ويُقطّع مكعبات صغيرة وينقع في شراب خفيف. وبشكل منفصل يُبشر…
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). الجيلي الكهرماني جُمع فيه روبيان ساياماكي ويقطين وإدامامي وساق قلقاس أبيض بداشي كهرماني اللون. واليقطين سهل التفتت فطُهي في…
Ginza Kasuga
الهليون الأبيض بأوراق كينومي: يُسلق الهليون الذي وصل في بداية الصيف في ماء مع زيت ودقيق، ثم يُنقع في الماء ويُصفّى ويُقطّع، ويُخلط سريعًا بصلصة…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
● سمك الأماداي المشوي المنقوع: يُقطع الأماداي إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري)، ويُملّح ويُقطع شرائح رفيعة، ويُجفف بالهواء قليلًا لسحب الماء، ثم…
عرض 24 من 460
