تسوكوري (شرائح السمك النيء) / ساشيمي / موكوزوكي (طبق الساشيمي)
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
ساق القلقاس الأبيض بتتبيلة الشيسو: يُدقّ الشيسو ويُنقع في الماء فلا يتغير لونه، ويُخلط أمام الزبون. يُستخدم الإناء الذي يُقدّم للزبون لا وعاء من…
¥780
وقت الطهي 1 ساعة
Kansai Chefs Association
الفوغو المُطلق في البحر المستخدم في الساشيمي عالي الجودة ولا يقل كثيرًا عن الفوغو البري. لكن لحمه يختلف عن الفوغو البري في كونه أرخى قليلًا في بعض…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
الساشيمي صُمّم ليوحي بحفل كيوكوسوي (حفل الشعر عند الجدول)، واستُخدمت لفائف الفجل الأبيض والفجل الأحمر القلب الملفوفة على شكل دوامة والكيوي وجزر كيوتو…
Kansai Chefs Association
البصل الأخضر الياباني الأبيض المخلل بعطر اليوزو كما في (1): يُسلق البصل بالملح حتى يُطهى نحو سبعة أعشار، ثم يُنقع وهو ساخن في خل اليوزو. وفي 24 ساعة…
Otemachi Tokyo Kaikan
