نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) / أونمونو (طبق ساخن) / موشيمونو (أطباق على البخار) / تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق)
Gotanda, Gosaku
في الوان بطلينوس هاماغوري وتوفو السمسم بزهرة الكرز، يُمرّر البطلينوس على النار بسرعة ويُقطع، ويُغلف بتوفو السمسم الأبيض المعجون جيدًا. ويُصف نحو ست…
Sea Pomegranate
موشيمونو (أطباق على البخار): في أماداي مبوكي موشي تُطحن كل عظام الأماداي حتى الدقيقة منها وتُطهى على البخار مع الساكي. إن سُئل ما الذي يمثل «التبرعم»…
طبق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) هو ثعبان البحر بأسلوب أوهاراغي. ويُصاد ثعبان البحر (أناغو) كثيرًا في المنطقة نفسها. يُشوى بصلصة الصويا غير…
Japanese Cuisine Yoshimura
في تاكيأواسي محار ملفوف بالملفوف الصيني: يُسلق الملفوف الصيني ويُلفّ به محار مطهو بنكهة غنية ويُربط بالكانبيو (شرائط القرع المجففة) ويُطهى مرة أخرى…
يستوحي بيكّو ني وتر لحم البقر، وهو من النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، من المطبخ الكوري. يمكن استخدام نخالة الأرز، لكن هنا يوضع فلفل تاكانو تسومه…
الموضوع الجانبي قبل بديل النيمونو هو غوبو الجبل، وهو جذر الشوك، ووُضع بتكلّف لأجل التنبيه على ذلك. وكان منقوعًا في الميسو، فأُزيل ذلك التتبيل وجُعل…
Yanagibashi Kameseirou
في التاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة) فجل الربيع مطهو ببطء في مرق عظام الدجاج ليتشرّب. بيض إيداكو المرافق لأخطبوط توزا: تُنزع قشرته الرقيقة ويُسلق…
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). تستخدم لفائف عضلات البقر باليوبا العضلة العصوية الملاصقة جانب الفيليه. ولإبقاء قوام اللحم وتليين العضلة في آن واحد…
¥460
وقت الطهي 1 ساعة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في قدر زعنفة القرش، يُطهى أولًا الإسكالوب المجفف على البخار في داشي الكاتسوبوشي نحو 5 ساعات لاستخلاص الداشي. ويُمزج…
¥1,500
وقت الطهي 2 يوم
التاكياواسي. أنقليس ياواتا أريما ني: يُلف الأرقطيون في الداخل عادة، لكن هنا عُكس فلُف الأنقليس حول الأرقطيون من الخارج. قلقاس صغير بنمط جدار حجري مع…
¥181
وقت الطهي 40 دقيقة
Ise-sada Main Store
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في أريما ني للأيو الحامل للبيض، يُنظّف الأيو الحامل للبيض ويُثقب بالإبر ويُشوى مجردًا، وينقع ست ساعات في داشي مضاف…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
نيمونو بارد. أولًا البرقوق الأخضر، وقد قُدّم في المعرض السابق أيضًا، يُجمّد تمامًا يومين أو ثلاثة. وبذلك تصعب تمزق القشرة ولا يفسد طعم البرقوق ويُنجز…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
موشيمونو (أطباق على البخار). الأنقليس الياباني موسمه الشتاء، لكنه صار يُحتفى به في الصيف أيضًا. والأماساكي (مشروب أرز حلو مخمّر) صار يُشرب لمنع إعياء…
Ginza Kappo Risen
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). حول لفت تنوجي والرنجة المطهوين بنقش رقعة الشطرنج، يُخبز اللحم النيئ مع البيض كالكاستيلا ويُسقط في مرق لفت تنوجي.
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة). بثلاثة مكونات رئيسية: الأرقطيون واللفت والقلقاس، طُهي بثلاث طرق: نيشيمي وأوماني وفوكوميني (ليتشرّب). قلقاس أوماني:…
Yaesu Kappo Yamanto
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). لفائف سينماي من سمك الذيل الأصفر الياباني والفجل مستوحاة من شخص من هوكوريكو ساعد الطاهي سابقًا، كان يستخدم سمك الذيل…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
حليب الصويا في طبق النيمونو (مشوي ومنقوع) ليس حليب صويا عاديًا بل حليب صويا شبيه بالكريمة فُصل منه الدهن. لا نكهة غريبة فيه، وعطر الصويا قوي. عند…
Yokohama Torinosu Bashamichi store
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في لسان البقر المطهو بأسلوب نانبان يُرى أن الأفضل تقشير اللسان وهو ساخن. ولأن الموسم رأس السنة البارد جُعل لاذعًا…
Akita Shochiku Co., Ltd.
نيمونو. توفو البلوط: يُستخدم دقيق البلوط. يتوفر دقيق بلوط من إيواتي محليًا لكن الحصول عليه صعب الآن، فيُشترى من محال المأكولات الكورية المميزة. في…
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) توفو بيكو. سُمّي كذلك لأن لون الشواء على التوفو المشوي يشبه الكهرمان (بيكو). لا ينضج التوفو إلا إذا غاص في المرق،…
Kioicho auspicious
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). كعكة البازلاء: اهرس البازلاء معجونًا، واخلط 6 أجزاء منه مع 4 أجزاء من ياماتو إيمو لتصنع العجين.
Hakone Yumoto Senkei
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). إبي إيمو المطهو مباشرة: إبي إيمو يكتسب لونًا بالطبع، لكن يُرجّح أن الطهي المباشر هو الألذ.
Sendai Unagi Taketei Main Branch
النيمونو البارد عُبّر فيه عن يونيو بطريقة قطع المكونات ومزج الألوان.
عرض 24 من 528
